Fromage végétal légèrement fumé – sans gluten, sans lait, sans soja
Les fromages végétaux maison, voilà une activité à laquelle je m’adonne régulièrement. Je limite en effet ma consommation de produits laitiers et, même si la saveur n’est pas comparable, on va dire que j’y trouve mon compte. 😉
J’ai déjà partagé avec vous mes diverses expériences de fromages crus fermentés à base d’oléagineux. Au fil de mes essais, j’ai fait quelques petits changements, pour arriver à la recette d’aujourd’hui qui a dépassé toutes mes espérances… Mais récapitulons tout cela 😉
Le principe : des oléagineux trempés plusieurs heures sont réduits en purée et mis à fermenter avec des bactéries lactiques. Les variantes sont nombreuses et, sur le blog, vous trouverez :
– un fromage de noix de cajou et graines de tournesol, fermenté avec 1 c. à c. de probiotiques en poudre (que l’on trouve en pharmacie par exemple). Parce qu’il n’y a pas que les oléagineux dans la vie, cette recette prouve que le concept marche très bien avec des graines.
– un fromage de noix de macadamia enrobé d’herbes, fermenté avec près de 3 fois moins de probiotiques que la recette précédente, plus léger au goût. Les herbes étant séchées, il se conserve très bien au réfrigérateur, et peut sans problème continuer à sécher 2 semaines.
Et aujourd’hui une fromage aux noix de cajou légèrement fumé, fermenté au miso blanc, avec un peu d’huile de coco désodorisée pour la tenue et le crémeux. Tellement bon que même mon amoureux est fan 😉 Le goût fumé s’obtient en trempant les noix dans du thé fumé légèrement infusé. C’est un vrai plus côté saveur, et depuis, j’use et abuse de ce principe ! 😉
Le miso blanc apporte une saveur différente des probiotiques en gélules, et sale en même temps la préparation. J’ai laissé ce fromage sécher au frais 8 jours et en ai réalisé depuis un autre qui a séché 2 semaines, il était encore meilleur. Comme pour les véritables fromages affinés, posez-le sur une grille et retournez-le chaque jour. Mon conseil : doublez les proportions pour réaliser 2 fromages, un à consommer dans quelques jours, l’autre à déguster bien affiné 2 à 3 semaines plus tard ! 😉
Dans le panier de la Fée
pour 1 fromage mi-frais
200 g de noix de cajou
25 cl de Lapsang Souchong léger (½ c. à c. de thé fumé infusé dans 26 cl d’eau pendant 10 minutes
25 g d’huile de coco désodorisée
2 c. à c. de miso blanc
1 c. à c. de levure maltée*
1 c. à c. de jus de citron
1 pincée de sel
Faire tremper les noix de cajou dans le thé pendant 3 heures. Égoutter en réservant le liquide et mixer les noix avec le miso et 10 cl du thé réservé (allonger avec de l’eau si besoin). Placer dans une passoire doublée d’une étamine et laisser fermenter 36h à température ambiante. Mettre le fromage dans un bol et ajoutez le sel, la levure et le jus de citron. Incorporer l’huile de coco fondue et mélanger soigneusement. Chemiser une assiette de papier cuisson et placer au centre un petit cercle à pâtisserie. Tasser la préparation et ôter délicatement le cercle si le mélange semble pouvoir se tenir (cela dépend de combien d’eau a été absorbée par l’étamine). Sinon laisser directement prendre au frais dans le cercle 24 heures avant de l’ôter. Laisser sécher au moins 4 jours au réfrigérateur avant de déguster, en retournant le fromage tous les jours. Encore meilleur après 10 jours d’ « affinage ». Se conserve au moins 3 semaines.
*La levure maltée contient des traces de gluten. Si vous y êtes particulièrement sensible, optez pour de la levure nutritionnelle (nutritional yeast). Ces marques sur Amazon sont garanties sans gluten : Bragg, Mari Gold, Bob’s red mill.
Je n'ai jamais tenté…j'avoue que me seule conso de produits laitiers reste un ptit bout de fromage de temps en temps (de toute façon vu le prix des fromages français correctement affinés à Oslo, on limite!!)…ta version végétale me donne bien envie!
Et oui, il y a fromage et fromage, rien de pire qu'un spécimen premier prix… Bonne soirée, Sarah ! 🙂
Je n'ai encore jamais essayé de faire moi-même mon fromage végétal et pourtant, j'avais acheté plusieurs kilos de noix de cajou exprès…et finalement elles ont fini ailleurs!
