My Sweet Faery

Recettes bio & sans gluten

Cake aux cèpes, comté et sarrasin, sans gluten + dédicace

Quand la Fée (moi-même, pour ceux qui suivent) et la Belle s’en vont au bois – dormant en effet vu le peu de promeneurs en ce dimanche pluvieux – voilà ce que ça donne : une magnifique récolte de cèpes !
Ceux qui me suivent sur Facebook ont pu voir la grande poêlée dont je me suis régalée le soir même. Un bon nombre de champignons a également filé vers le déshydrateur et d’autres au congélateur, coupés en gros morceaux pour leur garantir une bonne tenue après décongélation.

Et puis il y a eu ce cake, né de l’envie gourmande d’associer les cèpes au sarrasin. L’option risotto de sarrasin, crémeux et réconfortant, m’a traversé l’esprit mais il me fallait quelque chose de transportable dans ma lunch box. Cake se fut, donc. Mais après réflexion, je me dis que la farine de châtaigne aurait également été parfaite…

Je serai à La Table Verte à Mittelhausbergen (oui, c’est un nom de ville !) ce vendredi entre 11h et 13h. Cette cantine bio vous proposera ma pannacotta au jasmin, tirée de mon livre Fleurs en cuisine, en dessert du jour !

Dans le panier de la Fée
pour un moule à cake

100 g de farine de riz complet
50 g de farine de sarrasin
2 œufs
15 cl de lait de soja
4 c. à s. d’huile d’olive
1 gousse d’ail pressée
60 g de comté
120 g de cèpes cuits
1 c. à c. rase de sel
quelques tours de moulin de poivre 5 baies
2 c. à c. de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs avec l’huile d’olive, le sel et le mélange 5 baies. Ajouter les farines, la poudre à lever puis, progressivement, le lait de soja. Ajouter le comté râpé, la gousse d’ail pressée et les cèpes et mélanger le tout soigneusement. Enfourner pour 40 minutes et déguster tiède ou froid.

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Hélène 8 octobre 2013 - reply

Ben moi je n'ai jamais ramassé de champignons 🙁

  • Géraldine 8 octobre 2013

    Je t'avoue que pour moi c'était la première fois et demi lol, voire un peu plus si je compte les champis ramassés, enfant… Heureusement les cèpes sont faciles à reconnaitre ! 😉

Laurence 8 octobre 2013 - reply

J'aime bien associer sarrasin et châtaigne, justement 😉
Moi non plus je n'ai jamais ramassé de champignons … failli l'autre fois dans les bois en bordure de Baltique mais je me suis repliée sur les myrtilles !! Les champignons étaient plus rares en plus !

  • Géraldine 8 octobre 2013

    Nous, on a dû se forcer à arrêter pour rentrer parce qu'il y en avait absolument partout, et aucun autre cueilleur à l'horizon en plus.On a passé moins de deux heures sur place et rempli 3 paniers ! Pas mangé de myrtilles ni de mûres cette année par contre, snif… 🙁

Delphine 8 octobre 2013 - reply

ce doit être un vrai plaisir en bouche, la saveur boisée des champignons mariée à celle du sarrasin, ce doit être vraiment très bon.
bisous gourmands
Delphine

  • Géraldine 8 octobre 2013

    C'est vrai que c'est bon, mais en grande fan de sarrasin, je ne suis pas forcément très objective ! 🙂 Bises à toi !

Doria 8 octobre 2013 - reply

Ce cake avec les cèpes, c'est un régal pour les papilles !
Très bonne après-midi en ce mardi,
Bisous, Doria

  • Géraldine 8 octobre 2013

    Merci, Doria ! Bisous 🙂

La Belle au Blé Dormant 8 octobre 2013 - reply

Oh que cette recette est appétissante ! Avec de la farine de châtaigne cela devrait être sympathique aussi !
Je me disais justement que j'associerais bien mes champignons avec du sarrasin. En "risotto" ou en crêpe…

  • Géraldine 8 octobre 2013

    Oui, en sarrasin'sotto ! 🙂 Ça a un petit goût profond et terrestre dont je ne me lasse pas…

