Ha, les courges… Peut-être mes ingrédients préférés parmi toute la palette des saveurs automnales. Quoique. Non pas du tout, en fait. Je crois que ce sont les champignons, les cèpes, plus précisément. Mais qu’est-ce que je raconte. Ce sont les noix, bien sûr ! Ramassées dans les chemins de campagne près de chez moi. Attendez, j’ai dit les noix ? Je pensais aux châtaignes, en réalité… Nan mais sinon, les potimarrons, c’est bien aussi. D’ailleurs, dans la famille des courges, il est unique et peut même s’avérer irremplaçable dans certaines recettes. Sa chair farineuse donne une purée épaisse, idéale pour obtenir une tartinade bien crémeuse.

Traditionnellement, le beurre de courge à l’américaine se prépare en faisant réduire la purée avec du sucre, à la manière d’une confiture. Comme personnellement je préfère les cuissons douces, je me contente de mixer les morceaux de potimarron cuits à la vapeur avec le reste des ingrédients. Avec une courge plus aqueuse, comme la citrouille ou la butternut, il pourrait en effet être utile de faire cuire la purée pour que l’eau s’évapore. Côté nutrition, le potimarron apporte comme la plupart des végétaux orangés du bêtacarotène (vitamine  A), de la lutéine et de la zéaxanthine. Ces antioxydants sont bons pour nos jolis yeux et leur assimilation est grandement facilitée quand on y ajoute un corps gras, ici l’huile de coco. En plus, vous savez quoi ? Le duo courge/coco, c’est super bon ! 😉

Dans le panier de la fée
pour un pot

200 g de potimarron cuit à la vapeur
100 g (4 c. à s.) de purée d’amandes blanches
30 g (2 c. à s.) de sucre complet
15 g d’huile de coco
¼ de c. à c. de cannelle moulue
1 pincée de sel

Mixer tous les ingrédients sauf l’huile de coco, jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Ajouter l’huile de coco fondue et mixer à nouveau. Verser dans un pot avec couvercle hermétique. Conserver au frais et consommer sous 3-4 jours.