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Recettes bio & sans gluten

Escapade nature (1) : Mousse au chocolat blanc et aux groseilles – Countryside getaway (1): White chocolate mousse with red currants

Aujourd’hui, c’est une recette un peu spéciale que je partage avec vous, une recette avec pour parti pris d’être à moitié improvisée, testée une seule fois…
Today I’ll be sharing a special recipe with you, a recipe mostly improvised, tried only once…

Il y a quelques jours, Myriam et moi avons pu organiser une rencontre à la campagne, et nous en avons profité pour cuisiner ensemble et photographier les visuels en direct. Notre joli gîte en pleine nature bénéficiait d’une cuisine, et au lieu de penser une recette pour le blog, j’ai surtout voulu emmener les vivres périssables de mon frigo. Myriam quant à elle transportait une véritable épicerie ambulante, ce qui nous a été très utile pour cuisiner à l’envie : un barbecue décidé au dernier moment, des entremets à la pistache pour finir un fond de pot, une grosse salade d’été au tofu lactofermenté et au basilic… Mais tout cela, je vous en reparlerai la semaine prochaine avec une petite sélection de photos ! 🙂
A few days ago, Myriam and I were able to meet, in a beautiful cottage in the countryside, and we cooked together, shooting the pictures at the same time. Instead of thinking about what kind of recipe I would create, I just wanted to use the leftovers from my fridge. And as Myriam was carrying a real mini-grocery store, we improvised a barbecue, a pudding with pistachio butter, just to finish off the jar, and a nice big summer salad with fermented tofu and basil… But I will share those recipes with you next week, along with a selection of pictures we took! 🙂



Pour le moment, je vous présenterai juste cette mousse toute simple au tofu soyeux et au chocolat blanc. Ce dernier, très sucré, permet de ne pas quasiment pas ajouter de sucre et d’obtenir une texture très crémeuse, légèrement grasse, contrebalancée par l’acidité des groseilles. Une recette simple et efficace, qui devrait aussi très bien fonctionner avec des framboises.
For now, here is a simple white chocolate mousse with silken tofu. As white chocolate is very sweet, you barely have to add any extra sugar, and it creates a very creamy, slightly greasy texture, that red currants offset nicely. A great, simple recipe that would work well with raspberries too. 

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée
pour 4 portions

180 g de chocolat blanc
400 g de tofu soyeux
1 pincée de sel
175 g de groseilles
1 c. à s. de sucre complet
1/3 de c. à c. d’agar-agar

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans le blender, mixer le tofu soyeux avec le chocolat blanc.
Mixer séparément les groseilles puis passer la purée à travers un tamis pour récupérer les pépins. Mixer la purée filtrée avec le sucre et l’agar-agar, et porter le tout à ébullition durant une minute. Ajouter la purée de groseille dans le blender et mixer plus ou moins longuement : on peut mélanger juste très brièvement pour laisser des stries colorées. Répartir la préparation dans 4 coupelles et laisser prendre au frais au moins 6 heures avant de déguster.


Ingredients
serves 4


6,5 ozs white chocolate
14 ozs silken tofu
pinch sea salt
1 cup red currants, packed
1 tbsp muscovado
1/3 tsp agar powder


Slowly melt the white chocolate over a double boiler. Blend the silken tofu with the melted chocolate. Separately, process the red currants into a puree and pour through a sieve to take off the seeds. Process the filtered puree with sugar and agar powder. Bring to a boil during 1 minute. Add the mixture to the blender and blend until smooth (you can just blend it quickly to create nice pink stripes). Pour the mixture into 4 bowls and let set in the fridge for 6 hours at least.

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Sécotine 2 juillet 2014 - reply

Je n'avais pas trop apprécié la mousse choco/tofu, mais je suis prête à re-tester ta version fruitée et un peu acidulée !

  • Géraldine 3 juillet 2014

    La texture est particulière, c'est vrai, moi j'aime beaucoup ! 😉

La Belle au Blé Dormant 3 juillet 2014 - reply

Voilà une bien jolie recette improvisée, dans la même veine que la mousse fraise-chocolat blanc que j'ai faite il y a quelque temps et adorée ( http://bledormant.canalblog.com/archives/2014/06/06/30022316.html ).
Hâte de voir les photos des recettes que Myriam et toi avez cuisiné à quatre mains. C'était la première fois que vous vous rencontriez ?
Bises et bonne fin de semaine !

  • Géraldine 3 juillet 2014

    Ha tiens, je me demande comment tu as obtenu une texture mousseuse sans tofu soyeux. En tout cas, tu sais d'où vient mon chocolat blanc ! 😉 Pour Myriam, on s'était déjà vues aux dédicaces sur Paris.
    Bises à toi ! 🙂

  • La Belle au Blé Dormant 4 juillet 2014

    En fait, l'acidité des fraises fait coaguler le lait de soja. Quand on aère bien la préparation au blender, elle fige en restant aérée du fait de la présence du chocolat blanc !

Juliette 4 juillet 2014 - reply

En effet, tu ne m'avais pas menti en disant que les groseilles seraient les stars de cette recette. C'est sublime et ça donne très envie. J'avoue que comme je n'aime pas du tout le côté gras du chocolat blanc en bouche (à croquer), je pense très rarement à l'incorporer dans mes desserts comme ingrédient de base. Et j'ai tort car je suis sûre qu'il est pour beaucoup dans la texture.
Promis, dès que la deuxième variété de groseilles de chez mes parents est mûre, je teste (oui, plus de groseilles pour le moment.
Très belle journée à toi

  • Géraldine 14 juillet 2014

    Myriam n'est vraiment pas fan du chocolat blanc non plus mais elle a bien aimé cette recette, et puis le tofu soyeux allège beaucoup le tout.
    Belle soirée ! 🙂

poupougnette 4 juillet 2014 - reply

tout a fait le genre de recette qui me ferait craquer en ce moment! du chocolat pour la gourmandise et les groseilles, parce que j'adore les fruits rouges et qu'en cette période je m'en régal sans fin! 😉
belle journée. bisous

  • Géraldine 14 juillet 2014

    Ha les fruits rouges, un régal divin, c'est mon péché mignon ! 😉 Bises et belle soirée à toi !

Betty 4 juillet 2014 - reply

J'adore les groseilles 🙂

  • Géraldine 14 juillet 2014

    Moi aussi ! Du jardin du voisin c'est encore mieux ! 😉

lydie 5 juillet 2014 - reply

Belle recette ! Bises

Amy Jo 15 juillet 2014 - reply

This is GORGEOUS! Looks delicious.

  • Géraldine 16 juillet 2014

    Oh, thanks Amy, it's nice to see you here! 🙂

Céline mon maraîcher à la casserole 18 juillet 2014 - reply

Je prends bonne note de cette délicieuse recette car j'ai tout à portée de main: le jardin regorge de groseilles et il y a toujours du tofu soyeux dans mon frigo 😉 Merci pour cette jolie douceur!

  • Géraldine 18 juillet 2014

    J'espère que tu aimeras ! Merci à toi de ton petit mot 🙂

Glace végétale express banane et fruits rouges - Express vegan berries and banana nice-cream - My Sweet Faery 12 juillet 2017 - reply

[…] ? (Re)découvrez mes bavarois aux deux fruits rouges, ma bruschetta aux fraises et basilic et ma mousse au chocolat blanc et aux groseilles ! 🙂 Ingredients serves 2 – […]

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[…] En tout cas, aucune du commerce, et la plupart du temps pas non plus les versions maison. Sauf les miennes, surtout chocolat-menthe, chocolat-orange ou comme ici, avec un peu d’abricot et de fève […]

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