My Sweet Faery

Recettes bio & sans gluten

Tofu Stroganoff

Je vous le dis tout net, je ne suis pas une grande fan de tofu. Les pages de ce blog parlent pour moi, vu que c’est aujourd’hui la première recette au tofu que je publie. Il me convient très bien en micro-cubes dans la soupe miso, ou cuisiné à l’asiatique, avec gingembre, cacahuètes et sauce soja. Et voilà, on a fait le tour. Mais ça, c’était avant… Parce que j’ai redécouvert le tofu en petit plat mijoté, et vraiment, c’est excellent !

La première fois que j’ai entendu parler du tofu Stroganoff, c’était il y a quelques mois sur le blog de Coralie, La Table Verte. J’ai fait quelques recherches pour découvrir que ce plat d’origine russe, nommé d’après un des membres de la famille Stroganoff, est traditionnellement préparé avec des morceaux de bœuf et une sauce à base de crème et de moutarde. En évoluant, ce plat s’est enrichi d’oignons, de champignons, puis de concentré de tomates… En fait, les variantes sont infinies et j’y ai pioché mes ingrédients favoris dans des proportions qui me convenaient. Vous pouvez donc sans souci varier les quantités.

Nous en avons mangé deux fois en moins d’une semaine : c’est sûr, j’ai trouvé ma nouvelle recette fétiche pour déguster – et faire manger aux plus récalcitrants – du tofu…

 photo : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée
pour 2 personnes

200 g de tofu
130 g de champignons
1 oignon
1 c. à s. d’huile d’olive
10 cl de vin blanc
1 c. à s. de paprika
1 c. à s. de ketchup
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à c. de moutarde
1/2 c. à c. de sel
mélange 5 baies fraîchement moulu
150 ml de crème de soja

Faire revenir l’oignon et les champignons émincés dans l’huile d’olive une quinzaine de minutes. Ajouter le tofu en gros cubes, et le restant des ingrédients sauf la crème de soja. Laisser mijoter pour que le vin soit évaporé. Ajouter la crème juste avant de servir. Délicieux avec des pommes de terre.

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Sarah Grignotages 13 février 2013 - reply

C'est rigolo, on a vraiment le même genre d'envie ces derniers temps…je pensais à un plus classique poulet Stroganoff. Je n'ai pas l'habitude de cuisiner le tofu, je n'ai pas encore franchi le cap!!

  • Géraldine 13 février 2013

    Pour te rassurer, le tofu n'est pas mauvais, simplement insipide. Du coup il gagne à être cuisiné avec bonne dose herbes et épices, cette recette est donc idéale pour débuter. Tu peux toujours tester le tofu lacto-fermenté, au petit goût fromager, du moins si tu arrives à dénicher cette perle rare…

Christel 13 février 2013 - reply

Bonsoir,
Cette recette est faite pour moi… @ Sarah. Pour ce qui est du tofu il y en a de toutes sortes qui sont aux herbes, au curry, etc… qui peuvent aider aussi en plus de le cuisiner quand il est nature. Il faut se dire aussi que c'est comme le poulet quand il est cru il n'est vraiment pas bon non plu.

  • Géraldine 14 février 2013

    Bonjour Christel ! Effectivement, je n'en consomme pas mais les versions aromatisées peuvent être une option.

Hélène 15 février 2013 - reply

Je ne sais pas pour la poêle (mais elle est belle si c'est celle de la photo) mais je sais que j'aime cette recette. Pas fan du tofu, mais bien cuisiné et accomodé… c'est top, en fait ! Voilà un p'tit plat qui réchauffe 🙂

Bonne journée, Géraldine !

  • Géraldine 18 février 2013

    C'est en fait une poêle à revêtement granit qui, contrairement à la céramique, est réellement anti-adhésive. Belle journée à toi, Hélène ! 🙂

David Mail 24 février 2013 - reply

Dubitatif. C'est l'état qui me caractérisait avant que je goûte. Je veux dire si il y'a bien un truc que j'aime, c'est bien les préparations à la crème. Et j'avoue que j'avais un peu peur que le tofu soit un peu fade dans cet océan de bonheur. Quelle erreur…Des épices, du goût, une certain surprise et un grand voyage. Voilà comment on peut résumer ce délicieux plat.

  • Géraldine 25 février 2013

    Je rougis sous tes compliments ! 🙂 Je dirais que le petit secret; c'est le vin blanc…

Coralie - La Table Verte 3 mars 2013 - reply

Ooh je suis contente que ma recette t'ait autant plue ! J'essaierai ta version la prochaine fois que j'en ferai !

  • Géraldine 5 mars 2013

    Oh ça oui, c'est vraiment devenu un classique à la maison, merci encore pour cette belle découverte ! 🙂

Noémie 12 octobre 2013 - reply

Huuuuuuummmmm!!!!! 😀 je sens qu'on va essayer ça très prochainement!!

