My Sweet Faery

Recettes bio & sans gluten

Cobbler pomme-rhubarbe – Rhubarb apple cobbler

Parce que les crumbles, c’est bien bon mais pas (plus !) ultra-original, j’ai voulu tester son cousin anglo-saxon, le cobbler. Je vous avoue qu’avec tous ces termes, il y a de quoi se perdre, même pour moi, linguiste : cobbler, crisp, buckle, pandowdy
As a crumble is tasty but not tremendously original, I wanted to try a cobbler this time. And all those names – cobbler, crisp, buckle, pandowdy…- can be quite confusing, even to me, a linguist.

Voici un petit topo historique pour ceux qui lisent l’anglais. Mais bon au fond, peu importe, l’idée est que l’on prend des fruits de saison, une pâte type sablée et que l’on s’amuse avec !
Here is a little summary of them in English. But anyway, does it really matter? The point is that we have seasonal fruits, and a kind of short pastry dough to play with!

Le cobbler, c’est donc une pâte à biscuit qui, au lieu de s’émietter du bout des doigts comme un crumble, s’étale comme une pâte à tarte pour venir garnir vos fruits compotés. Vous pouvez étaler cette pâte entièrement façon tourte, par petits morceaux, ou encore en jolies lanières comme ici.
Cobbler is made of a sort of cookie dough that you roll out instead of sprinkling it over fruit. You can roll it out completely like you would a pie, or add separate dough pieces, or even strips as I did here.

 

Pour une fois, j’ai utilisé une farine avec gluten, celle de grand épeautre complet, et un peu de beurre. Vous pouvez bien sûr remplacer l’épeautre par de la farine de blé bise ou complète, et les végétaliens substitueront le beurre avec de la margarine bio.
For once, I used whole spelt flour, which is not gluten-free, and a little butter. Feel free to use whole wheat flour instead, and organic shortening for a vegan version.
 
photos : Myriam Gauthier-Moreau

 

Dans le panier de la fée
pour 6 à 8 parts

2 petites pommes
3 bâtons de rhubarbe
3 c. à s. de sucre brun

pour la pâte
150 g de farine complète d’épeautre
100 g de sucre brun
50 g de beurre
2 c. à s. de yaourt de soja
1 c. à c. rase de cannelle moulue
1 c. à c. de poudre à lever

Préchauffer four à 180°C. Éplucher/brosser sous l’eau la rhubarbe. Épépiner les pommes et détailler les fruits en petits dés. Les disposer dans un plat à four et saupoudrer de sucre. Mélanger dans un saladier la farine avec le sucre, la cannelle et la poudre à lever. Ajouter le beurre froid en dés, et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter le yaourt. On obtient une boule de pâte ferme et non collante. Ajouter un peu d’eau ou de farine en fonction.
Étaler la pâte sur plan de travail légèrement fariné, à la forme et aux dimensions du moule. Disposer la pâte sur les fruits en rentrant ce qui dépasse sur les côtés. Enfourner pour 40 minutes et déguster tiède, avec éventuellement une boule de glace vanille ou un peu de crème fouettée.

Ingredients
serves 6 to 8

2 small apples, cored (peeled if you like) and chopped
3 stalks rhubarb, peeled and chopped 
3 tbsp brown sugar

for the dough
1 1/4 cup whole spelt flour
1/2 cup brown sugar
1/2 stick cold butter, diced
2 tbsp soy yoghurt
1 scant tsp ground cinnamon
1 tsp baking powder
 
Preheat the oven to 350°F. Put the fruit in a baking dish and sprinkle with 3 tbsp sugar. In a large bowl, mix flour, sugar, cinnamon and baking powder. Add butter and mix with your fingertips until you get a crumbly mixture. Add in the yoghurt. You should end up with non-sticky dough (add a little water or flour if needed).
Roll out the dough to fit your baking dish’s size. Cover the fruit with the dough, tucking the pastry in around the edges of the dish. Bake for 40 minutes and enjoy warm, with some vanilla ice-cream or whipped cream to your tasting.

