My Sweet Faery

Recettes bio & sans gluten

Mousseline de céleri-rave et patates douces à la vanille – Sweet potato and celeriac mousseline with vanilla

Je vous propose aujourd’hui une petite recette sucrée-salée toute douce et crémeuse. Un duo de légumes-racines réduits en purée, allongés de crème d’amandes et parfumés à la vanille. J’aime déjà beaucoup le céleri-rave, mais associé à la saveur sucrée de la patate douce, il est encore meilleur !
Today’s recipe is sweet and savory, creamy and comforting at the same time: mashed root vegetables with almond cream and a touch of vanilla. I was already a fan of celeriac, but cooked with sweet potatoes, it is even tastier!

Vous préférez un bon velouté tout chaud ? Facile, il suffit d’ajouter plus d’eau ou de crème d’amandes (en rajustant la quantité de sel si besoin). Vous pouvez également utiliser les mêmes ingrédients pour réaliser une poêlée : les légumes sont coupés en dés et cuits à l’étouffée avec les épices dans un peu d’huile d’olive ou de coco. Juste avant de servir, on ajoute la crème d’amandes. C’est vous qui voyez ! 😉
You’d rather have a warm soup? No problem, just add in more water or almond cream (adding more salt if necessary). Or you can use the same ingredients and make a stir-fry: dice the vegetables and cook them in a pan with the spices and olive or coconut oil until soft. Add in the almond cream just before serving. It’s up to you! 😉

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée
pour 4 à 6 personnes

½ céleri-rave (500 g environ)
2 petites patates douces (250 g
environ)
20 cl de crème d’amandes cuisine
1 c. à c. de vanille en poudre
1 c. à c. de sel
quelques tours du moulin de poivre
blanc

Éplucher les légumes, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur douce pendant 40 minutes environ. Les mixer longuement au blender ou dans le mixeur avec l’eau de cuisson, en allongeant si besoin d’un peu d’eau bouillante. On doit obtenir une purée épaisse. Ajouter la vanille, le sel et le poivre et mixer à nouveau. Servir avec un « tourbillon » de crème d’amandes.

Ingredients
serves 4 to 6

½ celeriac, peeled and chopped
2 small (or 1 large) sweet potatoes, peeled and chopped
3/4 cup + 2 tbsp almond cream (or soy cream)
1 tsp vanilla powder
1 tsp sea salt
freshly ground white pepper

Steam the vegetables for about 40 minutes or until soft. Process them with the water left from steaming, adding more hot water if necessary, to get a thick puree. Add in the vanilla, salt and pepper and process until smooth. Serve with a dash of almond cream.

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Cuillère et saladier 17 octobre 2014 - reply

Je suis conquise par ta proposition, j'avais déjà l'habitude d'associer le céleri rave au panais ou à la carotte, mais je n'avais jamais pensé à la patate douce. Et avec une touche de vanille, ça doit être un délice.
Bon week end tout doux.

  • Géraldine 29 octobre 2014

    Oui, céleri-rave + légume sucré, ça marche très très bien ! Belle journée à toi 🙂

Hime 17 octobre 2014 - reply

J'adore ces deux légumes, j'imagine d'ici le mariage de saveurs: dé-li-cieux! Avec la pointe de vanille… mmmh! =)

  • Géraldine 29 octobre 2014

    Ravie que le mélange te plaise !

Or et Lie 17 octobre 2014 - reply

Extra ! La vanille et le poivre sont très présents dans ma cuisine dès qu'arrive le froid. Cela sera ma touche perso à cette recette toute en douceur.

  • Géraldine 29 octobre 2014

    Touche perso ? Mais j'ai aussi utilisé vanille et poivre… 😉

Betty 18 octobre 2014 - reply

Jolie assiette tout en douceur pour un plat d'automne réussi!

kali 18 octobre 2014 - reply

Si avec cette recette je réussis à faire aimer le céleri-rave à ma famille, ce sera juste top.
Perso, je me régale déjà 🙂
Bon week-end

  • Géraldine 29 octobre 2014

    Hum, je pense que tu as toutes tes chances de les convaincre ! 😉 Belle journée à toi.

lydie 19 octobre 2014 - reply

Miam ! Bon dimanche

  • Géraldine 29 octobre 2014

    Bonne journée, Lydie.

Carlotta 23 janvier 2015 - reply

J'ai fait cette soupe, c'était tout en douceur et en subtilité (même sans crème d'amandes que je n'avais pas), merci pour la recette ! 🙂

  • Géraldine 23 janvier 2015

    Merci à toi pour ton retour. Je suis ravie que la recette t'ait plu !

jess 30 mars 2015 - reply

Merci pour cette jolie recette je m'en suis inspirée pour faire mon velouté céleri, carotte, purée d'amande et vanille.
mes enfants ont adoré. ☺

  • Géraldine 30 mars 2015

    Ravie de le lire… Merci pour le retour ! 🙂

Velouté cru de céléri-rave à l'amande et au sel de truffe - My Sweet Faery 18 juillet 2017 - reply

[…] Je me suis amusée dernièrement à le customiser avec des saveurs sucrées, comme de la patate douce, et de la purée d’amandes blanches. Et puis j’ai eu envie de pousser l’idée un […]

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