My Sweet Faery

Recettes bio & sans gluten

Après la cueillette des pommes (2) : chips de pommes aux épices

Étant l’heureuse propriétaire d’un déshydrateur, j’ai la chance de pouvoir faire mes fruits secs moi-même. Le plus souvent, il s’agit de bananes, des petits fruits rouges d’été, de prunes, ou de pommes. J’en fais une grande quantité à la fois dont je peux ensuite profiter pendant plusieurs semaines.

Pour changer des pommes séchées traditionnelles, j’ai eu envie de réaliser des chips épicées. Il faut laisser les morceaux de pomme à sécher plus longtemps pour obtenir une texture suffisamment craquante, et en réaliser peu à la fois, car elles ont tendance à ramollir au bout de quelques jours (même conservées correctement).
Si vous n’avez pas de déshydrateur, vous pouvez tout à fait réaliser ces chips au four, en les laissant cuire à 100°C, 1h30 d’un côté puis 1h de l’autre (recette tirée de La Cuisine Campagne de Lilo).

Dans le panier de la fée
Pour un petit sachet

5 pommes
1 c.c. de cannelle
1 c.c. de vanille en poudre
1/2 c.c. de cardamome en poudre

Laver les pommes. Ôter leur trognon et, à l’aide d’un couteau bien tranchant, les couper en rondelles de 0,5 cm environ. Les disposer sur les plaques du déshydrateur (que je garnis au préalable de papier cuisson), poudrer avec les épices mélangées et sécher durant une nuit (une douzaine d’heures). Laisser refroidir complètement les pommes avant de les ranger dans un pot en verre ou un sachet en papier.

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Ika 1 novembre 2010 - reply

J'adorerais avoir cette petite machine pour transformer mes fruits préférés en délicieuses gourmandises !! ma fille préfère les fraises séchées aux bonbons, et c'est tant mieux !! Bon lundi férié Sweet !

Gaelle 1 novembre 2010 - reply

Oh, je fonds devant ces pommes croustillantes !

spécialiste de l'éphémère 1 novembre 2010 - reply

Ah ça c'est tellement bon……….
Tu sais quoi? Ça me déprime d'en faire parce qu'aussitôt prêtes, on les engouffre d'un coup!
Mais en voyant ta photo… je sens que je vais craquer et en refaire!!!

Pauline 1 novembre 2010 - reply

Des pommes à croquer, mais d'une autre façon! Je sens que je vais finir par acheter un déshydrateur… avec toutes les pommes qu'on a en ce moment, il ne va surement pas chômer.

La fourmi 1 novembre 2010 - reply

Ici on fait des chips de bananes, mais elles sont frites…
Je préfère de très loin les tiennes !

Géraldine 2 novembre 2010 - reply

Ika, c'est super si ta fille préfère les fraises aux bonbons ! Et avec un déshydrateur, on peut aussi faire des chips de banane… 😉
Merci Gaëlle, c'est vrai que c'est délicieux ainsi préparé.
Spécialiste ça te déprime ? Avec toutes les pommes de la saison, tu as de quoi faire et satisfaire tout le monde ! 🙂
Pauline, le déshydrateur est un investissement vite rentabilisé, surtout si tu as un jardin, et quand on voit le prix des pommes séchées en magasin, ça fait réfléchir…
La Fourmi, je ne suis pas très friture moi non plus ! 😉

poucinette 2 novembre 2010 - reply

géniale !!!!! miam miam vive l'apéro sain !!!!! bises miss !!!!! 🙂

Mlle Pigut 2 novembre 2010 - reply

Pratique le déshydrateur et les petites épices c'est vraiment une superbe idée!

les myrtilles 2 novembre 2010 - reply

Ces chips de pommes associés aux épices, c'est original, cela me donne envie d'acheter un déshydrateur !

clém' 2 novembre 2010 - reply

Que de saveurs dans ces petites chips de pommes!
C'est parfait en présentation dans un dessert ou à grignoter comme ça pour l'apéro! 😉
Bonne soirée

Végébon 2 novembre 2010 - reply

Belle idée d'épicer les pommes !
Par contre pour les chips, je n'arrive pas à atteindre le croustillant, même en laissant toute la nuit… je ne sais pas pourquoi :(.

Géraldine 2 novembre 2010 - reply

Je pense qu'il ne faut pas hésiter à prolonger encore de quelques heures. Les pommes durcissent d'ailleurs surtout en refroidissant 🙂

Julie 6 novembre 2010 - reply

Miam, j'aimerais bien essayer avec de la vanille en poudre, ça ferait changement de la cannelle! Merci de l'idée 🙂

Lilo 7 novembre 2010 - reply

Cool d'avoir testé cette recette 😉 Je vais justement en refaire prochainement, mais sans four et sans déhydrateur. J'ai réussi à trouver de toutes petites cagettes (25 cm * 40 cm) que j'empile les unes sur les autres et dispose dans la salle de bain qui est toujours très chauffée. Je mets les tranches de champignons, de fruits sur du papier absorbant et au bout de deux jours grand maximum, tout est sec ^^

Géraldine 7 novembre 2010 - reply

Je ne savais pas qu'il était possible de sécher à l'air libre. J'imagine que tu dois couper de très fines tranches… Merci de l'idée ! 🙂

Kouka 8 novembre 2010 - reply

J'ai très envie d'un déshydrateur et cela fait un petit moment déjà que je lorgne ces appareils.Tu es satisfaite du tien? J'aime beaucoup les épices que tu as utilisé, ces chips doivent être à tomber!!

Géraldine 8 novembre 2010 - reply

Mon déshydrateur me convient très bien, il est tout simple d'utilisation, facile à nettoyer et à ranger (les grilles s'enlèvent de la base), et pas cher. Par contre, on ne peut pas sélectionner la température qui peut aller jusqu'à 70°C maximum. Mon astuce c'est de laisser une grille vide en bas (au plus près de la chaleur) pour faire barrage.
Sinon, si tu veux investir, il y a l'Excalibur :
http://www.bien-et-bio.com/boutique/alimentation-saine/deshydrateur/deshydrateur-excalibur.htm
Mais Lilo utilise simplement une pièce bien chauffée, comme quoi…

Virginie Péan 15 novembre 2010 - reply

J'adore ces pommes aussi. Impossible d'en faire des réserves pour les mois prochains. A peine séchées, les pommes sont mangées. As-tu essayé avec des tranches d'ananas ? C'est très sympa aussi.

Géraldine 15 novembre 2010 - reply

Pas encore essayé mais tu m'en as déjà donné envie quand j'ai parcouru tes photos de l'Excalibur ! 🙂

Naolia 28 octobre 2011 - reply

Peux-tu me dire quelle marque de déshydrateur as-tu? L'excalibur est très bien mais très cher. Je recherche une marque moins chère mais somme toute performante. Merci pour ton message, je vais essayer la prochaine fois avec les lentilles réduites en farine.

Géraldine 28 octobre 2011 - reply

J'ai un Stöckli avec grilles en plastique et sans minuteur, je l'ai payé à l'époque environ 120 euros. On peut régler la température entre 20 et 70°C, contrairement aux déshydrateurs premier prix.
En tapant "stockli dehydrator" sur eBay, on trouve des prix intéressants, il faut juste vérifier la compatibilité du voltage.

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