Haha, les noix de cajou ont cette fâcheuse tendance oui (oh un cheesecake cru, et puis quelques poignées grignotées comme ça, et puis…) 😉
Bonjour Géraldine, merci pour ce partage ! Je n'ai encore jamais consommé d'huile de coco désodorisée, et j'ignore comment on fait pour lui retirer son odeur, son parfum. Est-ce que ça peut être un procédé naturel ? Je vois que plusieurs marques bio en vendent. Mon ami la déteste dans les préparations sucrées, du coup, ça pourrait être intéressant que j'en achète ! Et ce qui est du fromage, sa composition simple le rend très attirant. Merci à toi pour ce petit récap' qui permet déjà un joli plateau de fromages 😉 Ressens-tu un bien-être (digestif,… ) à limiter vraiment ta conso de produits laitiers et de gluten ? As-tu ressenti un changement significatif au niveau physique lié ce changement d'alimentation ? Merci à toi, des bises !
Hello Delphine ! J'utilise l'huile de coco Emile Noël, désodorisée à la vapeur (http://www.emilenoel.com/produit/huile-de-noix-de-coco-desodorisee-biologique) Clairement je me sens beaucoup mieux sans gluten ni lait, plus au niveau inflammatoire que digestif. Cela dépend des gens, évidemment, mais étant donné qu'une immense majorité des gens sont intolérants au lactose, cela ne doit pas faire de mal de limiter sa consommation de produits laitiers… Bonne soirée, bises !
Il va réellement falloir que je me motive à faire du fromage végétal car les tiens ont l'air plus délicieux les uns que les autres !
Vi, ils sont bien bons ! 🙂
Ca fait très longtemps que j'ai envie de tester la fabrication de fromage végétal et ton article est un bon rappel. Avec le goût du miso ça doit être très bon.
Oui, c'est vraiment délicieux, bien plus fin comme goût que les probiotiques en gélules 🙂
Il doit être très bon ce fromage !
Il l'est ! 😉 Merci du petit mot !
Il est absolument magnifique!
Merci ! 🙂
Bonsoir, quelle(s) différence(s) entre le miso blanc et le marron ? Le marron pourrait-il convenir pour cette recette ?
Merci beaucoup.
Sylviet
Le miso blanc a un goût plus doux, légèrement sucré. Mais le brun peut convenir, oui 🙂
Bonjour, je voulais savoir au niveau du thé si le souchong etait obligatoire ou si il etait possible de le remplace par un autre thé noir
Thomas
Bonsoir Thomas, l’avantage du Lapsang Souchong est son arôme fumé, mais on peut effectivement utiliser un autre thé noir, ou même de l'eau.
Bravo, c'est tentant !
Bises et bon samedi.
Merci, bon week-end à toi ! 🙂
Je ne ferai pas le test dans les jours qui viennent par manque de temps mais c'est un projet qui me titille depuis un certain temps. Reste à trouver le bon moment.
Ils ont l'air vraiment gourmands tous ces fromages.
Merci, kali 🙂
bonjour la fée ! trop tentant, j'ai enfin tous les ingrédients et je vais m'y mettre… Petite question : à la fin, on le met au frigo pour le sécher et l'affiner ? sur une grille ? est-ce bien de le retourner chaque jour ? merci d'avance bonne fée. Ghislaine.
Bonjour Ghislaine ! Oui, le fromage sèche au frigo, d'abord sur une assiette s'il est trop mou, puis sur une grille. L'idée est qu'il soit en contact avec l'air pour s'affiner. Bonne soirée 😉
merci beaucoup ! cette recette semble être une merveille.. Je t'en dirai des nouvelles <3
Voilà ! Le bébé fermente jusqu'à dimanche soir… 🙂
Hello la Fée ! j'ai tout fait comme tu as dit (je crois..) mais j'ai eu un peu de mal à démouler la préparation (qui collait beaucoup aux parois que j'avais pourtant un peu huilées).. de fait, le fromage n'a pas une forme très régulière… En tout cas, le fromage est maintenant au frigo ! à suivre…
Hello Ghislaine ! Effectivement, il ne faut pas hésiter à laisser figer au frais (grâce à l'huile de coco) avant de démouler. Ma dernière fournée était également très molle, cela dépend beaucoup à mon avis du tissu que l'on utilise et de combien d'eau il absorbe pendant les 36 heures de fermentation. Je vais en profiter pour rectifier la recette, tiens. Merci de ce retour ! 🙂
ok ! Cool… A bientôt et merci encore.
C'EST UNE RÉUSSITE ! Chaque jour plus délicieux 🙂 MERCI la Fée <3
Génial ! Merci Ghislaine ! 🙂
Bonjour, quel diamètre de cercle faut il utiliser?
Bonjour, un cercle de 9 cm de diamètre ou plus.