  • Géraldine 12 octobre 2013

    N'hésite pas à me faire un retour ! Testé avec du vin rouge, c'est bon aussi !

La Belle au Blé Dormant 15 octobre 2013 - reply

Tu me donnes envie d'essayer le tofu mitonné !
Pas très fan de tofu non plus, mais j'adore le tofu lactofermenté (j'en ai trouvé dernièrement et je viens de le mettre à mariner, comme de la feta) et j'adore le tofu fumé aux amandes et sésame (revenu dans un peu d'huile d'olive pour qu'il soit bien croustillant et servi avec des lentilles ou une purée de pois cassés – à la place du lard ou des saucisses – c'est trop bon !).
Les casseroles avec revêtement en granit (est-ce que c'est une warmcook ?), je ne connais pas, mais j'aimerais bien tester ! Ici, pour l'instant, on utilise casseroles en inox 10/18 et poêles en fer (c'est lourd !!!). J'ai testé la céramique, mais n'ai pas du tout, du tout été convaincue…
Bises !

  • Géraldine 15 octobre 2013

    Ha, le tofu lacto-fermenté, une tuerie !!! Quand j'arrive à en dénicher (au serpent vert de Strasbourg notamment), j'ai un peu l'impression d'avoir trouvé le Graal ! 😉 Je fais toujours la même recette, tirée du Goût du Bio de Marie, une mousse aux échalotes et pistaches. Mmm… Par contre pour le tofu fumé, il m'est arrivé une chose bizarre : j'ai vraiment adoré la première fois, dégusté avec une tomate fraîche façon tomates mozza, puis la deuxième fois, dégusté de même, j'ai été tout de suite écœurée. Depuis je l'intègre avec parcimonie dans diverses préparations, en petites quantités – dernièrement j'ai testé une terrine aux cèpes dont je te reparle très bientôt !
    Concernant les poêles, celle en granit a été achetée sur un stand au sortir d'un magasin bio en région parisienne,de la marque Radigue France Prestige. Elle est GE-NI-A-LE mais impossible d'en retrouver. Pour nous deux, on s'est aussi pris une plus petite poële en pierre de marque allemande, achetée à Auchan. Et la céramique, oui, c'est tout pourri… Gros bizoux !

  • La Belle au Blé Dormant 15 octobre 2013

    C'est bizarre, ton histoire de tofu fumé. Les deux fois, c'était la même marque ? Toutes ne se valent pas. Il faudrait que j'essaie la mousse de Marie et j'attends avec impatience la recette de ta terrine aux cèpes.
    Ici, on a de nouveau mangé des pâtes aux champignons ce soir. Pas trop d'imagination, et puis les garçons n'aiment pas trop ça, alors j'ai joué les valeurs sûres.
    Mes parents arrivent dimanche : ils ont promis de m'emmener aux champignons pour m'apprendre à reconnaître d'autres champignons comestibles 🙂
    Quant à la poêle, je ne connais pas du tout cette marque. Et on ne trouve pas d'information sur le net 🙁

  • Géraldine 24 janvier 2014

    Réponse tardive mais, oui, c'était la même marque.
    Mais comme je disais à Loetitia, maintenant je fais tofu nature + Lapsang Souchong, au moins j'ai toujours tout sous la main ! 🙂

Loetitia Cusine 24 janvier 2014 - reply

Moi j'adore le tofu et surtout j'adore te recette ! Mon tofu fumé préféré à moi est celui aux amandes et sésame de la marque taifun. 🙂 Bises.

  • Géraldine 24 janvier 2014

    Je suis réconciliée avec le tofu fumé à petites doses, mais maintenant je prends souvent du tofu nature (que je trouve au supermarché à côté de chez moi) auquel j'ajoute du Lapsang Souchong pour le goût de fumé. Plus pratique ! 🙂 Bisous.

Britt (Green Cuisine) 24 janvier 2014 - reply

Miam ! Voilà un petit plat mitonné parfaitement de saison 🙂 J'aime trop les sauces au vin blanc ! Pour le tofu, je n'en abuse pas non plus, mais c'est vrai qu'on peut faire des recettes sympas avec. J'avais notamment testé une blanquette de tofu, pas mal. Sinon il accompagne souvent mes woks. Et jamais testé le tofu lactofermenté… Apparemment il faut que j'y remédie très vite 😉 Merci pour ce petit plat réconfortant. Bises 🙂

  • Géraldine 24 janvier 2014

    Ces dernières semaines, j'en ai fait 3 fois ! Mon amoureux aime beaucoup aussi. Oui, si tu croises du tofu lactofermenté, je te conseille d'en prendre, même s'il est plus cher que ses cousins, il vaut le détour ! Bises et beau WE 🙂

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