My Sweet Faery

Recettes bio & sans gluten

Terrine végétale aux cèpes

En revenant de la cueillette des cèpes il y a deux semaines, tout un tas d’idées me sont passées par la tête. J’ai notamment eu une folle envie de velouté aux cèpes et châtaignes, que j’imaginais très bien avec quelques lardons grillés (oui, c’est comme ça, quelquefois je mange de la viande ! :-))

Puis je me suis dit que je pourrais retenter l’expérience du tofu fumé : REtenter car après avoir eu un gros coup de cœur, j’en ai été, sans trop savoir comment, dégoûtée. Je me suis alors rappelée d’une recette aperçue chez Clea puis chez Laurence (décidément, tu m’inspires en ce moment, miss !), associant champignons, châtaignes et tofu fumé. Hé bien, je suis très satisfaite de ma version, et Myriam a adoré aussi ! C’est elle qui a eu l’infinie gentillesse de réaliser puis photographier ma recette… Je ne vais plus oser publier mes photos après ça, moi !

Pour ceux qui ne connaissent pas encore Myriam Gauthier-Moreau, je vous renvoie à notre livre paru mi-septembre (dont il y a un exemplaire à gagner jusqu’à samedi, dépêchez-vous !) et à son site, pour en prendre plein les yeux !

Dans le panier de la Fée
pour un bol

130 g de cèpes cuits
65 g de tofu fumé
25 g de poudre de noisettes (ou de noix)
100 g de purée de châtaignes
2 gousses d’ail
1 c. à s. d’huile de tournesol
1 c. à s. d’huile d’olive
1/4 de c. à c. de poivre 5 baies
1/2 c. à c. de sel

Couper le tofu en dés que l’on dépose avec l’ail émincé et le restant des ingrédients dans le bol du mixeur. Mixer longuement pour obtenir une préparation homogène. Déguster sur une tranche de pain de campagne. Se conserve quelques jours au frais.

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Delphine 25 octobre 2013 - reply

cette recette me plait beaucoup et le petit goût fumé apporté par le tolu doit être extra
bisous gourmands
Delphine

  • Géraldine 25 octobre 2013

    Merci Delphine ! Le résultat est assez bluffant je dois dire, mais je dose le tofu fumé avec parcimonie ! Bises gourmandes à toi ! 🙂

Laurence 25 octobre 2013 - reply

Tu as de la chance de pouvoir faire tes terrines avec du tofu fumé ! Je fais le mien mais je crains tjs d'utiliser une trop grande quantité de sauce shoyu ou tamari … ma consommation me semble excessive 🙁 Bref. Merci encore pour ton clin d'oeil 😉 Je suis ravie de t'inspirer ! J'ai vu ton mot hier, ne t'en fais pas, ce " copiage " là, il me fait très plaisir, bien évidemment. Et qu'une auteure s'inspire de mon petit blog, je suis juste touchée ! Je n'ai pas ton talent 😉 Ils existent pour cela nos blogs, non ?! Bisous Géraldine **

  • Géraldine 25 octobre 2013

    Je consomme peu de tofu d'ordinaire, et la seule grosse consommation de soja que je fais, c'est en yaourts. Mais tu as raison, il ne faut pas abuser !
    "Une auteure", mouahaha, ça me fait tout drôle d'entendre ça ! ^^ En tout cas cette recette est un bel exemple d'évolution et de partage ! Bises gourmandes, Laurence ! 🙂

SarahGrignotages 25 octobre 2013 - reply

Encore une recette avec des cèpes! Miam! L'alliance avec la noisette doit être vraiment chouette…

  • Géraldine 26 octobre 2013

    Oui, avec notre grosse récolte, on va se régaler tout l'hiver même ! 🙂

Céline mon maraîcher à la casserole 25 octobre 2013 - reply

Belle réconciliation avec le tofu fumé!! Il y a tous les ingrédients que j'apprécie dans cette terrine. Il faut vraiment que je parte à la conquête des champignons du coin!! J'en salive de bonheur… 😉

  • Géraldine 26 octobre 2013

    Oui, n'est-ce pas ! Il faut dire que le monsieur est bien accompagné ici : cèpes, noisettes, châtaignes… Il faut que tu oses la cueillette ! 🙂

Cuillère et saladier 26 octobre 2013 - reply

Superbe cette terrine, je n'ai pas encore essayé l'association champignons châtaigne, mais le mélange de ces deux goûts boisés semble s'imposer de lui- même… J'avais déjà été tentée chez Clea et Laurence.

  • Géraldine 26 octobre 2013

    Cèpes/châtaignes, c'est vraiment à tomber, notamment en soupe ! Je pense que ma version est encore bien différente de celle de Clea et Laurence, et c'est ce qui fait le charme des blogs ! 🙂

Hélène 26 octobre 2013 - reply

Ca a l'air juste divin, et pas que parce que la photo est superbe : le travail le plus important, c'est celui de la créatrice de recette ! Bravo, je suis fan de tous ces goûts alors le tout ensemble… hum !!!

