Aussi loin que je m’en souvienne, ma mère m’a élevée au bio en général et aux galettes végétales en particulier, sous les grands yeux ébahis de mes copines de classe. Ma préférée, avec celle tofu-champignons, a toujours été la galette de céréales à l’emmental. Bien que diététiques, je trouve que ces préparations légumes-céréales manquent cruellement de protéines.

J’ai donc voulu recréer une recette de galette au fromage en tenant compte des besoins protéiques quotidiens. A ce niveau, le fromage en est bien pourvu, ainsi que le quinoa et le lait de soja. Pour peaufiner le tout, j’ai tenté d’utiliser de la farine de lupin (40% de protéines), mais j’ai trouvé sa saveur trop marquée, presque amère. Je vous donne donc ici la recette à base de farine blé complet, mais rien ne vous empêche d’en remplacer la moitié par de la farine de lupin. Rapides à préparer, croustillantes dehors et moelleuses dedans, je ne me lasse pas de ces galettes ultra-gourmandes… attention aux fils ! 😉

Dans le panier de la Fée
Pour 2 galettes

(1 verre de 200 ml sert de mesure)
1/2 verre de farine de blé complet
1/2 verre de flocons de quinoa
1/2 verre de lait de soja
70 gr d’emmental râpé
2 C.S. de graines de tournesol
Sel aux herbes, poivre du moulin

Dans un grand bol, verser la farine et les flocons, le sel et le poivre. Verser progressivement le lait de soja tout en mélangeant et laisser gonfler quelques minutes. Ajouter l’emmental râpé et les graines de tournesol, mélanger soigneusement. Etaler dans une poêle chaude bien huilée pour former deux galettes d’environ un centimètre d’épaisseur. Laisser cuire quelques minutes de chaque côté et servir chaud avec des légumes ou une salade.

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