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Recettes sans gluten et sans lait

Velouté d’asperges et petits pois à la coriandre

Le printemps s’installe officiellement sur le blog avec cette recette toute verte et pleine de fraîcheur. Et parce que le soleil brille par son absence un peu trop souvent cette année, ce velouté d’asperges et de petits pois est tout aussi délicieux chaud que tiède, que froid, à adapter en fonction de vos envies !

SI vous préférez utiliser des petits pois surgelés, je ne pourrai pas vous en vouloir, c’est vrai que les écosser demande un peu de patience (en toute honnêteté, ce n’est pas ma première qualité!😂). Cela dit, je vous encourage vraiment à prendre ces 10-15 minutes supplémentaires pour les préparer et goûter à leur saveur fraîche et sucrée incomparable, et profiter en bonus de leur jolie couleur verte.

Pour le bouillon, j’en ai testé deux versions. Une au bouillon de légumes et l’autre au bouillon de poule, et franchement, celle au bouillon de poule bat celui de légumes à plates coutures ! Probablement parce que mon bouillon de légumes était en cube et mon bouillon de poule était fait maison. Mais je pense aussi que la touche d’umami apportée par la viande y est pour beaucoup… Et puis (attention, info nutrition du jour), vous consommerez ainsi naturellement du collagène et de la glycine, un acide aminé dont nous manquons tous et qui est pourtant essentiel à notre santé !

Et pour finir, pourquoi la petite dose de jus de citron ? Hé bien parce que son goût acidulé agit comme un exhausteur de goût, comme le sel, ou le sucre dans un dessert. C’est simple, goûtez au velouté avant d’y ajouter le jus de citron, puis goûtez à nouveau, et vous verrez exactement de quoi je parle ! Est-ce que c’est une astuce qui marche pour d’autres plats ? Oh que ouiiiii ! Essayez sur une simple poêlée de légumes ou un risotto, vous serez bluffé !

Ingrédients
pour 2 personnes

200 g d’asperges vertes
140 g de petits pois frais écossés
15 cl de bouillon de volaille corsé chaud (ou 1 cube + 15 cl d’eau chaude)
2 c. à s. de jus de citron
10 brins de coriandre fraîche (tiges incluses)
sel (facultatif) et poivre noir fraîchement moulu
graines de chanvre et huile d’olive pour servir

Couper la base dure des asperges, les éplucher et les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres (compter 12 minutes environ). Ajouter les petits pois écossés au bout de 5 minutes. Mettre dans le blender les légumes, le bouillon chaud, la coriandre (en réservant 1 brin pour servir), une pincée de sel et le poivre fraîchement moulu. Mixer jusqu’à obtenir une soupe bien lisse. Répartir dans deux bols, arroser d’un trait d’huile d’olive et parsemer de graines de chanvre avant de servir.

Variantes

🌿Vous pouvez bien sûr remplacer les asperges vertes par des blanches.
🌿Variez les herbes en utilisant de l’aneth ou de l’estragon à la place de la coriandre.
🌿Pour encore plus de crémeux et une saveur plus douce (qui plaira sûrement aux plus petits), vous pouvez ajouter 1 ou 2 c. à café de purée d’amandes blanches.
🌿A la place de l’huile d’olive, testez une huile plus rare comme de l’huile de noisette, d’avocat, de chanvre (en magasin bio) ou même de l’huile parfumée à la truffe pour une entrée vraiment raffinée.

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LadyMilonguera 14 mai 2021 - reply

Un chouette velouté parfaitement de saison !

  • Géraldine 16 mai 2021

    Oui, la côté légumes printaniers, il manquait plus que les radis, en déco, et les fanes dans le velouté ! 😁

Martin 14 mai 2021 - reply

Bonsoir Géraldine merci pour ta recette justement hier nous avons manger des asperges vertes et li m’en reste pour demain donc je vais faire ta recette j’ai tout les ingrédients bonne soirée 😘👍🏻

  • Géraldine 16 mai 2021

    Super, j’espère qu’elle te plaira, Louisette ! Grosses bises 😁

Martin 21 mai 2021 - reply

Bonsoir Géraldine, ce velouté d’asperges une tuerie ont à adorer facile rapide et je voulais te félicité pour tes photos elles sont superbes ça donne envie de faire tes recettes MERCI👍🏻😋😘

  • Géraldine 22 mai 2021

    Bonsoir Louisette, merci beaucoup pour ton retour, vraiment contente que la recette vous ai plu ! J’espère que mes photos continueront à te donner envie de tester !😘

Monique 24 mai 2021 - reply

Bonjour Géraldine
J’ai fait aujourd’hui ta recette. Ce velouté est vraiment délicieux, la coriandre parfume bien. Je l’ai fait avec des asperges blanches et c’est très bon aussi. Peut-être qu’avec les asperges vertes le goût aurait été plus prononcé. Mais c’est un régal BRAVO !
Vraiment c’est une recette de saison à faire.
Bonne fin de journée.

  • Géraldine 25 mai 2021

    Merci Monique pour ton retour – tu peux multiplier les proportions de la recette et la congeler ! Belle journée à toi 😘

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