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RoseNoisettes 14 mai 2015 - reply

Crumble ou cobbler, qu'importe car la garniture compte plus que tout et la rhubarbe ne cesse de me faire saliver 🙂

  • Géraldine 15 juin 2015

    J'ai un gros fan à la maison aussi 🙂

BoopCook 14 mai 2015 - reply

troop miam

Sarah Grignotages 15 mai 2015 - reply

Miam de la rhubarbe!! J'en ai mangé en tarte et en charlotte en Alsace, j'avais envie de faire un crumble mais ton cobbler me fait de l'oeil!!

  • Géraldine 15 juin 2015

    Oui, ici en saison, on substitue la fameuse tarte au citron meringuée avec son homologue à la rhubarbe.. un délice ! 🙂

Lyzie McCake 15 mai 2015 - reply

Ca a l'air vraiment très bon ! Je testerai à l'occasion

  • Géraldine 15 juin 2015

    N'hésite pas à me faire un retour ! 🙂

Châtaigne 15 mai 2015 - reply

Une bonne idée tiens ! Effectivement, le crumble c'est sympa mais bon, ça sort pas des sentiers battus ^^ J'en prends bonne note !

  • Géraldine 15 juin 2015

    Merci, Châtaigne, et bonne journée !

La deco de N 15 mai 2015 - reply

ça à l'air super bon, et tes photos sont vraiment très belles ! Je suis contente d'avoir découvert ton blog via Hellocoton.

  • Géraldine 15 juin 2015

    Je transmets à la photographe. Merci pour ton gentil mot 🙂

kali 17 mai 2015 - reply

Peut importe le nom, je ne garde que le gourmandise 🙂
Bon dimanche

  • Géraldine 15 juin 2015

    Bien dit ! Bonne journée à toi.

Maelle 17 mai 2015 - reply

C'est exactement le type de recette que j'adore =) bises

Céline Mon Maraîcher à la casserole 18 mai 2015 - reply

Oh bah ça alors! Du beurre et du gluten, dis-donc!! 🙂 Ce cobbler pourrait bien se retrouver dans mon four également, avec la rhubarbe du jardin. Mmmmm, j'ai hâte d'y être 😉

  • Géraldine 19 mai 2015

    T'as vu, c'est le début de la fin lol – plus sérieusement, j'ai la chance de ne pas être coeliaque alors bon… Moi, je vais aller couper de la rhubarbe dans le jardin de la voisine, j'ai comme une envie de compote ! 🙂

Lucie et Nicolas 24 mai 2015 - reply

J'adore cette recette ! et les photos sont magnifiques … Blog très agréable à regarder

Milune 26 mai 2015 - reply

Je ne connaissais pas du tout le cobbler, mais pour moi le cumble c'est jute le gâteau le meilleur du monde du coup je pense que j'aimerais moins cette version mais à essayer un jour quand même !

  • Géraldine 26 mai 2015

    Oui, c'est un classique qui reste délicieux, on est d'accord 😉

angie 12 juin 2015 - reply

Moi qui raffole de la rhubarbe, je suis servie avec cette délicieuse recette! et ça tombe bien je vais chez mes parents ce week-end, ils ont un ENOOOORME pied de rhubarbe! je sens qu'on va se régaler… 😉
Belle journée. Bises

  • Géraldine 14 juin 2015

    J'espère que la recette te plaira ! Je me demande si on trouvera encore de la rhubarbe longtemps… Il faut en profiter : 😉 Bises

Mets craquants 13 juin 2015 - reply

C'est très beau et très tentant !

Index recettes 2 juillet 2017 - reply

[…] crumbles et puddings Carrés croustifondants aux mirabelles Cobbler pomme-rhubarbe – Rhubarb apple cobbler Crumble d’amande à la rhubarbe et parfum d’huile d’olive Crumble aux coings et […]

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