Céline mon maraîcher à la casserole 8 octobre 2013 - reply

J'aimerais bien aller à la récolte des champignons, d'autant que désormais je vis à la campagne. Mais j'avoue avoir quelque appréhension… il faudrait que je trouve quelqu'un qui s'y connaisse et qui accepte de trimbaler un boulet 😉 De même pour la cueillette de plantes sauvages. Bref. Ce qui est important c'est de dire que ce cake est fort alléchant. J'aurais bien aimé goûter la poêlée également (je suis trop gourmande, on ne se refait pas…)

  • Géraldine 9 octobre 2013

    Oh tu sais, je ne cueille que les champignons que je reconnais, à savoir les cèpes et les bolets. Je suis loin d'être une experte ! Pour les champignons et les plantes sauvages que tu mentionnes, l'ouvrage de Linda Louis, "L'Appel gourmand de la forêt" est une bonne référence 🙂

  • Céline mon maraîcher à la casserole 9 octobre 2013

    Merci bien! L'ouvrage de Linda Louis est en effet sur ma "wish-list" mais celle-ci est bien longue 😉 il y en a beaucoup sur liste d'attente…

  • Géraldine 10 octobre 2013

    Hihi, je te comprends, moi c'est pareil (encore que je me suis drôlement calmée depuis quelques mois) ! 🙂

Lyne 9 octobre 2013 - reply

Toujours tant d'appréhension quant à la cueillette des champignons … Pourtant, ce ne sont pas les bois qui manquent par chez moi ! Il est vrai que les cèpes sont plutôt faciles à reconnaître et vu le prix exorbitant ici, il faudrait que je me lance 😉
Une belle association de saveurs dans ce cake ! De la farine de sarrasin, je viens juste d'en racheter 😉
Ce petit côté rustique a tout pour me plaire !
Bisous, et une belle journée !

  • Géraldine 9 octobre 2013

    J'étais pareille jusqu'à l'année dernière, finalement il suffit de se lancer, oui ! Et la farine de sarrasin, c'est ma chouchou du moment avec celle de châtaigne ! 🙂 Des bises et une belle journée à toi !

Cuillère et saladier 9 octobre 2013 - reply

Comme cela me manque de ne pouvoir aller ramasser les champignons. Certaines années, j'arrive à en trouver à la fin de l'été avant de repartir en ville, mais avec cet été indien, ce n'a pas été le cas… On peut pas tout avoir. Mais je crois bien qu'il me reste quelques bocaux de cèpes qui vont me permettre de tester quand même ta recette!

  • Géraldine 9 octobre 2013

    Oui, des cèpes en bocaux iront très bien ! Belle soirée 🙂

Sarah Grignotages 9 octobre 2013 - reply

Super idée…les cèpes, c'est trop bon! j'ai mangé un chouette risotto aux cèpes chez des amis italiens ce week-end…ton cake me donne envie de prolonger l'idylle avec ces champignons trop bons!

  • Géraldine 10 octobre 2013

    Ha, le risotto aux cèpes est un de mes plats préférés, j'en réalise souvent ! 🙂

Naolia 11 octobre 2013 - reply

J'aime aller à la cueillette aux champignons avec la perspective de me régaler de trompettes de la mort, cèpes, girolles…, mais trop souvent je reviens bredouille. Je me contente des champignons de paris ou de quelques girolles du commerce.

  • Géraldine 11 octobre 2013

    Cette année, les cèpes étaient particulièrement nombreux. Mais il faut que l'oeil s'habitue (on en a trouvé beaucoup plus à la fin qu'au début), et puis connaitre les bons coins aussi… Peut-être as-tu un ami connaisseur ?

Anonyme 25 octobre 2013 - reply

Testé et approuvé ! Je l'ai fait sous forme de mini muffins et avec des champignons de Paris à la place des cèpes, c'était tellement bon que tout est parti en moins de deux…

  • Géraldine 25 octobre 2013

    Super ! Ravie que la recette t'ai plu ! 🙂

RoseNoisettes 27 octobre 2013 - reply

Une chouette recette bien automnale!

  • Géraldine 27 octobre 2013

    Oui, cette saison m'inspire beaucoup ! 😉

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