Même si vous n’êtes pas un flower addict et que vous ne vous émerveillez pas bêtement comme moi devant les grosses grappes d’acacia qui pourraient finir en délicieux beignets, ou devant les jolis coquelicots que vous pourriez transformer en sirop, je suis sûre que vous n’avez pas manqué de voir les sureaux en fleurs. C’est bien simple, il y en a partout. Vous ne pouvez pas passer à côté de leur parfum envoûtant qui rappelle la pêche et le litchi. Mmm…

Après en avoir fait les années précédentes des yaourts, des beignets, du sirop, après l’avoir inclus dans un lassi à la mangue et un gâteau aux abricots pour mon livre Fleurs en Cuisine, j’ai décidé de l’essayer en glace. Le principe est simple : on fait infuser les fleurs dans de la crème ou du lait végétal, puis on place le mélange en sorbetière.

Si vous n’aimez pas le sureau, essayez avec des pétales de rose, des fleurs d’acacia, ou même votre infusion préférée ! Pourquoi pas de la verveine ou du thé vert ? L’important est d’utiliser du lait de coco. Les matières grasses qu’il contient vont assurer une texture moelleuse à votre glace : pas de substitution possible donc dans cette recette avec du lait de soja ou d’amande. Il est possible par contre d’utiliser de la crème de soja, mais le lait de coco donne ici une saveur chaude subtile qui complète à merveille le parfum des fleurs.

Et puis, histoire de régler un dernier problème potentiel, oui, vous pouvez réaliser cette glace sans sorbetière 😉 je vous renvoie à la méthode de Delphine et à son chouette ouvrage Je réussis mes pains, yaourts, fromages sans machine. Placez le mélange dans un récipient au  congélateur et remuez toutes les vingt minutes pendant deux heures pour éviter la formation de cristaux.  Laissez prendre ensuite une heure supplémentaire avant de servir. Et, entre nous, si vous ne l’avez pas encore, courrez acheter cette mine d’infos et de bonnes idées 🙂

Dans le panier de la fée
pour 4 personnes

80 cl de lait de coco
3 c. à s. de fécule de maïs
10 cl de sirop d’agave
10 grandes ombelles de sureau

Porter le lait de coco à frémissements, ôter du feu et y faire infuser les fleurs de sureau pendant une heure à couvert. Filtrer. Délayer la fécule dans le lait parfumé et faire épaissir quelques minutes à feu doux/moyen en fouettant sans cesse. Ajouter le sirop d’agave, laisser complètement refroidir et placer au frais pour 4 heures au moins. Faire prendre le mélange en sorbetière 40 minutes puis laisser durcir la glace plusieurs heures au congélateur dans un récipient hermétique avant de déguster.

Enregistrer

Enregistrer