My Sweet Faery

Recettes bio & sans gluten

Miche de pain cru

Me revoilà après une petite pause. Et avec une recette vraiment pas mal du tout, vous allez voir ! 😉

Toujours inspirée par le mouvement raw food, je vous propose une recette de pain cru. Si les pains plats sont faciles à réaliser, il n’en est vraiment pas de même pour les belles miches à la mie moelleuse. Or, c’est justement le défi qu’essayent de relever les nouveaux raw foodists, avec des ingrédients qui se démocratisent de plus en plus. On se permet notamment l’utilisation de flocons d’avoine, pourtant précuits à la vapeur douce.

Pour ce pain, j’ai suivi les principes appris dans mes cours en ligne, dans le module Breads and Sandwiches sur lequel je travaille en ce moment. Il nous faudra donc des « farines » d’amandes et d’avoine, du psyllium et des graines de lin pour donner du liant, de l’eau et du sel évidemment, mais aussi du jus de citron et du sirop d’agave pour le petit goût fermenté.

Comme pour le fromage de cajou et tournesol, le résultat n’est pas comparable à un vrai pain bio au levain, mais pour une recette crue, il est tout de même bluffant ! Il est parfait en sandwich, tartiné de crufiture ou d’une tranche de « faumage » cru fermenté. Vous pouvez doubler les quantités et congeler les tranches du second pain, tandis que vous conserverez les tranches du premier au frais, emballées dans un linge pour 3 à 4 jours maximum.

Dans le panier de la Fée
pour une petite miche ronde

140 g de flocons d’avoine
80 g d’amandes
30 g de graines de lin
1/2 c. à c. de sel
1 c. à s. et 1/2 de psyllium blond
1 c. à c. de jus de citron
1 c. à c. de sirop d’agave
12 cl d’eau environ

Mixer les flocons d’avoine, les amandes, les graines de lin et le psyllium en poudre fine. Ajouter le sel, le jus de citron et le miel, ainsi que 8 cl d’eau environ. Mixer à nouveau un moment pour obtenir un mélange sableux. Ajouter le restant d’eau progressivement, pour obtenir une pâte ferme et non collante.
A la main, modeler la pâte en forme de miche, et l’aplatir légèrement sur une grille du déshydrateur. Déshydrater 1 heure à 60°C. Couper le pain en tranches de 1 cm environ, que l’on répartit à plat sur le plateau. Déshydrater à 45°C pour 2 heures à 3 heures supplémentaires, selon la consistance souhaitée.

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Cuillère et saladier 13 mars 2014 - reply

Je ne sais pas au goût, mais à l'aspect en tout cas, le challenge est réussi. J'aurais bien essayé, mais comme je n'ai pas de déshydratateur je crois que c'est un peu mort non?

  • Anonyme 13 mars 2014

    dans ton four traditionnel au plus bas, porte entrouverte

  • Géraldine 18 mars 2014

    Oui, au four ça marche, le mien commence à 40°C, par contre il ne chauffe plus quand on ouvre la porte, donc si c'est le cas pour toi aussi, tu peux simplement laisser la buée s’échapper en ouvrant la porte quelques secondes toutes les heures.

ptitecuisinedepauline 13 mars 2014 - reply

Un bien joli pain!

LadyMilonguera@Un siphon fon fon 13 mars 2014 - reply

Joli ton pain !

Céline mon maraîcher à la casserole 13 mars 2014 - reply

La texture est vraiment remarquable. Je te tire mon chapeau pour toutes tes expérimentations crues et tes belles réalisations!!

  • Géraldine 18 mars 2014

    Merci beaucoup, Céline ! J'avoue que je m'amuse bien 😉

Betty 14 mars 2014 - reply

C'est bluffant! la texture est totalement étonnante! je te félicite!

  • Géraldine 18 mars 2014

    Merci mille fois, Betty ! 🙂

Sarah Grignotages 14 mars 2014 - reply

Ton pain me fait vraiment envie, la texture a l'air top!

  • Géraldine 18 mars 2014

    Merci, Sarah, la texture est pas mal du tout en effet, surtout au sortir du déshydrateur !

Britt - Green Cuisine 15 mars 2014 - reply

Je ne suis pas une inconditionnelle de la raw food, mais j'aime parfois à m'y frotter pour le plaisir d'expérimenter une manière de cuisiner totalement différente. Ton pain est franchement appétissant, surtout pour moi qui aime les mies assez denses, et la douceur des flocons d'avoine. Curieuse d'essayer au four (car pas (encore !) de déshydratateur 😉 Merci pour ce partage !

