My Sweet Faery

Recettes bio & sans gluten

Gaufres à la poudre d’amande

Pour les petits-déjeuners de week-end, mon cœur balance souvent entre crêpes, pancakes ou gaufres. Mais ces dernières semaines, mes gaufres étaient systématiquement ratées. La pâte – sans gluten – pas suffisamment liée, s’effritait et restait collée au gaufrier, de préférence grillée à l’extérieur et encore crue à l’intérieur… Bref, vraiment pas de quoi se régaler.

J’ai voulu essayer la version de Caitlin du magnifique (feu 🙁 ) blog Roost. Sa particularité ? Elle est sans gluten, et composée exclusivement de poudre d’amande blanche. En parcourant son blog, on se rend compte que c’est d’ailleurs le cas de toutes les recettes : pas de farine de céréales, mais des oléagineux en poudre. Cela semble fonctionner ! Enfin, à condition de bien graisser les grilles à gaufres et de ne pas faire l’impasse sur les œufs ni la banane (pour lier la pâte, et j’en ai même mis une deuxième). Le goût de frangipane en tout cas est très présent car j’ai mixé des amandes entières, au goût plus marqué. A refaire en en remplaçant la moitié par de la farine de teff.

Dans le panier de la fée
pour 10 gaufres

300 g de poudre d’amande
1/2 c. à c. de sel
1/2 c. à c. de bicarbonate
1 c. à c. et 1/2 de cannelle en poudre
4 œufs
2 c. à s. de miel
1 c. à s. de vinaigre de cidre
1 yaourt de soja
2 petites bananes bien mûres

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter les œufs, le miel, le yaourt et les bananes écrasées. Verser une petite louche de la préparation sur chaque moule à gaufre (inutile d’étaler) et laisser cuire quelques minutes. Décoller délicatement à l’aide d’une fourchette et déguster tiède.

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LadyMilonguera@Un siphon fon fon... 18 novembre 2012 - reply

Quelle merveilleuse idée ces gaufres !

  • Géraldine 20 novembre 2012

    Oui, des gaufres sans farine, ça change ! 🙂

Pauline 18 novembre 2012 - reply

J'adore ^^

Sécotine 18 novembre 2012 - reply

Tu aimerais pas un peu beaucoup l'amande ??
Cette version me tente !

  • Géraldine 20 novembre 2012

    Oui, j'avoue, j'ai un faible pour cet oléagineux… En plus c'est tellement pratique pour les recettes sans gluten !

Hélène 21 novembre 2012 - reply

Je n'avais jamais vu ça, que des amandes et pas de farine ? Tu m'intrigues, Géraldine ! Ce doit être incroyable ! Je n'ai pas de machine pour les gaufres, tu penses que façon pancakes ça peut marcher (question de débutante !) ? Bises !

  • Géraldine 22 novembre 2012

    La texture est particulière mais c'est très bon ! Je pense qu'en version pancakes, cela fonctionnera très bien, d'autant que la préparation est épaisse ! Des bises féériques ! 🙂

Naolia 21 novembre 2012 - reply

Je n'aurai jamais tenté l'expérience des gaufres sans farine. Après plusieurs ratages de crêpes sans gluten et sans oeufs qui collent à la poêle, j'ai trouvé la solution avec l'ajout de fécule de pomme de terre ou de maïs pour jouer le liant qui manquait. J'essayerai amande – fécule et peut-être banane pour éviter le risque de ratage.

  • Géraldine 22 novembre 2012

    Ha ça, sans gluten et sans œufs, c'est très très compliqué (je n'essaye même pas !). Ce sont vraiment ces derniers qui garantissent le liant de la pâte !

mamapasta 23 novembre 2012 - reply

sans oeuf et sans gluten…c"est un défi !!!(pour les crèpes ça va bien pourtant)

  • Géraldine 13 janvier 2013

    Oh oui, un vrai défi… A moins d'utiliser de la gomme xanthane, je ne vois pas bien comment faire tenir le tout. Une idée ?

Petits fondants végétaux aux saveurs d'automne - My Sweet Faery 26 juillet 2017 - reply

[…] parlais récemment avec Hélène et Naolia dans mon billet sur les gaufres à la poudre d’amandes : quand il s’agit de cuisiner sans gluten, il est compliqué de faire l’impasse sur les […]

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