My Sweet Faery

Recettes bio & sans gluten

Petits fondants végétaux aux saveurs d’automne

J’en parlais récemment avec Hélène et Naolia dans mon billet sur les gaufres à la poudre d’amandes : quand il s’agit de cuisiner sans gluten, il est compliqué de faire l’impasse sur les œufs qui procurent à la préparation le liant nécessaire.

Mais toujours obsédée par la châtaigne et ayant envie de plein de saveurs automnales, je me suis inspirée de diverses recettes de blogueuses – pour créer ces petits fondants végétaliens. L’œuf est remplacé par un peu de compote de pommes (dont on ne perçoit d’ailleurs pas le goût), astuce popularisée notamment par Flo Makanai. Vous connaissez l’astuce de la banane mûre, hé bien ici la compote de pomme marche tout aussi bien si ce n’est mieux ! Elle procure une texture incroyablement fondante, presque humide…

Dans le panier de la fée
pour 6 fondants

 

40 g de farine de châtaignes
40 g de farine de sarrasin
40 g de poudre de noisettes
2 c. à s. d’huile de coco solide
180 ml de lait d’avoine
2 belles c. à s. de compote de pommes mixée
3 grosses  c. à s. de sucre complet
2 c. à c. de poudre à lever
pour le topping
2 c. à s. rases de flocons d’avoine
6 noisettes

 

Mélanger les farines avec la poudre de noisettes, le sucre et la poudre à lever. Ajouter la compote, l’huile de coco puis, petit à petit, le lait d’avoine, qui va être lentement absorbé. Répartir dans 6 moules à muffins, saupoudrer d’un peu de flocons d’avoine et déposer une noisette sur chaque gâteau. Cuire 30 mn environ à 180°C et laisser complètement refroidir avant de démouler.

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Tombouctou 23 novembre 2012 - reply

Je traverse une grande période "farine de châtaignes" donc, forcément, je vais goûter tes fondants ! 🙂

  • Géraldine 24 novembre 2012

    Addictive, n'est-ce pas ? J'ai acheté récemment des flocons (ouch, ma tirelire), je ne réponds plus de rien… 🙂

Mlle Pigut 23 novembre 2012 - reply

Rooo c'est génial ce que plusieurs cerveaux peuvent faire, j'adore !
Ces fondants ont l'air à tomber, j'adore, j'adore !

  • Géraldine 24 novembre 2012

    Franchement, c'est la troisième fournée en peu de temps, on les adore à la maison ! Belle-maman va devoir nous refaire de la compote de pommes !

Sécotine 23 novembre 2012 - reply

Oh ben oui, en mixant les idées de bidule et les astuces de machin, forcément ce sont des fondants qui donnent envie ! Et puis c'est bien d'être mono maniaque, il faut être inventif …

  • Géraldine 24 novembre 2012

    C'est drôle comme je suis monomaniaque mais sélective : vive les châtaignes, par contre je sens que je vais pas tarder à me lasser des pommes…

Christel 23 novembre 2012 - reply

Bonjour,
Ils sont beaux comme tout. Il me reste à acheter du lait d'avoine .

  • Christel 23 novembre 2012

    Très sympa cette belle communauté de blogueuse!!!

  • Géraldine 24 novembre 2012

    Bonjour Christel, merci !
    Concernant le lait d'avoine, tu peux le remplacer par tout autre lait végétal ou animal (euh sauf le lait de chèvre, je pense !) ou en faire maison en suivant cette recette (à passer au mixeur puis à filtrer si tu n'as pas de Soyabella) :
    http://bledormant.canalblog.com/archives/2010/06/02/17954856.html

Linou 24 novembre 2012 - reply

j'adore la farine de chataigne. Il faudrait que j'en rachète

  • Géraldine 25 novembre 2012

    C'est vrai qu'elle a une saveur délicieuse et particulière.

Nadji 26 novembre 2012 - reply

Ces fondants sont magnifiques et sont sans aucun doute délicieux.
J'en dégusterai bien un ou deux.
Il va me falloir acheter de la farine de châtaigne.
A bientôt

Naolia 27 novembre 2012 - reply

J'allais ouvrir un paquet de farine de châtaigne pour faire du lait; je vais essayer ta recette en remplaçant le lait d'avoine par du lait de châtaigne. C'est une recette à rebonds…

Géraldine 27 novembre 2012 - reply

@ Nadji : plein de belles recettes en perspective avec cette farine, je te promets que l'essayer, c'est l'adopter ! 🙂
@ Naolia : je pense que ce n'en sera que meilleur. On peut dire que cette recette aura voyagé ! 🙂

Marie // 100% Végétal 29 novembre 2012 - reply

Oh super, la chataigne c'est tellement gourmand ! je me vois déjà n'en faire qu'une bouchée 😀

Aurélie EnviesDélices 29 novembre 2012 - reply

ils ont l'air bien gourmand ces moelleux

Géraldine 29 novembre 2012 - reply

@ Marie : en effet, ils sont partis très vite ! 🙂
@ Aurélie : ils le sont vraiment, promis ! 🙂

Anonyme 22 octobre 2013 - reply

Bonsoir, cette recette m'a l'air délicieuse, par contre j'ai une question, le lait d'avoine ne pose pas de soucis pour les gens intolérant au gluten?
Bonne soirée.
Laure

  • Géraldine 23 octobre 2013

    Bonjour Laure, en effet si tu es très intolérante ou cœliaque, il peut être préférable d'éviter l'avoine qui ne contient techniquement pas de gluten mais une autre molécule allergisante similaire. Personnellement je le tolère très bien. De plus, en lait, la teneur s'élève rarement à plus de 15 % d'avoine (contre 85 % d'eau !).
    A tester donc, ou à remplacer par du lait d'amande. Bonne journée ! 🙂

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