Lait d’amande maison et pain cru d’okara au sarrasin – Almond milk and raw bread with buckwheat flakes
Avant de vous parler de la recette d’aujourd’hui, voici les résultats du concours ! 😉 Le commentaire tiré au sort est celui de Denise Pascal Arnaud, qui remporte un exemplaire de Zéro Sucre !
Je vous remercie infiniment pour vos nombreuses participations, mon (petit) blog a connu un record de lectorat ! Pour vous remercier, j’organiserai un autre concours fin avril pour fêter la sortie d’un autre ouvrage… Stay tunned ! 😉
So first, the winner for my cookbook giveaway is Denise Pascal Arnaud. Thank you everyone for your participations! I will organize another cookbook giveaway at the end of April, stay tunned! 🙂
Revenons-en à la recette d’aujourd’hui. Je vous parlais il y a quelques jours sur Facebook de ma recette de pain cru, publiée il y a quelques temps. A base d’amandes et de psyllium, en voici une autre version à base de graines de chia et d’okara d’amandes, avec la recette du lait cru maison qui va avec.
Back to the recipe. A few days ago on Facebook, I reminded you of an old recipe from the blog, a raw bread loaf. Here is a new version with almond pulp and chia seeds, as well as a raw almond milk recipe.
Pour une recette raw, le résultat en termes de texture est assez bluffant : la croûte est bien sèche et dure tandis que la mie est humide et fondante. C’est un pain que je réalise très souvent après avoir fait un lait d’amande.
The texture of this bread is quite amazing: it has a crispy crust on the outside and is moist and soft inside.Actually I make it every time I make raw almond milk.
Une fois coupé en tranches, j’en congèle la moitié et l’utilise au fur et à mesure de mes besoins. Hyper pratique pour mes lunch-boxes ! N’hésitez pas à me faire un retour si vous testez l’une ou l’autre de ces recettes de pains crus !
Once dehydrated, I freeze half the slices and use them for my lunch-boxes. Very convenient! Please let me know how it turned out if you tried one of those two raw bread recipes!
photos : Myriam Gauthier-Moreau
Dans le panier de la Fée
pour 1 litre de lait d’amande
1 litre d’eau
120 g d’amandes
2 c. à c. rase de lécithine liquide de tournesol (facultatif)
1 pincée de sel
Mettre à tremper les amandes dans un grand volume d’eau pour 6 heures minimum, une nuit idéalement. Égoutter et mettre tous les ingrédients dans le blender. Mixer jusqu’à obtenir un liquide homogène et mousseux. Filtrer la préparation à travers un chinois doublé d’une étamine, et serrer fortement le tissu pour en exprimer tout le lait. Conserver au frais et consommer dans les 3 jours.
pour 1 petit pain rond
okara d’amandes bien égoutté de la recette précédente (150 g environ)
80 g de flocons de sarrasin
4 c. à s. de graines de chia
10 cl d’eau environ
2 c. à c. de jus de citron
1 c. à c. de sirop d’agave
½ c. à c. de sel
Dans un moulin à café, réduire les flocons de sarrasin et les graines de chia en poudre fine. Mélanger le jus de citron et le sirop d’agave avec 5 cl d’eau. Mettre l’okara, le sel, les flocons et graines de chia mixés dans un saladier et ajouter le mélange citron/agave. Incorporer le restant d’eau
progressivement jusqu’à obtenir une boule de pâte humide mais non collante. A la main, former une miche de pain et l’aplatir légèrement sur un plateau du déshydrateur. Entailler la surface du pain en dessinant des tranches d’1 cm environ. Déshydrater 1 heure à 60°C puis couper complètement les tranches de pain que l’on répartit à plat sur le plateau. Laisser sécher encore 3 heures à 45°C. Conserver au frais dans une boîte hermétique et consommer dans les 3 à 5 jours, ou stocker au congélateur.
progressivement jusqu’à obtenir une boule de pâte humide mais non collante. A la main, former une miche de pain et l’aplatir légèrement sur un plateau du déshydrateur. Entailler la surface du pain en dessinant des tranches d’1 cm environ. Déshydrater 1 heure à 60°C puis couper complètement les tranches de pain que l’on répartit à plat sur le plateau. Laisser sécher encore 3 heures à 45°C. Conserver au frais dans une boîte hermétique et consommer dans les 3 à 5 jours, ou stocker au congélateur.
