My Sweet Faery

Recettes bio & sans gluten

Dosa pancakes et tartinade épicée de carottes

Il y a quelques semaines, j’ai repéré sur le joli blog de Laurence un sympathique concours. Le principe : choisir une recette parmi son top 10, et en modifier un seul critère : un seul ingrédient ou le mode de préparation par exemple. le concept m’a vraiment beaucoup plu !

Après avoir voulu « crudifier » sa pâte à tartiner aux noisettes, j’ai finalement choisi sa recette de kitchari, car j’avais en tête une idée plus originale. J’ai conservé tous les ingrédients mais changé le mode de préparation : le riz basmati et les lentilles corail ont fermenté une nuit pour donner des dosas (crêpes indiennes) et les carottes, la pomme et les épices se sont transformées en une tartinade épaisse bien épicée. Le tout dégusté tiède était un régal. Merci Laurence pour ce petit jeu ! 🙂

 

 

Dans le panier de la Fée
pour une douzaine de pancakes et un bol de tartinade

 

100g de lentilles corail
100g de riz basmati
3 petites carottes bio
3 cm de gingembre frais râpé
1 filet d’huile d’olive extra vierge bio
1 càc de graines de coriandre décortiquées
1 càc de coriandre moulue
1 càc de curcuma
1/2 càc de cumin
1 càc de garam masala
1/2 pomme verte bio
1 pincée de sel

 

La veille au matin, mettre à tremper séparément le riz basmati et les lentilles corail, dans un grand volume d’eau. Le soir, filtrer puis mixer le riz et les lentilles corail avec un peu de sel et d’eau de trempage, de façon à obtenir une pâte assez liquide mais épaisse. Laisser fermenter toute une nuit. Une légère odeur acide doit se dégager de la préparation.
Préparer la tartinade : faire cuire les carottes en rondelles avec la pomme coupée en dés à la vapeur, jusqu’à ce que les morceaux soient bien fondants. Mixer avec l’huile d’olive, le gingembre frais, le sel et les épices en poudre, pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter les graines de coriandre et mixer à nouveau très brièvement, de façon à laisser de petits morceaux.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive bien graissée. Remuer la pâte à dosa puis verser de petites louches de pâte pour former des pancakes. Laisser cuire deux minutes, jusqu’à ce que la surface soit presque complètement sèche, retourner et cuire deux minutes sur l’autre face.
Déguster tiède ou froid.

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Hélène 26 juin 2013 - reply

🙂 j'adore ! Surtout la fermentation maison, qu'est-ce que c'est bon ! Ça, c'est une recette que je vais faire vite, et cette tartinade ultra rapide, je vais la tenter en version crue ! Bonne journée, Géraldine !

  • Géraldine 26 juin 2013

    Je débute dans ce domaine mais ça me plaît bien ! Rien que l'odeur est très agréable. Belle journée à toi, Hélène ! 🙂

Sarah Grignotages 26 juin 2013 - reply

cette recette me plaît beaucoup!! à essayer très vite!

  • Géraldine 26 juin 2013

    Merci de ton petit mot, Sarah ! 🙂

rose citron 26 juin 2013 - reply

Whaou! Je suis épatée! Je ne savais pas qu'on pouvait faire fermenter le riz et les lentilles… Merci pour cette belle découverte!

  • Géraldine 26 juin 2013

    Moi non plus, j'ai appris ça dans le livre de Marie Chioca sur les céréales et les légumineuses !

Sécotine 26 juin 2013 - reply

Superbe interprétation ! La tartinade me plait particulièrement, et j'ai aussi repéré les dosas dans le livre de Marie. Y'a plus qu'à !

  • Géraldine 26 juin 2013

    Merci, Sécotine ! Hein, qu'il est génial, le livre de Marie ? 🙂

Alazais 26 juin 2013 - reply

Très jolie version! Ca a l'air délicieux!

hanna 27 juin 2013 - reply

Bonjour,
cette recette à l'air génial!
je suis un peu novice sur les procédures de fermentation..
laisser fermenter, veut dire laisser la récipient à température ambiante toute la nuit?

merci pour ce partage

  • Géraldine 27 juin 2013

    Bonjour Hanna, je ne suis pas une experte non plus mais en gros, laisser les ingrédients à température ambiante permet à certaines bactéries de se développer, ce qui rend la pâte plus épaisse, plus mousseuse, plus acide et plus facile à digérer (c'est le cas pour les yaourts qui se forment simplement en laissant les bactéries lactiques se développer dans du lait).
    Consommer des ingrédients fermentés est bénéfique pour la santé ! 🙂

hanna 27 juin 2013 - reply

super! je pense que je vais essayer!

merci encore

gaëlle 30 juin 2013 - reply

Marrant, j'ai quasiment fait la même recettes ces jours-ci… mais avec des flocons d'avoine à la place du riz. Le mode de préparation diffère également, j'ai bien envie de tester ta version, je publierai la mienne dans qqles jours.

  • Géraldine 1 juillet 2013

    J'irai voir ça ! Au moins, sans fermentation, tu as dû gagner du temps.

noviceencuisine 1 juillet 2013 - reply

Bonne chance pour le concours!
c'était vraiment une chouette idée!

  • Géraldine 1 juillet 2013

    Merci, c'est gentil ! 🙂

Miss Pat' 17 juillet 2013 - reply

J'ai essayé ces galettes il y a peu de temps, et j'ai trouvé ça excellent ! J'y avais ajouté du piment d'Espelette et je m'étais forcée à ne pas rajouter d'autres épices car j'aime énormément le parfum de celles-ci. Curcuma, paprika, gingembre, coriandre et cie, nos amies ! Tes dosas petit format ont l'air d'être un pur délice, bravo à toi !

  • Géraldine 20 juillet 2013

    Merci d'avoir essayé ! Beau weekend ensoleillé ! 🙂

Anonyme 4 février 2014 - reply

Verdict: je viens de tout essayé et c'est trop trop trop bon, un véritable bonheur, je crois que j'ai trouvé mes futurs petits dej, merci!!! Petite question: ta recette était prévue pour combien de personnes? Et aussi: peut on en préparer en grosse quantité et laisser la pâte reposer plusieurs jours ou y a t il un risque que ça pourrisse? Merci d'avance. Taia

  • Géraldine 5 février 2014

    Hello Taia, contente que tu aies aimé ! Dans mon souvenir, la recette (dont les ingrédients ne sont pas de moi, je le rappelle) donne des pancakes pour 2 personnes mais de la tartinade en rab !
    Concernant la fermentation, je ne me risquerais pas à dépasser le temps de fermentation recomandé. Je ne suis pas une spécialiste…

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