My Sweet Faery

Recettes bio & sans gluten

Mousseline de panais et châtaignes à l’amande

J’aime beaucoup associer la châtaigne aux légumes d’automne légèrement sucrés, comme le potimarron, la courge butternut, le panais ou même la carotte. Cela donne des purées veloutées, fondantes, et très douces au goût. La purée d’amande apporte sa touche de gourmandise avec son petit goût de frangipane, mais la saveur de la purée de noisettes s’accordera aussi très bien.
On peut servir cette purée en accompagnement d’un plat protéiné, en entrée garnie d’une tranche de saumon fumé ou de bacon grillé, ou encore en sauce trempette avec des gressins pour un apéritif chic et original.

Dans le panier de la Fée
pour 4 personnes

700 ml d’eau de source
2 panais (environ 400 gr)
400 gr de châtaignes au naturel ou fraîches et cuites à l’eau
2 grosses C.S. de purée d’amandes complète
1/2 c.c. de sel

Brosser les panais sous l’eau et les éplucher grossièrement ici et là pour enlever leurs « poils ». Les couper en gros tronçons que l’on met à cuire dans 700 ml d’eau sur feu doux à couvert (il est normal qu’ils ne soient pas complètement immergés). Quand ils sont bien cuits, ôter la casserole du feu et ajouter les châtaignes pour les réchauffer quelques minutes. Verser les légumes avec leur eau dans le bol du blender, ajouter la purée d’amandes et le sel. Mixer jusqu’à obtention d’une consistance bien lisse. Servir aussitôt.

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spécialiste de l'éphémère 15 décembre 2010 - reply

T'as toujours de bonnes idées! Le panais est un légume pas au top de la popularité, et tu proposes ici un projet génial pour le faire aimer!
Merci!

les 2 myrtilles 15 décembre 2010 - reply

Quelle belle association châtaignes et purée d'amande, une recette délicieuse pleine de douceur, une superbe idée pour les fêtes !

Lilie 15 décembre 2010 - reply

Je n'aurais pas pensé à incorporer de la purée d'amande dans les mousselines de légumes. J'imagine que le résultat doit être très doux, velouté, un vrai délice !

mamapasta 15 décembre 2010 - reply

la châtaigne, u truc qui me rappelle tellement les horribles accompagnements de rôti de Noël que j'ai encore du mal à les employer dans ma cuisine ( hors farine de châtaigne qui est bien métamorphosée en ingrédient méconnaissable

christel 15 décembre 2010 - reply

Bonsoir,
Une recette toute en douceur qui a l'air bien appétissante..

Ika 15 décembre 2010 - reply

Mmm, un délice velouté… j'ai d'ailleurs deux panais dans ma réserve de légume, tu pourrais bien inspirer mon prochain repas !!
Bonne soirée

Tamagochan 16 décembre 2010 - reply

Super idée!!!

Valérie 16 décembre 2010 - reply

Voilà un trio que j'affectionne sans pour autant l'avoir goûté !! mais j'ai du mal de trouver la purée d'amande … pfeuuu
En attendant de te lire, je te souhaite une bonne soirée
Bise, Valéri€.

Sweet Faery 16 décembre 2010 - reply

Valérie, tu trouveras de la purée d'amandes dans tous les magasins bio à moins que tu n'aies la patience d'en faire toi-même en suivant cette méthode :
http://absolutegreen.blogspot.com/2006/02/raliser-ses-pures-damandes-de.html
Bizoux !

Pauline 17 décembre 2010 - reply

Belle association que je vais tester rapidement !

Nathalie 18 décembre 2010 - reply

J'ai dégusté hier un délicieux velouté de panais au restaurant … Un régal ! Je mets ta recette de côté.

Mlle Pigut 27 décembre 2010 - reply

Oooo ça a l'air délicieux, si fin, mmm, bravo!

Nathalie 30 décembre 2010 - reply

Pfff ! J'ai cherché désespérément des panais au marché … sans succès ! Ce sera pour l'année prochaine !

Géraldine 30 décembre 2010 - reply

Erf, oui, malheureusement c'est la fin de la saison…

CuisiCook.com 3 mars 2012 - reply

Recette en ligne. Bienvenue sur CuisiCook.com!

Albizia 14 juin 2013 - reply

Une très belle idée. J'ai découvert les panais il n'y a pas si longtemps et j'aime bien ajouter des "anciens" légumes pour avoir de nouvelles saveurs. Et alors les châtaignes, miam !

Suggestions pour un menu de fêtes féérique 2 juillet 2017 - reply

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