Ingredients
makes 4 cups almond milk
4 cups filtered water
1 cup almonds, soaked overnight
2 scant tsp liquid lecithin (optional)
pinch of sea salt
Drain the almonds and give them a quick rinse. Blend all ingredients and strain through a chinois lined with cheesecloth or a nut-milk bag. Store in the fridge for up to 3 days.
makes 1 small loaf of bread
the almond pulp from the above recipe
2/3 cup buckwheat flakes, ground into fine flour
4 tbsp chia seeds, ground into fine flour
1/3 cup + 2 tbsp water
2 tsp lemon juice
1 tsp agave nectar
½ tsp sea salt
In a large bowl, combine the almond pulp, buckwheat flakes and sea salt. In a bowl, combine the lemon juice with agave nectar and 5 tbsp water. Pour the mixture over the almond pulp and mix all ingredients thoroughly, adding more water as needed. You should get a compact, moist but non-sticky dough. With your hands, mold it into a loaf and press it slightly on a dehydrator tray. Pre-cut the slices on the surface and dehydrate for 1 hour at 145°F. Completely cut the slices and dehydrate them for 3 hours at 115°F. Keep in the fridge in an air-tight container for up to 4 days, or store in the freezer.
C'est si joli, tout nickel, belle lumière, vraiment ta photographe a un style bien à elle, j'arriverais à reconnaitre directement 🙂
Merci beaucoup, Laura, je transmets à la photographe ! Moi aussi, j'ai l’œil maintenant pour reconnaître son style 😉 Ca ressemble d'ailleurs un peu à certaines de tes photos avec les fleurs en arrière-plan ! 😉 Bises et bon WE !
Génial cette recette!
Je n'ai pas de déshydrateur, mais ça doit pouvoir se tenter au four au minimum non ? Bon, on perd le côté "raw" mais ça doit être bien bon quand même!
Oui, sans souci au four, en ouvrant la porte de temps en temps pour laisser s'échapper l'humidité 🙂
WAHOU !!! Bravo Myriam pour ces superbes visuels !!! Ca en jette 😉 Quel style !
Ta recette Géraldine est bluffante ! Je n'oserais pas a priori … mais je serais bien curieuse de gouter ^^
Moi aussi, je suis fan de ce shooting ! En même temps, la pauvre je la harcèle un peu pour avoir des photos avec un peu plus de vie en arrière plan hihi ^^ Merci pour ton gentil mot Laurence et belle journée !
Très intrigant cette recette de pain ^^ C'est tellement blanc!
C'est vrai, c'est un peu blanc lol, mais avec des éclats bruns pour un côté rustique ! 🙂
je découvre ce blog il est tout simplement magnifique bravo ….. ce pain cru est une vraie découverte
Merci beaucoup wattoote, j'espère donc te lire souvent ici ! A bientôt ! 😉
Il faut vraiment que je fasse du lait d'amande maison 😀
Quelle lait onctueux ~
Oh ben oui, en plus c'est si facile ! Merci à la lécithine pour l'onctuosité ! 😉
C'est très étonnant cette recette de pain, vraiment je suis intriguée. Merci pour ce partage. bisous
Bienvenue dans le monde de la raw food ! 😉 bises et à bientôt 🙂
Coucou,
J'ai eu peur en voyant le titre mais c'est bien plus simple que je croyais et pas très long en fin de compte.
Je tenterai bien volontiers maintenant que j'ai un déshydrateur 😉
Mais pas pour l'instant car trop occupée.
