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Recettes bio & sans gluten

Pancakes à la farine de châtaigne et au kéfir de lait – Chestnut flour pancakes with kefir

Plus l’hiver approche, plus mon envie de petits plats cocooning se fait grande (et mon petit doigt me dit que je ne suis pas la seule). Au menu de ces dernières semaines, des plats en sauce (végétariens ou non), des soupes crues (mais chaudes !), et des douceurs chocolatées (ce qui ne me ressemble pas d’ordinaire, et Marie avec ses mugcakes y sont pour beaucoup).
As winter will be here soon, I am more and more craving for comfort foods (and I am sure you are too, guys). So these past few weeks, I have been eating dishes cooked in sauces (vegetarian or not), raw (but warm!) soups, and chocolate treats (which I am not too fond of usually, but Marie’s mugcakes were too tempting).

Et puis, des envies de châtaignes et de champignons à tous les repas ou presque… Avec la farine de châtaigne, facile ! (oui, c’est la saison des châtaignes fraîches, mais les heures passées à scruter les feuilles mortes pour une si minuscule récolte de cèpes m’a complètement refroidie – c’est le cas de le dire – pour d’autres tentatives de cueillette en forêt…)
Also, I’ve felt like eating chestnuts and mushrooms at every meal or so… and that’s so easy with chestnut flour ! (Ok, I know, fresh chestnuts are in season, but the hours I spent in the cold just to get a ridiculously small jar of dried ceps completely turned off my will to try and pick up anything in the woods again…)

Alors aujourd’hui, ce sera pancakes ! Des pancakes parfumés et un peu humides à cœur comme je les aime, qui sont absolument délicieux avec une touche de purée de noisette. Et, pour avoir testé, avec un seul œuf la recette marche aussi…
So, today is pancakes day! Not just any pancakes: they are very tasty, slightly wet inside and absolutely divine with a little hazelnut butter. And FYI the recipe also works with one egg only

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la fée

pour 12 pancakes

100 g de farine de châtaigne
50 g de farine de fonio (ou d’un mélange pour moitié de poudre d’amande et de farine de riz complet)
20 g de farine de coco
2 œufs
200 g de kéfir de lait de soja – ou de vache à défaut (ou de yaourt de soja)
125 ml de lait d’amande
1 belle c. à s. de miel de châtaignier
1 c. à c. de poudre à lever
½ c. à c. de vanille en poudre
2 c. à c. d’huile de coco pour la cuisson
purée de noisettes pour servir

Dans un saladier, mélanger les farines avec la vanille et la poudre à lever. Incorporer le lait d’amande, les œufs puis le kéfir. Ajouter enfin le miel. Faire chauffer dans une poêle l’huile de coco. Quand elle est bien chaude, récupérer l’excédent avec du papier absorbant. Former dans pancakes à la louche et les retourner quand les bords sont dorés et que de petites bulles se forment à la surface. Cuire pour 1 à 2 minutes supplémentaires. Regraisser la poêle entre chaque fournée de pancakes. Déguster tiède avec un peu de purée de noisettes.

Ingredients
makes 12 pancakes

3/4 cup chestnut flour
1/3 cup fonio flour (or a mix of almond meal and sorghum flour)
2 eggs
7 ounces soy milk kefir (or yogurt)
1/2 cup almond milk
1 heaping tbsp chestnut tree honey
1 tsp baking powder

1/2 tsp ground vanilla
2 tsp coconut oil for frying
hazelnut butter to serve

In a large bowl, sift together  the flours with vanilla and baking powder. Add in the almond milk, the eggs and the kefir. Add in the honey.
Heat the coconut oil in a frying pan. When it’s hot, absorb the excess oil with a paper towel. Pour the mixture in the pan to form 3 to 4 pancakes per batch. When edges turn brown and bubbles appear on the surface, flip the pancakes with a spatula and cook for another minute or two. Grease the pan between each batch. Serve the pancakes warm with a little hazelnut butter.

