My Sweet Faery

Recettes bio & sans gluten

Fondant au chocolat et aux cerises – Flourless chocolate fondant with cherries

Quand on n’a pas de jardin, on est toujours heureux de recevoir les légumes du potager d’un voisin ou d’avoir des points de cueillette à proximité. En général, mon année est rythmée par la cueillette des pommes, des champignons et des fraises. Et, depuis cette année, une jolie surprise : j’ai découvert tout près de chez moi deux magnifiques cerisiers sauvages, croulant sous une masse de fruits dodus, sucrés et juteux
When you don’t have a garden, it’s always great to get fresh produce from a neighbor’s vegetable patch or to be able to go pick up fruits nearby. Throughout the year, I generally pick apples, mushrooms and strawberries. And recently I have discovered two beautiful wild cherry trees a few blocks away from my place, with tons of ripe, plump, juicy cherries on their branches…

D’un beau rouge profond, j’ai eu envie de les associer à un chocolat noir corsé dans de petits fondants individuels. Sans gluten ni lactose, à IG modéré (si vous utilisez comme moi du sucre de bouleau), j’y ai glissé de la purée et de la poudre d’amande blanche, qui apportent une touche de douceur. A la place du beurre, j’ai utilisé de l’huile de coco que vous pouvez choisir désodorisée pour une saveur moins marquée.
Of a beautiful dark red color, I decided to add them in a chocolate fondant. Gluten and dairy-free, with a low GI (if using xylitol), I used almond meal and almond butter for a sweet flavor. Instead of butter, I used cold-pressed coconut oil – but you can choose the deodorized version if you want a more neutral taste.

Et dire qu’avant je n’aimais pas l’association fruits rouges/chocolat… Maintenant, je trouve que la saveur sucrée et acidulée des fruits équilibre à merveille l’amertume du chocolat noir. Et puis la chair juteuse qui explose en bouche apporte à mes yeux un vrai plus côté texture. A refaire sans hésiter avec des framboises – mon fruit préféré ! – ou même des myrtilles fraîches…
I can’t believe I used to dislike the berries/chocolate combo… Now, I find the sweet, sour flavor from the berries pairs wonderfully with the slight bitterness of dark chocolate. Plus, the juicy cherries make the texture more interesting. I’ll try using raspberries (my favorite fruit!), or blueberries next time…

Dans le panier de la Fée
pour 6 fondants

200 g de chocolat noir à 70 % ou 80 % de cacao
125 g de cerises
120 g d’huile de coco éventuellement désodorisée
4 gros œufs
75 g de sucre de bouleau (ou 100 g de sucre de canne)
30 g de poudre d’amande blanche
30 g de purée d’amande blanche

Préchauffer le four à 180°C. Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie avec l’huile de coco. Pendant ce temps, équeuter et dénoyauter les cerises. Lorsque le chocolat est fondu, incorporer hors du feu la purée d’amande. Ajouter le sucre, la poudre d’amande puis les œufs, en fouettant vivement.
Répartir la préparation dans 6 ramequins. Ajouter les cerises et les enfoncer à l’aide d’un cure-dent. Enfourner 10 minutes environ. La surface doit être légèrement tremblotante et brillante, mais sèche au toucher. Déguster légèrement tiède ou laisser complètement refroidir.

Si vous êtes un chocoaddict, vous aurez peut-être envie de tester mon brownie végétalien à la patate douce, mon fondant au chocolat tout cru ou ma mousse au chocolat végétale à l’abricot et fève tonka 🙂

 

Ingredients
serves 6

 

8 ounces dark chocolate (at least 70% cocoa solids), chopped
1/2 cup cherries, pitted
1/2 cup coconut oil, deodorized if desired
4 large eggs
1/3 cup xylitol (or 1/2 cup sugar)
1/3 cup ground almonds
1 heaping tbsp almond butter

 

Preheat the oven to 350°F. Melt the chocolate and coconut oil over a double boiler. Remove from the heat and whisk in the almond butter. Add the sugar, ground almonds and the eggs one by one. Mix until well combined.
Divide the batter into 6 ramekins. Add the cherries, pushing them in with a wooden stick. Bake for about 10 minutes, until the surface looks moist but is dry to the touch. Serve slightly warm or cold.

 

If you are a chocolate lover, you might want to try my vegan potato brownie, my raw chocolate fondant or my vegan chocolate mousse with apricot and tonka bean 😉

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Rosenoisettes 1 juillet 2017 - reply

Quels superbes fondants !
L'association des deux doit en effet être extra, je fonds 😉

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