Les photos sont magnifiques 🙂
Belle journée
Kali
Non, le plus gros du temps de la recette c'est le trempage et le séchage et y'a pas besoin de surveiller 😉 N'hésite pas à me faire un retour et merci pour les photos, je transmets à l'intéressée. Belle journée à toi 🙂
Ton pain cru est magnifique, bravo!
Merci beaucoup ! 🙂
Ces photos quoi… Elles sont magnifiques !
Ton pain raw me fait terriblement envie !
J'ai pas grand chose à dire, mais je ne pouvais pas ne pas commenter ton article, je le trouve magnifique !
Bises et très belle journée 🙂
Merci beaucoup Gwenaëlle pour ton gentil mot ! 🙂 Belle soirée à toi !
Huum… moi qui ne suis à priori pas très fan de pain cru (enfin, de pain essène, plus exactement… j'en ai acheté un une fois, j'ai vraiment pas accroché), là tu me donnes envie de changer d'avis.
Mais je n'ai pas de graines de chia (bien envie de tester, mais ça coûte quand même diablement cher) : est-ce qu'elles sont remplaçables? Si non, pas grave, je tenterai ton autre pain cru, avec mon okara à la place des amandes..!
Bien sûr, je n'ai pas de déshydrateur non plus ^^ : et mon four ne va pas en deçà de 80°C, un peu dommage non? Peut-être que je peu tenter quelque chose.. à la yaourtière ? (Ca parait être une drôle d'idée mais elle chauffe à 40°C alors pourquoi pas… ^^)
J'espère que tu auras des pistes pour moi!
En tout cas bravo pour cette belle recette tentante 🙂
Lou
Merci Lou ! Pour te répondre, les graines de chia sont remplaçables… par du psyllium ! Le plus simple étant effectivement que tu testes l'autre recette.
Tu peux en effet tester la recette au four, mais le temps de séchage sera plus long, surtout si le ventilateur ne tourne pas. Dans une yaourtière, je ne recommande pas : l'air ne circule pas et je crains une fermentation de la pâte… Tiens-moi au courant !
superbe photo et le pain me semble delicieux. Mais oú peut on trouver la lecithine liquide ? merci pour la réponse.
J'achète la lécithine en ligne ici : http://www.iherb.com/Now-Foods-Sunflower-Liquid-Lecithin-16-fl-oz-473-ml/56886
On peut lui substituer de la lécithine de soja en granules au rayon diététique des supermarchés.
merci pour la réponse. Quel est le dosage pour la lécithine de soja en granules pour cette recette ?
Il faut doubler les doses, soit ici 4 à 5 c. à c. (1 c. à c. et 1/2). Tenez-moi au courant de vos essais ! Beau week-end 🙂
Bonjour
Est-ce obligatoire d'ajouter la lécithine de soja?
Merci pour toutes vos bonnes recettes.
Fatima
Non, c'est en option, cela permet au lait de ne pas se désolidariser 🙂
Bonjour, je n'ai pas de flocons de sarrasin, est ce que je peux les remplacer par des flocons d'avoine ?
Bonjour, oui, sans soucis ! Belle journée 🙂
Ce pain est fantastique !!! Je le préfère largement à ta première version "miche" (avec psyllium+ flocon d'avoine) Il a une croûte bluffante, texture délicieuse et moelleuse de la mie. What else? Je découvre l'alimentation vivante, sans gluten, laitage… Miam!
Ton blog est une mine d'or, j'adore le visuel, ça dépote :-)))
Yum
Merci pour le retour ! 🙂
[…] café…) Dans ce latte, j’ai utilisé un lait de noisettes maison (sur la base de cette recette) et des épices de Noël pour changer du simple voile de cannelle. C’est donc une boisson […]
[…] du résultat obtenu. Doux et onctueux, les yaourts sont parfumés mais non sucrés (le lait est fait maison), de façon à pouvoir être aussi utilisés dans des préparations salées. Ils se conservent une […]
[…] de la faire sans gluten (of course) mais aussi sans lactose. Si vous avez le temps, préparez un lait d’amande maison. Contrairement aux versions du commerce, il est sans arôme mais avec des […]
Bjr Géraldine,
J’ai lu sur FB. Pratique les pages publiques quand on y ait plus inscrit. J’ai donc lu que tu as une carafe sous vide. L’utilises-tu pour du « lait » vgtal maison? J’en ai une aussi. Je l’utilise pour le lait d’amandes maison et je vois aucune différence avec le contenant que j’utilisais avant.
