My Sweet Faery

Recettes bio & sans gluten

Spéculoos à la farine de sarrasin et fleur de sel, sans blé ni lait – Buckwheat speculaas with fleur de sel (gluten-free, dairy-free)

Il commençait à être temps, à J-3, que je vous propose une recette de Noël, pas vrai ? Une recette de biscuits simple et rapide, à déguster le soir du réveillon (avant et après, ça marche aussi) avec un thé noir léger par exemple. Je me suis inspirée d’une recette de Marie que j’ai modifiée afin qu’elle soit sans gluten, tout en gardant un indice glycémique bas.
As Christmas is in three days, it was high time I shared with you some related recipe, right? Here is a quick, simple cookie recipe that you can enjoy on Christmas Eve (or before, or after!) with some light black tea for instance. I used Marie’s recipe and made it gluten and dairy-free, still with a low GI.

Pari tenu avec la farine de sarrasin, au goût boisé que j’aime tant. Si vous n’en raffolez pas, coupez-la pour moitié avec de la farine de riz complet : l’IG sera plus élevé mais vous obtiendrez une saveur plus douce et gourmande. Cerise sur le gâteau, ces biscuits gardent leur croquant (et quel croquant !) pendant au moins 10 jours si on les range dans une boîte métallique dès refroidissement.
Buckwheat flour helped in that matter, bringing at the same time its earthy flavor that I am so fond of. If you are not a big fan of it, use half buckwheat, half brown rice flour. Then the GI will be higher but the flavor even better. And, as a bonus, these cookies will stay crispy for weeks if you store them in a tin box as soon as they have cooled. 

N’hésitez pas à réaliser ces spéculoos sans passer par la case emporte-pièces, étant donné que la pâte, sans gluten, est très friable. Étalez-la simplement en forme de rectangle ou de carré et dessinez un quadrillage 5 sur 5 pour délimiter les biscuits. Après cuisson, vous n’aurez plus qu’à les séparer à la main.
Feel free to make the cookies without a cookie cutter, as the gluten-free dough is very crumbly. Just spread it to form a square or a rectangle and cut lines to make 5×5 cookies. Separate them by hand when cooked. 

photos : Myriam Gauthier-Moreau


Dans le panier de la fée
pour 25 biscuits

 

200 g de farine de sarrasin
120 g de sucre de coco (ou de sucre complet – IG plus élevé)
80 g d’huile d’olive
1 gros œuf
1 c. à s. de cannelle moulue
1 c. à c. de mélange 4 épices
½ c. à c. de fleur de sel
1 c. à c. bombée de poudre à lever

 

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l’œuf et l’huile, et bien amalgamer le tout pour obtenir une boule de pâte bien souple et non collante. Étaler finement la pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson et former les biscuits à l’emport- pièce  dessiner un quadrillage au couteau (ou mieux, une roulette crantée) pour séparer les biscuits. Enfourner pour 20 minutes et laisser complètement refroidir avant de déguster.

 

Ingredients
makes 25 cookies

 

1 ½ cup buckwheat flour

1 cup coconut palm sugar
1/3 cup olive oil
1 large egg
1 tbsp ground cinnamon
1 tsp four-spice (or pumpkin spice) blend
½ tsp fleur de sel
1 heaping tsp baking powder

Preheat the over to 350°F. In a large bowl, mix all dry ingredients. Add in the egg and olive oil and mix thoroughly until you get a soft, non-sticky dough. Spread thinly with a rolling pin and form the cookies with a cookie cutter. Bake for about 20 minutes. Let cool and store in a tin box.

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poupougnette 22 décembre 2014 - reply

Oooh… Comme ils sont jolis tes speculoos! quelle bonne idée la farine de sarrasin! 😉
bonne soirée. Bisous

  • Géraldine 30 décembre 2014

    Merci beaucoup ! 🙂 Bonne journée à toi et des bises !

Or et Lie 23 décembre 2014 - reply

Ils sont jolis comme tout ces biscuits. Avec thé ou sans, ils ont dû être mangés en un quart de seconde.

  • Géraldine 30 décembre 2014

    Effectivement, ils n'ont pas fait long feu (donc j'en ai refait une fournée hihi !)

une aiguille dans l potage 29 décembre 2014 - reply

Ils sont vraiment très mignons !

laetitia 31 décembre 2014 - reply

Je suis à la recherche d'une recette de spéculoos sans gluten,
ta recette arrive au bon moment!!!
Bises et bonnes fêtes de fin d'année

  • Géraldine 3 janvier 2015

    Super, j'espère qu'elle te plaira ! Belle année à toi ! 🙂

Céline Mon Maraîcher à la casserole 3 janvier 2015 - reply

Peu importe que le père Noël soit déjà passé, je croquerais bien dans ces belles étoiles. Je prends donc note de cette chouette recette pour accompagner mon thé. Bises et surtout très belle année à toi!!

  • Géraldine 3 janvier 2015

    Merci de ton petit mot Céline, et meilleurs vœux ! Bisous 🙂

Colinette 12 janvier 2015 - reply

tu vois, je ne fais que celle ci de recette de spéculos;http://colinette56.canalblog.com/archives/2013/08/12/27820068.html
trouvée aussi chez Marie..
bonne idée de partager avec nous une autre de ces recettes,meme si tu l'as modifiée quelque peu..
on aime varier les plaisirs.. bises

  • Géraldine 5 février 2015

    Nous avons les mêmes références, donc ! 😉 Bonne soirée à toi.

vitaeamoris 9 octobre 2015 - reply

miam, je viens de la faire, j’attends avec impatience que ça sorte du four!

Petit Pois 20 novembre 2015 - reply

Testés ces après midi pour le goûter. Délicieux et si légers! Merci.

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