Voici le deuxième volet d’un précédent billet « Comment manger sain sans (trop) se ruiner ». Après le guide d’achat, je vous propose aujourd’hui quelques recettes maison pour fabriquer vous-même des produits de qualité bio de consommation quotidienne.
Avec un peu de temps et d’organisation, le fait maison n’est pas si compliqué. Dans l’idéal, on prévoit des quantités doubles pour congeler ensuite la moitié du produit, chaque fois que c’est possible.

Yaourts

La recette de base est simple :

1 yaourt bio
1 litre de lait demi-écrémé bio
un pot à yaourt de lait en poudre

Au fouet, mélanger le yaourt avec le lait en poudre. Ajouter le lait progressivement (toujours froid, la chaleur tuerait le ferment du yaourt). Répartir le mélange dans 8 pots à yaourt en verre et mettre en yaourtière pour une nuit. Laisser refroidir avant de placer au frais pour 2 heures au moins. Ces yaourts se conservent 8 jours.
Coût (avec un yaourt bio et une bouteille de lait bio d’une marque de grande surface) : 1,45 euros les 8 pots.

A partir de cette recette de base, les variantes sont infinies. On peut aussi utiliser du lait de chèvre, avec un résultat plus liquide. Il est également possible de réaliser des yaourts de soja, avec du lait de soja et un yaourt de soja pour base, mais leur réussite semble plus aléatoire…

Quelques idées de yaourts parfumés :
– yaourts à la crème de châtaigne et à la vanille
– yaourts à la liqueur de framboise
– yaourts au thé noir et à l’essence de mandarine

Pain

Confiture

Pâtes à tarte

Viande séchée

Soja et dérivés

Boissons

Du lait de soja au lait d’amande, en passant par les sodas, il est tout à fait possible de réaliser ces boissons soi-même.

Lait de soja sans machine à laits végétaux
Je vous invite à suivre cette recette pas à pas sur le site de Pigut.  Il doit être possible de réaliser ainsi du lait de riz ou de quinoa par exemple, ou de panacher plusieurs céréales.
Coût : 0,30 euros environ le litre de lait de soja. 
 

Lait d’amande (ou autres graines et oléagineux)
pour un litre de lait

150 g d’amandes entières bio
1 litre d’eau

Faire tremper les amandes dans de l’eau de source, 4 heures au moins, idéalement une nuit. Les rincer puis les déposer dans un blender avec l’eau de source. Mixer durant 2 minutes, en faisant des pauses. Filtrer à travers une passoire doublée d’une étamine. Le lait ne se conserve que 48h au réfrigérateur mais il est tout à fait possible de le congeler. 
Coût : 1,40 euros environ le litre de lait d’amande.

Limonade
pour un litre

1 citron bio
8 gouttes d’essence de citron bio
4 c. à s. de sucre blond bio
950 ml d’eau pétillante

Dans une bouteille, presser le jus du citron en le filtrant à travers une passoire fine. Ajouter le sucre à l’aide d’un entonnoir, puis l’essence de citron et enfin l’eau pétillante.
Coût : 0,85 euros environ le litre.

Et le reste ?

Pour le reste, vous n’avez pas besoin de moi, si ? 😉
Allez, juste quelques préparations de base qui pourront vous être utiles, ou non.

Bolognaise 
Rassurez-moi, vous n’achetez pas de la bolo industrielle, hein ? Parce que ce n’est pas bien long à faire et encore une fois, ce type de préparations se congèle très bien. Ma recette chouchou : je fais revenir à feu doux 2 carottes et 8 beaux champignons de Paris dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive. J’ajoute une gousse d’ail et deux oignons que je fais réduire doucement, puis environ 400 g de coulis de tomates nature, des herbes de Provence et deux steaks hachés de 100 g chacun en petits morceaux. Je laisse mijoter au moins 20 minutes à feu doux. En fin de cuisson, j’ajoute 2 c. à s. de sucre, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. On peut remplacer la viande par des protéines de soja texturées, du tofu nature ou fumé. Dans tous les cas… c’est meilleur réchauffé !

Houmous
Avec des pois chiches secs bio, il revient à trois fois rien ! On fait tremper toute une nuit 100 g de pois chiches. Le lendemain, on les fait cuire dans l’eau bouillante 1h30 environ, on les égoutte et on les mixe avec le jus d’un citron, 2 c. à s. de yaourt, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de tahin et une gousse d’ail. Se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Biscuits
Je ne sais pas vous, mais moi ça doit faire des années que je n’ai pas acheté de biscuits secs en magasin… Ils se conservent en général très bien dans une boîte métallique, en particulier les biscuits type sablés. Pour les cakes, découpez des tranches et congelez-les. 
Quelques basiques : crackers apéro, biscuits de Noël, pain d’épices…

Mueslis et granolas
Là encore, il est facile de ne pas acheter les produits du commerce, souvent chers en bio. Utilisez des flocons d’avoine achetés en vrac que vous mélangerez aux fruits secs et aux graines de votre choix. Version granola, il suffit d’ajouter un peu de sucre, de miel ou de jus de pomme aux flocons et de les faire dorer au four. Une fois refroidis, on y ajoute les fruits secs.

Encore ?