Concernant ton « lait » pourquoi ne le sucres-tu pas? Je mets 125g d’amandes pour 1l d’eau et 2 dattes mais pas de sel ni de lécithine. A quoi sert la pincée de sel?
Oui, j’utilise ma carafe sous vide pour les laits maison, ceux du commerce se conservent naturellement 5 jours ou plus. Sans elle, je ne peux conserver mon lait que 2 jours dans une bouteille en verre avec couvercle.
Je ne sucre pas le lait pour l’utiliser dans les préparations salées (ou sucrées), et j’évite désormais de sucrer les préparations qui ne sont pas des desserts (j’évite les excès de sucre au maximum pour raisons de santé). Ce n’est de toute façon pas plus mal de se déshabituer du goût sucré !
Le sel sert simplement à donner du goût (c’est un exhausteur naturel), mais il est facultatif.
Re bjr,
Après 2 jours le « lait » devient limite dans la carafe. Au bout de 4 jours le goût n’est plus bon.
Ha oui ? C’est étonnant. On parle bien de la carafe dont je parle sur cette image ? https://www.instagram.com/p/BsP20pFgCNo/
La mienne est de la marque Warmcook. La mise sous vide n’est pas évidente, il faut vraiment pomper vite en appuyant très fort, et si l’indicateur en caoutchouc gris s’est regonflé, c’est que la mise sous vide a échoué (tout est bien expliqué dans la notice).
Oui la même de chez Warmcook. Je l’ai depuis 3 semaines environ. J’ai bien suivi la procédure pour la fermeture afin qu’elle ne s’ouvre plus.
Bonjour,
Ne m’estimant pas encore folle et en ayant bien lu la notice j’ai fini par contacter Warmcook qui m’a téléphoné. J’ai exposé mon problème et la dame m’a confirmé qu’après 48h le « lait » végétal commence à perdre ses nutriments et n’est plus bon au delà. Etant donné que sur le site il est indiqué que la conservation est de 3 à 5 fois plus longue que dans des conditions traditionnelles j ‘ai pensé que mon » lait » se conserverait aussi longtemps qu’un « lait » végétal industriel. j’ai cru que cela s’adressait aussi aux « laits » végétaux. Elle m’a dit qu’elle allait voir pour que 48h de conservation optimale soit indiquée sur le pour les »laits » végétaux.
Je ne sais pas combien de jours gardes-tu les tiens. Après sur le site de Warmcook il parle de jus mais vu que pour le « lait » végétal le terme exact est jus je pensais que la carafe serait adaptée pour ce dernier.
Bref! Rien de plus que mon contenant précédent mais au moins j’ai eu une réponse de Warmcook.
Bonne journée ensoleillée.
Personne je pense n’a sous-entendu que tu étais folle, Christel 😉
Je peux conserver mon lait 4 à 5 jours, autrement dit, cela fait une vraie différence avec mon contenant précédent. C’est en voyant Valérie Cupillard l’utiliser de cette façon également (pour du lait d’amande) que je me suis décidée à acheter la carafe. Après, il peut y avoir mille raisons qui expliquent que le lait n’est plus bon au bout de 2 jours pour toi et 5 jours pour moi (température/humidité du frigo, bactéries sur la carafe, sur le torchon pour essuyer la carafe, etc). Mais c’est toujours bon à savoir que Warmcook préconise deux jours de conservation : je penserai à goûter chaque jour avant de me lancer dans une recette avec le lait ! Très belle journée à toi.
[…] ! In this fun but long recipe, you will absolutely need to plan ahead to make the cheese and bread. But this will be much easier if you usually have some leftover raw bread in the freezer and […]