My Sweet Faery

Recettes bio & sans gluten

Cookies d’épeautre aux noix, quinoa et herbes fraîches – Spelt cookies with walnuts, herbs and quinoa

Même si je cuisine minimaliste en ce moment, j’aime que mon assiette soit riche en saveurs et bien garnie. Quand je ne les accompagne pas de crackers aux graines style Crusty, j’aime particulièrement compléter mes salades de cookies salés goûteux, avec une fonction « vide-placards » en prime. Tout y passe : graines et oléagineux, aromates, épices, fromage, farines qui changent, etc.
Even if I’ve been cooking in a very simple way lately, I love to compose a balanced, tasty plate. When it comes to salads, I like to serve them with seed crackers or savory cookies, that I make depending on whatever leftovers I have in my pantry. Nuts and seeds, herbs, spices, cheese, unusual flours…

Voici ma recette préférée pour profiter des herbes fraîches qui poussent au jardin ou au balcon. Toutes les noix et farines sont bien sûr interchangeables, mais je trouve les noix particulièrement riches en goût, et la farine de quinoa parfaite en version salée. A vous de voir ! 😉
This is my favorite recipe to enjoy fresh herbs. I really love the taste of walnuts combined with quinoa flour, but feel free to vary the nuts and flours! 😉

Dans le panier de la Fée
pour une vingtaine de cookies

200 gr de farine d’épeautre complète
100 gr de farine de quinoa
4 C.S. d’huile d’olive
2 C.S. de purée d’amandes blanches
220 ml d’eau
30 feuilles de basilic
2 branches d’estragon (ou 1 c.c. d’estragon séché)
1,5 c.c. de sel aux herbes
une vingtaine de noix
4 C.S. de noix de cajou

Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger les ingrédients humides (huile, purée d’amande, eau). Dans un saladier, verser les farines, le sel, les herbes ciselées et les noix en petits morceaux. Ajouter progressivement le mélange humide, en mélangeant soigneusement. Former de petites boules que l’on aplatit avec la paume sur une plaque garnie de papier cuisson. Enfourner 20 mn.

Ingredients
makes about 20 cookies

1 1/2 cup + 2 tbsp whole spelt flour
2/3 cup quinoa flour
4 tbsp olive oil
2 tbsp almond butter
1 cup water
30 basil leaves, finely chopped
2 tarragon twigs, leaves picked and finely chopped (or 1 tsp dried)
1,5 tsp herb sea salt
20 walnuts, coarsely chopped
4 tbsp cashews, coarsely chopped

Preheat the oven to 350°F. In a bowl, combine all wet ingredients. In another larger bowl, mix the flours, sea salt, fresh herbs and nuts. Add in the wet ingredients and mix until well combined. Divide the dough into small balls and flatten them on a baking tray covered with parchment paper. Cook for 20 minutes.

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Clemence 30 juin 2010 - reply

ils sont très originaux. J'aime leur côté rustique…

Mlle Pigut 30 juin 2010 - reply

Owahou j'adore l'idée et la recette! En plus ça n'a pas l'air compliqué et la recette est polyvalente, super!

une cuillère pour les délices 30 juin 2010 - reply

Ils sont très beaux ces cookies!
Il va falloir que j'essaie avec la farine d'épeautre complète! 😉
Bisous & Bonne journée
Ps: J'ai acheté la pâte à pistache à paris dans la boutigue G. Detou. Oui ça n'est paa la peine dans mettre trop car le goût est suffisant! =)

Ika 30 juin 2010 - reply

Bien, j'ai quasiment tout ce qu'il faut dans ma maison ! juste un peu d'estragon et de farine d'épeautre sont à trouver rapidement !!
noix et herbes, très bonne idée !

mamapasta 1 juillet 2010 - reply

parfait pour moi qui ai une floppée d'herbes aromatiques au jardin, et salade de cookies c'est un concept amusant!

Nilufer 1 juillet 2010 - reply

Et bien moi je ne savais même pas qu'il existait de la farine de quinoa !
La honte…

Palaisdeslys 2 juillet 2010 - reply

Je trouve cette recette de cookies salés très intéressante et originale!

Biscottine 2 juillet 2010 - reply

Et hop dans mes favoris pour quand j'aurai de la farine de quinoa!

Lilie 2 juillet 2010 - reply

Parfait pour le basilic qui s'épanouit sur mon balcon ! Je retiens l'idée pour les prochains piques-niques 😉

Valérie 9 juillet 2010 - reply

Je découvre toujours chez toi j'adore
Alors ces vacances ? plein de souvenirs !!
Bizes à très vite

christel 26 novembre 2010 - reply

Bonsoir,
J'entends souvent parler du sel aux herbes mais j'aimerai savoir ce qu 'il a de différent du sel normal.

Géraldine 27 novembre 2010 - reply

Bonjour Christel, le sel aux herbes est un sel de mer non raffiné que l'on trouve au rayon diététique/bio. Il est composé d'un petit pourcentage de légumes ou plantes aromatiques (céléri, oignon, thym, etc), ce qui lui permet de saler tout en donnant du goût aux préparations. On peut aussi le fabriquer soi-même !

Christel 27 décembre 2010 - reply

Bonjour,
J'en ai acheté il y a quelques jours et le goût est vraiment super. Je l'utilise beaucoup. Encore une très bonne découverte!

Fougasse aux tomates séchées, aux olives et au thym - My Sweet Faery 20 juillet 2017 - reply

[…] il s’agit de grignoter salé, ma préférence va pour le fromage, les cookies maison et les petits pains parfumés comme la fougasse. Quand je ne dévore pas celle-ci en entier en […]

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