  • Géraldine 27 octobre 2013

    Hihi, merci, Hélène ! Myriam fait quand même un travail très important : manger commence avec les yeux et elle donne envie ! 🙂

La Belle au Blé Dormant 28 octobre 2013 - reply

Oh là là ! Ta recette me fait bien envie ! Et la photo est très belle !
Samedi, je suis allée à une sortie mycologique. Super intéressant mais super compliqué aussi. Et je me rends compte que je n'ai pas encore l'oeil pour repérer les champignons et les coins à champignons. L'un des mycologues nous a laissé les pieds de mouton qu'il avait trouvé. Ils ont terminés en poêlée avec des pâtes. Miam !

  • Géraldine 29 octobre 2013

    La terrine est vraiment, vraiment bonne ! Quant aux champi, ben je t'avouerais que je m'en tiens aux cèpes… Tu me donnes envie pour ce midi, tiens !

Coralie - La Table Verte 28 octobre 2013 - reply

Châtaigne + cèpes + tofu fumé, ce doit être divin ! Et la texture a l'air top ! Ca fait envie !

  • Géraldine 29 octobre 2013

    Merci, Coralie ! C'est vrai que c'est excellent, et les proportions sont modulables selon les goûts !

Valérie / framboises et bergamote 28 octobre 2013 - reply

Tien ici aussi il y a association cèpes et châtaignes ! (c'est tellement bon …)
Je ne sais pas cuisiner le tofu mais ta recette me tente beaucoup.
C'est bien dommage je n'a plus de cèpes…
très belle soirée

  • Géraldine 29 octobre 2013

    Oui, les grands esprits… 😉 Oh moi non plus je ne suis pas une experte en tofu, mais là en tartinade pour tirer parti du goût fumé, on peut difficilement se tromper ! Je te conseille aussi si tu en trouves d'essayer le tofu lacto-fermenté : mixer avec une purée d'oléagineux et des épices, c'est une tuerie ! 🙂

mamapasta 1 novembre 2013 - reply

j'aime beaucoup les pâtés végétaux……peut être que le tien se stériliserait pour plus tard…quand la saison des cèpes est finie?

  • Géraldine 23 décembre 2013

    Oui, sans problème, je pense ! C'est vrai que je n'ai pas du tout le réflexe stérilisation, je congèle plutôt…

Noémie 15 novembre 2013 - reply

A tombé par terre dis donc… Non seulement ça a l'air délicieux et comme la photo est sublime, je dis juste banco! 🙂 Miaaaam

  • Géraldine 23 décembre 2013

    Merci, Noémie ! C'est vrai que – je veux pas me lancer de fleurs, mais… – elle est à tomber ! 😉

Christel 5 janvier 2014 - reply

Bonjour Sweet,
Ravie que ta recette fasse partie des menus VG de la semaine à venir. Elle fait vraiment envie et c'est vrai que la photo est superbe.

  • Géraldine 13 janvier 2014

    Merci, oui, je n'avais pas fait attention en fait au menu VG ! ^^' Erreur réparée. Bonne soirée !

Anonyme 13 janvier 2014 - reply

Bonjour, cette recette a l'air vraiment super. Mais je ne comprends pas ce qu'est la "purée de châtaignes", de quoi s'agit-il? Merci!

  • Géraldine 13 janvier 2014

    Merci beaucoup !
    Alors pour te répondre, la purée de châtaigne est en fait de la confiture de châtaignes… sans sucre ! On en trouve en boîte de conserve de la marque Clément Faugier, ou en magasin bio. Tu peux utiliser des marrons cuits que tu mixes sinon. Voici un lien vers l'image :
    http://www.clementfaugier.fr/fr/v4/v4_boutique_gamme.aspx?FAMILLE=6
    Bonne soirée !

Juliette 18 février 2014 - reply

Je ne découvre cette recette qu'aujourd'hui grâce à cuisicook et j'adore. C'est très semblable à ce que Lilo de Cuisine Campagne fait dans son livre "Châtaigne", une terrine végétale à tomber ! Cette recette est devenue fétiche chez nous et même l'Homme qui adore la charcuterie et les pâtés tradi me réclame souvent la terrine végétale !Je te mets un petit lien vers ma recette si tu as envie de comparer… bien que les photos ne soient pas aussi jolies que les tiennes..
http://atablejuliette.canalblog.com/archives/2013/04/28/27033573.html
Par la même occasion, je m'abonne à ta news, ce sera plus commode pour te suivre !
A bientôt donc et bisous

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[…] cueillette à proximité. En général, mon année est rythmée par la cueillette des pommes, des champignons et des fraises. Et, depuis cette année, une jolie surprise : j’ai découvert tout près de […]

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[…] pour seul « fromage » des arômes artificiels. A tremper dans un houmous maison, à tartiner de terrine aux cèpes, ou de beurre […]

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