My Sweet Faery

Recettes bio & sans gluten

Crufiture de fraises – Raw strawberry jam

Hé oui, après la bruschetta, les fraises sont encore au menu cette semaine ! 🙂 Je poursuis dans la lignée des recettes simples, fraîches et ultra-rapides : j’ai nommé la crufiture de fraises. Cette petite merveille m’a régalée tous les matins dernièrement. Voui, une petite merveille, n’ayons pas peur des mots, pourvu que vos fraises soient mûres et parfumées à souhait. Comme son nom l’indique, les fruits ne cuisent pas dans cette confiture toute crue qui est liée non pas avec des graines de chia, comme c’est souvent le cas, mais avec du psyllium. Son pouvoir d’absorption est plus fort, et il permet en outre d’éviter le côté « pépins qui croquent sous la dent ».
After my bruschetta, I am using strawberries again this week with a fresh, simple and super-fast recipe: raw strawberry jam. It is absolutely delicious, as long as the strawberries are ripe and in season. I used psyllium instead of chia seeds as a binder. It absorbs liquid even more than chia and you won’t have the crispy seeds stuck between your teeth.

Si vous préparez la confiture la veille pour le lendemain, vous pouvez utiliser un peu moins de psyllium (1 c. à s. rase), car il aura largement le temps en une nuit d’absorber le jus des fruits et d’épaissir votre crufiture. Côté conservation, gardez votre pot au frais et consommez-le sous quelques jours. Sinon, la solution pratique consiste à congeler de petites portions dans un bac à glaçons. Dans ce cas, vous pouvez prévoir large et doubler les proportions. 🙂
If you prepare the jam the night before, use less psyllium (1 scant tbsp) as the jam will thicken overnight. Store in your fridge for a few days, or in your freezer in an ice cube tray – if so, you can double the recipe. 🙂

photos : Myriam Gauthier-Moreau
Dans le panier de la fée
pour un petit pot

200 g de fraises bien mûres
4 c. à s. de miel d’acacia (ou de sirop d’agave pour une version végétale)
1 c. à s. bombée de psyllium
Quelques grains de poivre noir écrasés au mortier (facultatif)

Équeuter les fraises et les mixer avec le sirop d’agave et le poivre, en laissant des morceaux. Ajouter le psyllium, mélanger à la fourchette et verser dans un pot ou un bol. Placer au frais 1 heure. La confiture aura épaissi et sera alors tartinable. A conserver au frais et à consommer sous 5 à 7 jours.

Ingredients
makes one small jar

1 cup strawberries, halved
4 tbsp acacia honey (or agave nectar, but I now try to avoid this sweetener)
1 heaping tbsp psyllium husks
a few black peppercorns, crushed (optional)

Process strawberries with agave and black pepper, using the « pulse » button to make it chunky. Add in psyllium and mix with a fork. Transfer the mixture in a small bowl or jar and let set for one hour in the fridge so the jam thickens. Store in your fridge for up to 5-7 days.

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LadyMilonguera 12 juin 2015 - reply

Ta confiture m'a l'air divine…

Marie 12 juin 2015 - reply

ça donne envie, mais les fraises arrivent trop au compte-goutte dans le jardin pour réaliser cette recette! =)

  • Géraldine 20 juin 2015

    Je compatis, dans ce cas, rien de tel que de les déguster nature, pas vrai ? 🙂

Laura VGP 12 juin 2015 - reply

Ah voilà donc à quoi sert le Psyllium. J'en ai encore jamais acheté et donc utilisé, ni vu mais du coup ça me tente bien 🙂
C'est ravissant, ce rouge et ce blanc, tout doux, canon j'adore !

  • Géraldine 20 juin 2015

    Oui, je trouve ça génial comme ingrédient ! Merci pour ton gentil mot Laura, et je transmets les compliments à la photographe (à qui j'ai déjà dit au moins dix fois que les photos me donnaient super faim !)

Miss Pat' 13 juin 2015 - reply

Bonjour Miss ! Je trouve que c'est une excellente idée cette crufiture liée grâce au psyllium. Figure-toi que j'en ai un bon paquet à la maison, et que je compte tester cette base au plus vite.

Merci à toi. J'espère que tu vas bien. Très belle journée,
Delphine.

  • Géraldine 20 juin 2015

    Hello, Delphine ! 🙂 Oui, c'est le genre d'ingrédients qui a tendance à nous rester sur les bras si on ne sait pas quoi en faire… Dans les pains sans gluten, c'est extra aussi. J'espère que tout va bien par chez toi aussi ! Beau WE ! 🙂

laura 14 juin 2015 - reply

tes photos sont superbes ! elle donne envie cette confiture

  • Géraldine 20 juin 2015

    Merci beaucoup, Laura ! 🙂

Illusion 14 juin 2015 - reply

Ça a l'air très bon et hyper simple ! J'ai une question : est-ce-que le psyllium et les téguments de psyllium blond sont la même chose ?

RoseNoisettes 14 juin 2015 - reply

Coucou,
On ne se lasse pas de fraises, surtout maintenant qu'elles sont très aromatiques ~
Cette crufiture me dit bien pour le matin ou le goûter.

  • Géraldine 20 juin 2015

    Oui, et malheureusement ici en Alsace, c'est bientôt la fin snif !

kali 14 juin 2015 - reply

Un vrai régal en perspective!!!

Coco 15 juin 2015 - reply

C'est vraiment pratique pour les envies subites, car plus rapide à faire que la confiture !

  • Géraldine 20 juin 2015

    Ça c'est vrai, c'est un autre avantage ! Et le goût du fruit n'est pas du tout dénaturé par la cuisson.

bbapp 25 juin 2015 - reply

Quel régal, et cela ne dénature pas le goût des fraises.
Mon fils m'en redemande, que la saison de celle ci soit longue. ..
merci pr vos goûteuses et jolies recettes. .

  • Géraldine 26 juin 2015

    Je suis comme vous, je reproche aux produits dérivés à base de fraises, comme les confitures, d'avoir un goût dénaturé voire un peu chimique. Ravie que cette recette vous plaise, et merci pour votre retour ! 🙂

Mary Vignaud 26 juin 2015 - reply

Peut on faire cette crufiture avec des framboises ? , j ' en ai énormément
merci

  • Géraldine 26 juin 2015

    Oh oui, sans aucun souci ! 🙂

Fondant au chocolat et aux cerises - Flourless chocolate fondant with cherries - 2 juillet 2017 - reply

[…] En général, mon année est rythmée par la cueillette des pommes, des champignons et des fraises. Et, depuis cette année, une jolie surprise : j’ai découvert tout près de chez moi deux […]

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