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Céline Mon Maraîcher à la casserole 17 novembre 2014 - reply

Olala, ceux-là il me les faut absolument dans mon assiette!!! Mais dis-moi, que mets-je à la place de la farine de fonio? De la farine de teff? ou je mixe le fonio que j'ai acheté… Les photos de Myriam sont décidément délicieuses! Bises et belle semaine à toi!! (au fait, j'ai reçu mon sirop d'agave, encore merci!!!)

  • Géraldine 27 novembre 2014

    Désolée pour le retard de réponse, Céline ! A la place du fonio, je dirais moitié farine de riz-complet, moitié poudre d'amande finement mixée. Le fonio reste légèrement granuleux donc c'est un bon substitut, je pense. Bonne journée, miss ! 🙂

  • Céline Mon Maraîcher à la casserole 27 novembre 2014

    Pas de soucis 😉 Merci de ta réponse!! Belle fin de semaine à toi

Sarah Grignotages 17 novembre 2014 - reply

Coucou! Je ne sais pas si je vais trouver toutes ces farines à Oslo mais ta recette me plaît beaucoup!

  • Géraldine 27 novembre 2014

    Une autre farine sans gluten coupée pour moitié avec de la poudre d'amande devrait fonctionner ! 🙂

Noémie 17 novembre 2014 - reply

C'est super cette utilisation des farines et du kéfir! Moi je suis évidemment comme toi en mode coocooning et tes pancakes la, tu les livres? Car j'en voudrai bien tout de suite… Sinon tu peux m'en amener au silg!? Hihi…
Ta photo est magnifique également! Bisous. A très très très vite

  • Géraldine 27 novembre 2014

    Je dois dire que depuis que je l'ai découvert, je suis fan du kéfir dans les pâtisseries sans gluten ! Moi aussi je suis fan de ces photos de Myriam (si seulement c'était les miennes !) Bises et à tout bientôt, Noémie ! 🙂

MamanDine 17 novembre 2014 - reply

Oh cette photo (et la recette hein ^^) est terriblement gourmande !!! Ca donne envie 😀

  • Géraldine 27 novembre 2014

    Merci beaucoup, Sandrine ! 😉

RoseNoisettes 17 novembre 2014 - reply

Ces pancakes semblent délicieux, avec des saveurs vraiment uniques !
Si seulement j'avais ces ingrédients !

  • Géraldine 27 novembre 2014

    Oui, j'avoue, tout n'est pas facile à dénicher… Mais en remplaçant la farine de fonio par une autre farine sans gluten coupée pour moitié avec de la poudre d'amande, et le kéfir par du yaourt, ça marche aussi ! 🙂

myriam / rhubarb! rhubarb! rhubarb! 18 novembre 2014 - reply

Moi aussi j'ai des envies de châtaignes et de champignons ces jours-ci. Ces pancakes semblent idéaux pour l'approche de Noël.

  • Géraldine 27 novembre 2014

    Ha oui ? En dessert ou pour le brunch du lendemain ? 🙂

Betty 18 novembre 2014 - reply

Parfait pour un brunch d'hiver 🙂

  • Géraldine 27 novembre 2014

    Je suis bien d'accord ! 🙂

kali 18 novembre 2014 - reply

J'en dégusterait bien un tout de suite même si ce n'est pas raisonnable.
Bonne journée

  • Géraldine 27 novembre 2014

    Mais si va, c'est très raisonnable ! ^^

Or et Lie 26 novembre 2014 - reply

C'est fort appétissant mais un peu trop cher. Bonne cuisine en famille !

  • Géraldine 27 novembre 2014

    Oui, j'avoue… manger bio ET sans gluten a un coût. Si en plus on est gourmand et curieux de goûter aux farines rares, ça frôle l'indécence. Heureusement, on fait des économies par ailleurs ! (c'est le cas pour moi, du moins)

kéfir 5 juin 2015 - reply

Accompagnée aussi d'une boisson au kéfir, c' est vraiment la recette santé pour la flore intestinale. Merci pour le partage

  • Géraldine 6 juin 2015

    Merci pour le petit mot ! 🙂

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