Bonjour, vous dites, laisser sécher le fauxmage durant 4 jours, où? dans le refrigérateur ou à température ambiante? merci pour votre réponse
Bonjour, oui, très bonne remarque, le fromage sèche au frais et, après plusieurs tests peut y rester 2, 3 ou 4 semaines sans aucun souci ! 🙂
Merci pour la réactivité de votre réponse
Je vous en prie, merci à vous pour votre commentaire pertinent, j'ai corrigé la recette 🙂
J'ai une autre question, votre réfrigérateur est il à froid statique ou ventilé? Merci pour votre réponse
Ventilé, je crois.
Hm le fromage végétal me fait de plus en plus envie… j'essaierai un jour ! Est-ce que selon toi je peux utiliser un filtre à lait végétal pour filtrer ?
Ça risque de ne pas laisser passer beaucoup d'eau mais comme le fromage n'est pas très humide de toute façon, je pense que tu peux essayer 😉
Merci pour cette recette et l'idée du thé fumé!
Je vois souvent des recettes où on utilise de la fumée liquide, mais ça ne me semble pas très naturel… Le thé fumé me parle bien, par contre, va falloir que j'en achète 🙂 As-tu une marque à conseiller ?
Merci pour le petit mot, Marie ! 🙂 Moi non plus je ne fais pas trop confiance au liquid smoke… Je pense que n'importe quel thé noir fumé bio fera l'affaire. J'achète quand j'en trouve celui des Jardins de Gaia comme leur entreprise n'est pas loin de chez moi 🙂
Après un petit tour, et même 2 dans le magasin bio le + proche, ils sont en rupture de stock de thé fumé à durée indéterminée.
J'ai regardé sur greenweez et ils n'en vendent pas. Pour l'instant j'en ai juste trouvé sur des sites spécialisés de thé, mais juste pour un thé ça coute autant en frais de port qu'en thé, enfin presque… Scrogneugneu, c'est + compliqué pour moi qu'il n'y paraît :s
Aïe, c'est pas de chance… 🙁
Bonjour.
Je vais essayer de réaliser cette recette très bientôt car elle me tente beaucoup ! J’adore en plus ce qui a un goût fumé (je bois beaucoup de thé Lapsang souchong). Merci pour la recette !
Super, tenez-moi au courant ! Et si vous aimez vraiment le goût de fumé, vous pouvez utiliser plus de Lapsang Souchong que ce que j’indique ! 🙂
Bonjour Géraldine,
J’ai préparé mon « fromage » hier soir et je laisse fermenter pour le moment. Je ne suis pas sûre d’avoir assez bien mixé les noix (il reste des petits morceaux) ou alors pas mis assez de liquide. Bon, on va voir… Une petite question stp : quand tu mets le « fromage » au frigo, tu le laisses à l’air libre ou tu l’emballes dans quelque chose (j’imagine qu’à l’air libre ça serait mieux mais j’ai peur que ça prenne toutes les odeurs du frigo) ? Merci !
Hello Delphine,
Oui, il est important de laisser sécher le fromage à l’air libre pour que l’eau s’évapore, soit sur une petite assiette recouverte de papier cuisson (ou mieux, de papier spécial pour emballer les fromages !), soit sur une petite grille (comme une volette à gâteaux). Quand il a suffisamment séché à mon goût (10 jours ou plus), je le conserve dans le papier à fromage qui a l’avantage de le laisser respirer un peu. Je n’ai jamais eu de souci d’odeurs particulier, mais rien ne t’empêche de stocker les préparations trop odorantes dans des boîtes hermétiques 😉 Pour les petits morceaux de noix de cajou, ce n’est pas bien grave 😉
Belle journée !
Merci Géraldine ! Je commence l’affinage aujourd’hui 🙂
😉
Bonjour Géraldine, votre « fomage » à l air délicieux et je suis tentée par votre recette , une question cependant la levure est elle indispensable car j y suis intolérante ainsi qu au gluten D avance merci pour votre réponse
Bonjour Elisabeth, non la levure n’est pas indispensable mais elle intensifie le goût « fromager ». On trouve de la levure dite nutritionnelle qui ne contient pas de malt d’orge, donc sans gluten, ici par exemple : https://www.amazon.fr/alimentaires-non-fortifi%C3%A9es-LOOV-V%C3%A9g%C3%A9taliens-refermable/dp/B092983RPM/ref=sr_1_1_sspa?__mk_fr_FR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=O9FD5X53IF42&keywords=levure+nutritionnelle&qid=1669117012&qu=eyJxc2MiOiIzLjgxIiwicXNhIjoiMy42NSIsInFzcCI6IjMuNTMifQ%3D%3D&sprefix=levure+nutritionnelle%2Caps%2C78&sr=8-1-spons&sp_csd=d2lkZ2V0TmFtZT1zcF9hdGY&psc=1
Bons tests ! 🙂