  • Géraldine 18 mars 2014

    Je suis comme toi, je n'aime pas le côté "tout ou rien" de la cuisine crue, mais j'admire l’inspiration et les expérimentations de ceux qui veulent la rendre plus simple et gourmande. J'espère que ce pain te plaira, tiens-moi au courant ! 🙂

Naolia 15 mars 2014 - reply

Elle est étonnante cette recette. Par le titre, je pensais que ce pain ne pouvait pas être très digeste. Mais les flocons d'avoine et la déshydration doivent lever cet effet, non?

  • Géraldine 18 mars 2014

    Tout à fait ! Si on veut, on peut aussi faire tremper les amandes une nuit ou utiliser les résidus d'un lait d'amandes maison pour un résultat encore plus digeste (on veillera à mettre moins d'eau dans ce cas).

Cél 19 mars 2014 - reply

Quel article instructif! Bravo! Je ne connaissais pas ce pain cru, je vais m'empresser de le réaliser! Merci 🙂

  • Géraldine 20 mars 2014

    Merci Cél pour ton gentil mot ! 🙂

poupougnette 19 mars 2014 - reply

ce pain a tout pour me plaire!! c'est vraiment une chouette recette!! ^^
bonne soirée. bises

  • Géraldine 20 mars 2014

    Merci beaucoup, belle soirée à toi ! 🙂

Miss Pat' 20 mars 2014 - reply

Waouh ! Très très chouette idée ! Vive les nouveaux raw foodists 😉 Ce pain me donne trop envie ! J'ai presque tous les ingrédients à la maison. Il me manque le psyllium et le sirop d'agave. Le psyllium est-il indispensable à cette recette ?
Merci de nous faire profiter de ce cours. Je suis très contente de trouver cette recette, une alternative au pain essène.

Bisous bisous miss et à très vite 😉

  • Géraldine 20 mars 2014

    Merci beaucoup, miss ! Hélas, oui, j'ai bien peur que le psyllium soit indispensable… Il crée une "mie" et du liant. Peut-être pourrais-tu le remplacer par des graines de chia mais, vraiment, je ne garantie rien. Des bisous ! 🙂

Fotoclipping Outsource 24 mars 2014 - reply

Love the shot…

Flo @MakanaiBio 20 juin 2014 - reply

Très original ! Et cela semble bien savoureux. Bravo pour ton blog, tes livres, le chemin parcouru depuis les débuts de My sweet faery sont impressionnants. Merci pour tous ces partages !!

  • Géraldine 23 juin 2014

    Oh, merci à toi Flo pour cet adorable message ! A bientôt sur nos blogs ! 🙂

[sain]plement 5 novembre 2015 - reply

Merci pour cette recette testée et approuvée ! C'est très bon !

  • Géraldine 6 novembre 2015

    Merci pour votre retour ! 🙂

coxlicotte 29 mars 2016 - reply

merci pour cette recette testée et approuvée !!!! je la fait découvrir à mon entourage qui n'en revient pas de sa texture ! super !

  • Géraldine 30 mars 2016

    Super, merci pour le retour ! Belle journée 🙂

Veronique Delambre 25 octobre 2016 - reply

ma fille est allergique au gluten, par quoi peut on remplacer l'avoine ? merci beaucoup

  • Géraldine 25 octobre 2016

    Par moitié flocons de sarrasin, moitié flocons de millet. Il existe aussi en magasin bio des flocons d'avoine garantis sans gluten.

  • Virgile Auffray 10 avril 2017

    Ne pourrait-on pas remplacer les flocons (qui n'ont à mes yeux plus aucun intérêt nutritionnel au vu de leur traitement/transformation par cuisson) par des graines de sarrasin trempées, germées puis déshydratées afin de leur retirer leur humidité et de pouvoir les moudre en farine ?

  • Géraldine 11 avril 2017

    Si les graines de sarrasin sont au préalable trempées, germées puis déshydratées, c'est parfait, oui – mais quel boulot ! Il ne faut pas non plus diaboliser toute cuisson (pour les céréales, cela les rend plus digestes et assimilables) : en bio, les flocons de céréales sont cuits à la vapeur douce, ce qui préserve grandement leur teneur en nutriments 🙂

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