My Sweet Faery

Recettes bio & sans gluten

Rillettes de carottes à l’orange et au sésame

Si j’ai un faible pour les tartinades, c’est parce qu’elles sont toujours vite faites, délicieuses et nutritives. Elles constituent une bonne méthode vide-placard et, en version salée, elles complètent avantageusement les lunch boxes.
Cette recette est parfaite pour utiliser les deux dernières carottes qui dépérissent au fond de votre bac à légumes. L’association avec l’écorce d’orange apporte une touche aromatique originale. A tester aussi dans une vinaigrette au jus d’orange pour assaisonner des carottes râpées !

 

Dans le panier de la Fée
pour un bol de rillettes

2 carottes
1 C.S. 1/2 de tahin blanc
1 C.S. de purée d’amandes blanches
1 C.S. d’huile de colza
le zeste d’1 orange ou 8 gouttes d’essence d’orange
1/2 c.c. de sel
1 C.S. de jus de citron

Peler les carottes, les couper en tronçons et les passer au mixeur pour obtenir une fine texture poudreuse. Incorporer le reste des ingrédients à la fourchette ou directement dans le mixeur selon la texture souhaitée.

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Clemence 28 octobre 2011 - reply

Je mets cette recette de côté car elle me plaît beaucoup !

Lilie 28 octobre 2011 - reply

Chouette idée ! J'essaierais bien avec un zeste d'orange et en ajoutant quelques pois chiches (comme pour une sorte de houmous allégé). Parfait pour garnir les petits pains de la lunch box !

spécialiste de l'éphémère 28 octobre 2011 - reply

Je partage cet amour pour les tartinades. Ça sert à toutes les sauces. J'adore.

Géraldine 28 octobre 2011 - reply

Lilie, c'est une très bonne idée d'ajouter des pois chiches, ils donneront plus de crémeux et de liant aux rillettes !

Christel 29 octobre 2011 - reply

Bonsoir,
Voilà une jolie recette et adepte aussi des tartinades. Miam!

ika 1 novembre 2011 - reply

Mmm, parfait ! fraîcheur, goût, texture et huiles essentielles ! Je n'ai JAMAIS utilisé ces concentrés dans ma cuisine, manque de connaissance et idées reçues peu encourageantes ! Aurais-tu quelques tuyaux de base ?
As-tu un compte google+ sachant que tu utilises blogger, on pourrais partager des trucs.

Lili Végétatout 2 novembre 2011 - reply

J'aime beaucoup l'association carotte-orange, je l'avais testée en petits cubes agar-agarisés… J'aime beaucoup ta tartinade aussi, parfaite pour changer un peu le contenu de mon bento, qui commence à beaucoup trop tourner autour de 3-4 recettes en ce moment..!

Géraldine 2 novembre 2011 - reply

Ika, non je n'ai pas de compte google + (je ne suis même pas sur facebook, bou la honte !^^')

Pour les huiles essentielles, l'idéal est de commencer par des essences d'agrumes pour se familiariser avec leur utilisation : citron, citron vert, orange, mandarine, pamplemousse. On compte une douzaine de gouttes pour une préparation allant au four, un peu moins pour parfumer un dessert hors du feu. L'essence de bergamote s'utilise également moins généreusement.

Les huiles essentielles de fleurs sont par contre très concentrées et 1 à 2 gouttes suffisent ! C'est la cas par exemple de la lavande (qui se marie très bien avec les fruits rouges et jaunes d'été – pêche, abricot, melon), de l'ylang-ylang, du géranium bourbon.

J'aime beaucoup également l'huile essentielle de menthe des champs ou poivrée dans des desserts au chocolat.

Par contre, je n'utilise pas les huiles essentielles d'herbes aromatiques (sauf à visée thérapeutique : le thym fait merveille en prévention des affections hivernales) car il est facile de s'en procurer fraîches ou séchées.

Enfin, le livre de Valérie Cupillard, Cuisiner avec les Huiles Essentielles est très complet à ce sujet et réellement inspirant.

Voilà, n'hésite pas si tu as d'autres questions ! 🙂

ika 2 novembre 2011 - reply

Merci pour ta réponse très complète, je n'ai alors plus qu'à m'y mettre, je te tiendrais au courant des avancées !

mamapasta 3 novembre 2011 - reply

ça doit pouvoir se manger à la cuillère ou roulé dans une feuille de salade…parfait pour mes petits creux

Géraldine 3 novembre 2011 - reply

Mamapasta je confirme, à la cuillère c'est bien bon ! ^^'

ღ ♥ ♥ ♥ nessa ♥ ♥ ♥ ღ 6 novembre 2011 - reply

extra cette recette :)je ne suis pas trop colza je pense que l'huile d'olive ça ira aussi_ 🙂

Géraldine 7 novembre 2011 - reply

L'avantage de l'huile de colza est d'offrir un goût très neutre qui laisse place aux autres saveurs, contrairement à l'huile d'olive qui apportera son parfum fruité, surtout à froid. Question de goûts ! 🙂

Noémie 7 novembre 2011 - reply

Le terriblement simple et efficace, je suis totalement convaincue!! 🙂 Je conserve ça sous le coude pour les prochains jours vu la bonne récolte de carottes… ^^

Index recettes 2 juillet 2017 - reply

[…] de rhubarbe – Rhubarb ketchup Mousse aux champignons crue – Raw mushroom pâté Rillettes de carottes à l’orange et au sésame Sauce crémeuse au faumage Sauce salade au yaourt de chèvre et au thym Sauce salade crémeuse aux […]

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