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Tarte aux asperges vertes, chèvre et estragon – Asparagus tart with goat cheese and tarragon

Les légumes du printemps arrivent tout doucement ici, en Alsace. Radis la semaine dernière, et maintenant asperges, et même rhubarbe. Chouette, chouette, chouette ! 🙂 Pour ma première botte d’asperges de la saison, j’ai voulu changer de l’année dernière et, au lieu d’une recette minimaliste, je vous propose de réaliser une tarte bien gourmande et généreuse.
Spring vegetables are now readily available here: radishes, asparagus, rhubarb… How nice! With the first asparagus bunch of the season, I wanted to make something different, something more fancy than last year’s minimalist recipe.

Fromage de chèvre et asperges forment assurément un duo gagnant, tout en finesse. L’estragon relève le tout d’une note fraîche et légèrement épicée (gardez la main légère si vous n’aimez pas les saveurs anisées !). Les ingrédients de l’appareil (œufs, lait de soja, parmesan, arrow-root) sont une bonne base à décliner avec d’autres légumes au fil des saisons. J’ai réalisé cette tarte plusieurs fois – c’est vous dire si on s’est régalés – et la tarte est vraiment plus gourmande avec une vraie pâte feuilletée au beurre, maison si vous en avez le courage !
Goat cheese and asparagus are a great match, that tastes even better with a little tarragon, for a fresh, slightly spicy kick (use sparingly if you don’t like aniseed flavor). The filling ingredients make a versatile base for other vegetable tarts. As for the puff pastry, it is really the butter version that works best here, and it is even better when it’s homemade! 😉

Dans le panier de la Fée
pour 1 moule de 25 cm de diamètre

 

1 pâte feuilletée
250 g d’asperges vertes
20 cl de lait de soja
3 œufs
50 g de chèvre sec (crottin de Chavignol idéalement)
25 g de parmesan
1 c. à s. d’arrow-root
½ c. à c. de sel
¼ de c. à c. d’estragon séché

 

Préchauffer le four à 200°C.
Couper la base des asperges et les éplucher en bas des tiges. Les couper en trois tronçons et les cuire à la vapeur 10 minutes. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier le parmesan avec l’arrow-root, le sel et l’estragon.
Incorporer les œufs puis allonger avec le lait de soja en fouettant bien.
Placer la pâte feuilletée dans le moule. Disposer les asperges sur le fond de tarte et recouvrir avec le mélange œufs/lait. Parsemer de lamelles de chèvre et enfourner pour 30 minutes.

Ingredients
makes one 10-inch tart1 puff pastry sheet

0.5 pound green asparagus, peeled, cut in 3 and steamed for 10 minutes
3/4 cup soy milk
3 eggs
2 ounces firm goat cheese (like crottin de Chavignol)
3 tbsp grated parmesan
1 tbsp arrow-root
½ tsp sea salt$
¼ tsp dry tarragon

Preheat the oven to 400°F. In a large bowl, combine the parmesan, arrow-root, salt and tarragon. Add the eggs and soy milk, whisking thoroughly. Place the puff pastry in the tart pan. Arrange the asparagus on top of it, and cover with the egg mixture. Garnish with goat cheese slices and bake for about 30 minutes.

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Miss Pat' 18 avril 2016 - reply

Oh ! Voici une recette très gourmande, avec une pâte feuilletée… une garniture au chèvre et au parmesan, trop miam ! Dommage que mon homme ne supporte pas le goût du chèvre. Du coup, je ne le cuisine plus depuis quelques années. Pourquoi ne pas la faire en plus petite quantité, sous forme de quichettes ? Merci pour le partage, jolies photos, des bises !

  • Géraldine 9 mai 2016

    Oui, je n'ai pas fait dans le light, là 😉 En quichettes, ce doit être sympa aussi (mais moins pratique pour répartir les asperges). Bises !

LadyMilonguera 19 avril 2016 - reply

Elle me dit bien ta tarte…

Cuillère et saladier 19 avril 2016 - reply

Elle met l´eau à la bouche ta tarte! En Allemagne c´est la débauche d´asperge en ce moment, mais apparemment, ce sont les blanches les plus appréciées, en trouver des vertes est bien plus compliqué! L´association chèvre-asperges est une valeur sûre. En Grèce, j´avais aussi essayé feta-asperge (en Grèce, pas un plat sans feta) et ce n´était pas mal non plus… A tester donc.

  • Géraldine 9 mai 2016

    C'est vrai, c'est plus difficile de se procurer des asperges vertes (heureusement cette tarte marche aussi avec les blanches 😉 )

la fée papille 19 avril 2016 - reply

Très appétissante , ta tarte,
en plus, avec du chèvre, que demander de mieux??

Céline Mon Maraîcher à la casserole 20 avril 2016 - reply

La recette minimaliste de l'année dernière était déjà très très bien (accompagnée de caillé de chèvre à l'ail des ours…) mais alors celle-là est super chouette!!! Je n'ai pas encore acheté d'asperges mais tu me donnes envie de me mettre en quête 😉
Bises et à bientôt!

  • Géraldine 9 mai 2016

    Mmm, un caillé de chèvre à l'ail des ours… Bises et belle journée, Céline 🙂

Léa 27 avril 2016 - reply

Original, cette association de l'asperge avec l'estragon!

  • Géraldine 9 mai 2016

    Ça marche plutôt bien, oui ! 🙂

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