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Recettes sans gluten et sans lait

Saveurs nippones (3) : Okonomiyaki sans gluten

Pour ce premier billet de l’année, j’ai décidé de conclure ma série de recettes sur les saveurs japonaises. Je n’allais quand même pas publier un troisième dessert, alors aujourd’hui ce sera du salé et du carné, pour étoffer un peu mon pauvre chapitre « viandes et poissons »… C’est qu’on arrive à quatre recettes en plus de 6 ans de blog, youhou ! 😉 L’okonomiyaki, c’est une sorte de pancake salé à base de chou et de bouillon dashi, garni de crevettes, de bacon, mais aussi de mayonnaise, de sauce soja épicée, de flocons de bonite et d’algues. A priori le mariage des ingrédients ne semble pas heureux, et pourtant… C’est un peu de la junk food à la japonaise, c’est absolument délicieux, et c’est même la meilleure façon de me faire manger du chou cuit

C’est un plat complet prêt en 30 minutes que j’aime bien me faire en solo le midi quand je rendre déjeuner. Ma version est sans gluten, à base de farines de riz et de manioc (ou de tapioca). Vous pouvez éventuellement remplacer le bacon par de fines tranches de tempeh ou tofu fumé. Bien sûr, on peut aussi enlever les crevettes, remplacer le bouillon dashi par un bouillon miso aux algues, et faire l’impasse sur les flocons de bonite pour une variante végétarienne. Mais dans ce cas, ça ne s’appelle plus vraiment un okonomiyaki ! 😉

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée
pour 1 à 2 personnes

220 g de chou blanc
1 tige d’oignon cébette ou 1/2 petit oignon jaune
50 g de farine de riz complet
25 g de fécule de tapioca (ou de farine de manioc)
2 œufs
150 ml de bouillon dashi (maison ou instantané)
2 fines tranches de bacon (25 g environ, non fumé pour une recette traditionnelle)
40 g de crevettes cuites décortiquées coupées en morceaux

pour servir
sauce okonomiyaki (ou 3 c. à s. de ketchup + 2 c. à s. de tamari)
katsuobushi (flocons de bonite)
aonori (paillettes d’algues)
mayonnaise

Émincer très finement le chou et l’oignon. Dans un saladier, mélanger les farines et incorporer les œufs. Allonger avec le bouillon puis ajouter les crevettes, le chou et l’oignon. Verser la préparation dans une poêle chaude huilée et répartir le mélange uniformément. Déposer les tranches de bacon par-dessus, couvrir et laisser cuire à feu moyen/doux 10 minutes. Retourner le pancake délicatement à l’aide d’une ou deux grandes spatules (ou le faire glisser sur une assiette et le retourner) et cuire 10 minutes sur l’autre face.
Débarrasser sur une assiette. Recouvrir de sauce okonomiyaki, ajouter un filet de mayonnaise et garnir de flocons de bonite et d’aonori. Déguster bien chaud.

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Farinedetoiles 15 janvier 2016 - reply

Tiens, je pensais justement à toi! C'est rigolo cette recette sur ton blog, moi, je suis pour le mélange des genres alors ça me va très bien de la junkfood japonaise! Je ne connaissais pas du tout mais alors pas du tout!! Très belle année à toi et à bientôt (passage éclair en Alsace pour les fêtes et du coup programme bien chargé…).

  • Géraldine 23 janvier 2016

    Pas de souci Sarah, ce sera pour une prochaine fois 🙂 Belle année à toi aussi !

Clémentine 22 janvier 2016 - reply

j'adooooore les okonomiyakis, mais bizarrement je n'ai jamais tenté à la maison !
En revanche, quand j'en mange au restaurant, ils utilisent de la poitrine de porc coupée en fine tranche plutôt que notre bacon fumé 🙂

  • Géraldine 23 janvier 2016

    Oui, en effet ! J'ai pris du bacon parce que mon amoureux en mange souvent et il y en a toujours au frigo 😉 Je vais le mentionner dans la recette, merci !

Pannacotta végétale au matcha et au kuzu - Vegan kuzu matcha pannacotta - My Sweet Faery 2 juillet 2017 - reply

[…] bring Japanese civism home with me, I put some local ingredients in my suitcase instead: okonomiyaki sauce (mixing ketchup with soy sauce is a decent substitute but doesn’t quite do the trick), […]

6 mois au Japon : mes conseils, mes coups de cœur et… une recette ! | My Sweet Faery 14 septembre 2018 - reply

[…] : vous en trouverez une recette sur le blog, mais en vrai, c’est tellement mieux […]

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