My Sweet Faery

Recettes bio & sans gluten

Des légumes en dessert (1) : Petits fondants de patate douce à la vanille

Je remets à jour ce billet, textes et photos, comme je réalise régulièrement cette recette qui figure parmi mes favorites : j’ai nommé le fondant à la patate douce. Il est sans gluten et sans produits laitiers, et vraiment à tomber. Je suis absolument fan de sa texture et de ses notes bien parfumées grâce à la farine de châtaigne et à la touche de vanille.

Il est plus pratique à réaliser en petites portions : plus facile à démouler et à emporter dans la lunchbox ! Mais on peut aussi le cuire dans un seul moule, le couper en parts pour le servir accompagné d’une crème anglaise ou d’une boule de glace à la cannelle.

Dans le panier de la fée
pour 8 petits fondants

350 g de patates douces
2 œufs
60 gr de sucre brun
50 gr de purée d’amande blanche
2 c. à s. de farine de riz complet
2 c. à s. de farine de châtaigne
1/2 c. à c. de vanille en poudre

Peler les patates, les couper en morceaux et les cuire 25 minutes à la vapeur. Les écraser en purée et ajouter la purée d’amande et les œufs. Incorporer les farines (tamiser si besoin celle de châtaigne) puis verser dans des moules à muffins. Cuire 30 minutes à 180°C. Laisser complètement refroidir avant de démouler, ou déguster tiède à la petite cuillère directement dans le moule.

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La fourmi des Caraïbes 10 avril 2010 - reply

J'adore la patate douce ne dessert. C'est tellement fondant. je crois que le gâteau de patates douce fait partie de mes desserts préférés.
bizzz

Nathalie 10 avril 2010 - reply

Je ne connais pas la patate douce !! Quelle erreur ! Grâce à toi, je vais faire une découverte car je vais en acheter la prochaine fois que je vais faire les course … je te tiendrai au courant !!

Lili Végétatout 10 avril 2010 - reply

Oui, j'aime beaucoup aussi la patate douce en dessert, c'est tout bon tout fondant … Et ça a une couleur toute ensoleillée ! Parfait quoi ^^

Virginie P. 10 avril 2010 - reply

La patate douce convient tellement bien aux desserts que j'ai du mal à la concevoir comme un légumes. C'est d'ailleurs en version sucrée que j'ai fait sa connaissance : ma mère qui venait d'Algérie en faisait un fabuleux gâteau au chocolat… Juste avec de la patate douce et du chocolat !
Il en a bien de la chance l'Homme de goûter à tous ces légumes cuisinés sur mesure.

Patrice 11 avril 2010 - reply

Patate douce, cannelle, excellent !
Pour moi, ce sera avec boule de glace ET crème anglaise …
Biz et très bon dimanche

Nilufer 11 avril 2010 - reply

on devrait bien aimer ces fondants.
Tous ce qui contient de la patate douce nous réjouis !
Sympa la recette, merci.

Stéphane 11 avril 2010 - reply

Pas encore goûté ceux-là, mais s'ils sont aussi réussis que ceux de la dernière fois, ce doit être un régal 🙂

Nadjibella 11 avril 2010 - reply

Je ne cuisine pas assez la patate douce en dessert et je le regrette.
Je note ta recette.
Bon dimanche.

Julie 11 avril 2010 - reply

Merci, ça me semble une recette parfaite pour les enfants autant que les grands! Je vais faire bientôt.

Cook Paradise 12 avril 2010 - reply

Quel plein d'originalité …
Bizes

les myrtilles 12 avril 2010 - reply

J'aime beaucoup la patate douce en dessert et tes fondants doivent être délicieux avec une saveur de vanille – châtaigne, c'est une recette que j'essayerai ! Bon après-midi!

Fimère 12 avril 2010 - reply

j'aime beaucoup la patate douce en dessert, sa texture douce et savoureuse me séduit énormément mais malheureusement je ne la cuisine pas souvent, je devrais m'y mettre
ta recette me plait beaucoup
bonne journée

Lilie 12 avril 2010 - reply

Ah, le fondant aux patates douces… Quel délice ! J'aime ici l'ajout de la farine de châtaigne ; celle-ci doit apporter une saveur typée bien agréable.

Géraldine 12 avril 2010 - reply

Les Myrtilles et Lilie, c'est vrai que le parfum de la farine de châtaignes se marie bien avec les autres ingrédients. Je la conseille vivement dans cette recette, mais une autre farine douce sans gluten – important pour le fondant – conviendra également, riz complet ou avoine par exemple (oui, apparemment l'avoine serait sans gluten :
http://missdiane.canalblog.com/archives/2008/03/12/8303346.html)

Chrystel 13 avril 2010 - reply

Hummm, tes petits fondants me font déjà craquer. on adore la patate douce et la farine de châtaigne, ici, alors je pense que je vais les faire bien vite.
Bises et bonne journée à toi
Chrys

kouka 13 avril 2010 - reply

J'aime beaucoup la patate douce, mais je ne l'ai pas encore essayé en dessert. C'est vrai que ça doit apporter beaucoup de fondant comme la courge ou les courgettes et sans avoir a mettre des tonnes de matière grasse!Bref tes fondants me plaisent beaucoup!!

mamialoulou 13 avril 2010 - reply

je consomme de la patate douce toutes les semaines, il y en a toute l'année au marché…mais c'est très rare que j'en fasse un dessert que je réserve plus volontiers à la courge ou aux potirons.
Par contre au lieu d'éplucher les patates douces et les faire cuire à l'eau j'ai l'habitude de les mettre au cuit vapeur (les potirons aussi) la peau se retire facilement.

Géraldine 14 avril 2010 - reply

Mamialoulou, merci pour l'info, c'est vrai que j'ai préféré cuire à l'eau pour imbiber les patates et obtenir plus facilement une texture de fine purée, mais la vapeur conserve mieux les nutriments. Donc si tu dis que la peau s'enlève bien, c'est parfait 🙂

Alazais du blog Sucré Salé et vice versa 14 avril 2010 - reply

Très sympa ta recette! J'aime beaucoup les patates douces alors en version sucrée ça me tente bien!

Bises

mamapasta 14 avril 2010 - reply

les femmes font des prodiges pour nourrir convenablement leurs hommes!

cristaxou 15 avril 2010 - reply

Belle association, fallait y penser le résultat doit être top
merci

Biscottine 15 avril 2010 - reply

Ca m'a l'air bon!

valérie 15 avril 2010 - reply

Cette purée d'amande tu la réalises ?
je te souhaite une belle fin de semaine
Valérie

Géraldine 16 avril 2010 - reply

Non, Valérie, parce qu'elle est blanche et exige d'ôter la peau brune de chaque amande avant de les mixer… Etant paresseuse, je préfère l'acheter toute faite ! 🙂 Mais je fais moi-même de la purée de cajou, de noisettes ou d'amandes complètes par exemple.

christel 4 novembre 2010 - reply

Bonsoir,
Je la réaliserai prochainement car j'ai tous les ingrédients. Je reste toujours épatée par tant de créativité moi qui ne fait que tester les recettes des autres.
Félicitations aussi de faire toi même tes purées d'oléagineux car les pots dans le commerce finissent par faire un gros budget.

Géraldine 4 novembre 2010 - reply

Merci ! Il suffit de se munir d'un bon mixeur, et apparemment l'extracteur de jus fait des merveilles !

Rosenoisettes 16 février 2016 - reply

Ces petits fondants m'intriguent et me donnent réellement envie !

  • Géraldine 16 février 2016

    Chouette, alors ! 😉 Merci pour le petit mot !

Racines merveilleuses, sauce crémeuse aux fruits - My Sweet Faery 17 juillet 2017 - reply

[…] livre une recette à base de patate douce crue. Même si je préfère de loin ce légume dans les desserts, car sa texture farineuse et son goût très doux s’y prêtent parfaitement, j’ai voulu […]

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