My Sweet Faery

Recettes bio & sans gluten

Gelées fondantes au citron beldi – Melt-in-your-mouth beldi lemon jelly

Ça y est, de délicieux agrumes sont sur les étals ! Oranges sanguines, pamplemousses, citrons bergamote, beldi… C’est surtout de ces derniers dont j’aime me régaler chaque année avec une recette différente : un soda cake l’année dernière, un cheesecake végétal il y a quelques années.
MAJ 12/01/2015 : J’avoue, j’ai un peu confondu bergamote et citron beldi, mais Linda m’a éclairée de ses lumières.
Finally! Scrumptious citrus fruit are in season: blood oranges, grapefruits, bergamot oranges… Every year, I cook them in a different way: in a soda cake last year, or a raw cheesecake a few years before.

 

Cette recette de gelée a vraiment dépassé mes attentes en termes de texture et de saveur : fine, onctueuse et fondante à la fois, acidulée et délicieusement parfumée. J’ai donc été très dépitée quand Myriam m’a confié que ses gelées n’avaient pas pris !
This jelly has come up to my expectations and beyond, regarding texture and taste: it melts in your mouth, it is sweetly sour and has a wonderful flavor. So I was really surprised when Myriam told me her jellies still stayed runny after 2 hours in the fridge!

 

Hé oui, l’acidité empêche la prise de l’agar-agar… il est bon d’avoir un peu la main lourde pour une fois, et de peser les ingrédients. Je possède une balance de précision (au dixième de gramme près) et je vous ai donc donné des mesures très précises pour l’agar-agar et l’arrow-root.
Acidic ingredients actually interfere with the action of agar powder. So for once, you can add a little more than the usual ratio, or just weigh the ingredients. I have a very precise digital scale so I gave you the exact quantities for agar and arrow-root.

 

Enfin, notez que l’huile de coco va se désolidariser en partie et remonter à la surface des gelées au bout de 48h au frais. Mieux vaut donc les manger rapidement après confection ! Je l’ai choisie désodorisée pour ne pas masquer le parfum de la bergamote, mais vous faites comme vous voulez ! 🙂
Note also that the coconut oil will come up to the surface of the jelly after a long time (2 days) in the fridge. So enjoy them quickly after setting. I chose flavorless coconut oil not to conceal the wonderful bergamot flavor, but it’s up to you! 🙂

 

photos : Myriam Gauthier-Moreau

 

Dans le panier de la Fée
pour 4 personnes

 

2 citrons beldi (10 cl de jus + 1 zeste)
85 g de sirop d’agave
1 c. à s. d’arrow-root (13 g)
1 c. à c. d’agar-agar (3,5 g)
1 c. à c. rase d’huile de coco (éventuellement désodorisée)
20 cl d’eau

 

Râper finement le zeste d’un citron. Presser le jus des deux citrons et le mettre dans une casserole. Ajouter l’agar-agar, l’arrow-root et le sirop d’agave, puis délayer en allongeant avec l’eau. Ajouter le zeste et porter le mélange à ébullition. Laisser épaissir 3 minutes puis, hors du feu, ajouter l’huile de coco. Mélanger vivement puis répartir le mélange 4 ramequins (transparents en verre, c’est plus joli!) et laisser complètement refroidir. Placer au frais pour 2 heures au moins avant de déguster.

 

Ingredients
serves 4
 
2 beldi lemons (1/3 cup + 2 tbsp juice and 1 zest, finely grated)
6 tbsp agave nectar
1 tbsp (13 grams) arrow-root
1 tsp (3.5 grams) agar powder
1 scant tsp coconut oil
3/4 cup + 2 tbsp water
 
In a sauce pan, put the lemon juice and zest, agar, arrow-root and agave nectar. Whisk thoroughly and add the water gradually. Bring the mixture to a boil and let it thicken for about 3 minutes. Add in the coconut oil and whisk again thoroughly. Pour the mixture into 4 small glasses. Let cool at room temperature and let set in the fridge for 2 hours or more.

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

You might also be interested by

Hime 3 février 2015 - reply

Cette recette file directement dans mes favoris ^^ J'imagine bien ces petites choses au goûter accompagnées d'un part de quatre-quart… ou deux…

Aurélie 3 février 2015 - reply

Pareil. On a tellement besoin de vitamines en ce moment que je vais tout tenter même si ça a l'air compliqué et délicieux à la fois.

Sarah Grignotages 3 février 2015 - reply

ça fait envie tout ça! je suis fan de citron tout court alors forcément…belle soirée à toi!

Laura VeganPower 3 février 2015 - reply

Mimosa + bergamote moi je ne répond plus de rien <3
Quelle douceur dans les photos, puis la recette est top ! J'adore tout ! (facile comme ça)

kali 4 février 2015 - reply

Elle me parle cette recette. Comme il me reste un citron bergamote à la maison, je vais me faire une petit plaisir que je partagerai peut-être avec mon homme.
Tu me fais envie avec ce mimosa, cela me rappelle mon enfance. Par ici, il n'est pas encore fleuri.
Belle journée

Naolia 4 février 2015 - reply

Je n'ai jamais goûté à la bergamote. J'aimerais en trouver pour essayer ta gelée et bien d'autres recettes que j'ai croisées telle une infusion anti-grippe!

Juliette 4 février 2015 - reply

Sublime cette petite gelée, le citron bergamote a aussi un peu ma préférence !!!
Ma balance n'est pas du tout aussi précise, il va falloir remédier à ça si ej veux tester ces petites douceurs. Bravo pour cette si douce et délicieuse recette..
Belle journée

Céline Mon Maraîcher à la casserole 9 février 2015 - reply

Coucou! Encore une bien belle recette que j'ai bien envie d'essayer et ça tombe bien puisque j'ai tout ce qu'il faut sous la main 🙂 Dis-donc toi, je suis allée faire un tour sur le site des éditions alternatives et j'ai fait de belles découvertes, si tu vois ce que je veux dire! J'ai hâte de voir ça!! 🙂 Quelle productivité. Bises et à très bientôt!

poupougnette 13 février 2015 - reply

comme ça a l'air délicieux!! moi je fonds devant autant de douceur! 😉
j'avais encore quelques bergamotes la semaine dernière, mais chéri a décidé d'en faire des muffins avant que je puisse tester ta recette! 🙁
bon week-end. bises

livre de recette de cuisine 16 février 2015 - reply

Merci, c'est une très jolie découverte !

Mélissa

Géraldine 22 février 2015 - reply

@ tous : Merci pour vos gentils messages ! 🙂

betsa 27 février 2015 - reply

C'est rigolo! J'ai quasiment suivi la même recette pour faire du lemon curd sans oeufs!

  • Géraldine 7 mars 2015

    Les grands esprits… 😉

caro-en-cuisine 6 mars 2015 - reply

Une jolie recette pleine de fraîcheur.

Anonyme 7 mars 2015 - reply

Bonjour, il me semble que pour la prise de l'agar agar, une fois en ébullition, on coupe le feu. D'où ma question: laisse t-on épaissir 3mn à petite ébullition ou feu éteint? Merci

  • Géraldine 7 mars 2015

    L'agar-agar doit frémir une minute pour figer une fois refroidi, mais il n'est pas problématique de le laisser bouillir un peu plus longtemps. Dans tous les cas, on laisse épaissir (l'arrow-root) feu allumé.

Anonyme 7 mars 2015 - reply

Merci pour la célérité de la réponse. J'ai pu tenter cela. C'est au frais pour la prise mais je dois dire que la texture laisse à penser que ce sera réussi. Salutations

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *