My Sweet Faery

Recettes bio & sans gluten

Montecaos à la farine de pois chiches et à la vanille

Il n’y a pas si longtemps que la farine de pois chiches a trouvé sa place dans ma cuisine. Elle m’intéresse parce qu’elle est sans gluten et riche en protéines mais… gustativement parlant, il faut savoir la manier. Côté salé, pas de souci : à la maison on adore la panisse. Côté sucré, heureusement que Mamapasta est passée par là il y a bientôt deux ans !

Aujourd’hui, je réitère l’expérience des sablés, et participe du même coup à « Un Tour en Cuisine ». Tandis que La Cuisine au Fil d’Ariane choisira de tester une de mes recettes, j’ai pioché la recette sur le blog Nani’s Kitchen. Le côté ultra-sablé de ses biscuits, dont l’origine est tour à tour revendiquée par les Maghrébins et les Espagnols, m’a vraiment conquise. J’ai juste légèrement diminué les quantités de sucre et d’huile (et ajouté un peu d’eau du coup pour pouvoir former les biscuits). Je trouve que le parfum de l’huile d’olive et de la vanille se marient à merveille. Pour le petit parfum vanillé en plus, on peut le remplacer par 1 c. à c. de cannelle, de l’eau de fleur d’oranger, ou encore un mélange des trois.

Dans le panier de la fée
pour 10 à 12 sablés

190 g de farine de pois chiches
50 g de sucre de canne blond
50 g de sucre complet
100 ml d’huile d’olive douce
2 c. à s. d’eau
2 c. à c. d’extrait naturel de vanille liquide

Battre l’huile avec les sucres. Ajouter la farine de pois chiches, l’extrait de vanille et l’eau. Bien amalgamer à la fourchette puis à la main. Former de petites boules (la pâte est très friable) que l’on serre bien au creux de la main et les aplatir très légèrement sur la plaque du four chemisée de papier cuisson.
Cuire 12 à 15 mn à 180°C (en fonction de l’épaisseur des biscuits).

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Sécotine 19 août 2012 - reply

C'est vrai que la farine de pois chiche a un gout difficile à dissimuler et qui ne fait pas forcement l'unanimité … Je testerai volontiers tes beaux biscuits, j'adore ce qui est sablé !

  • Géraldine 20 août 2012

    Côté sablé tu vas être servie, mais ne te décourage pas en les mettant en forme, ça s'effrite beaucoup !

nani's kitchen 19 août 2012 - reply

merci pour ces belles photos ! j'espère que celà t'a plus ! bisous

  • Géraldine 20 août 2012

    Enormément ! Je suis définitivement copine avec la farine de pois chiches, même utilisée seule ! Merci et des bises à toi !

Mlle Pigut 19 août 2012 - reply

Ahhh j'ai travaillé sur la farine de pois chiche récemment et si ce n'est pas facile à utiliser en sucré au premier abord, ça fait des merveilles quand on trouve les bonnes combinaisons. Merci d'avoir partagé ta découverte. Ca paraît hyper sucré, mais je sais qu'il faut pas mal contre balancer le goût de cette farine. En tout cas, j'ai très envie de goûter.

  • Géraldine 20 août 2012

    Je trouve que la vanille se marie à merveille avec cette farine. Ce n'est pas si sucré que ça, en fait. Mais tu dois pouvoir remanier les quantités avec 200 g de farine, 80 g de sucre complet uniquement (plus de mélasse donc moins de saccharose) et 80 g d'huile. Il faudra alors ajouter un peu d'eau je pense pour pouvoir manipuler la pâte. Merci de ton passage et à bientôt ! 🙂

Christel 21 août 2012 - reply

Bonsoir,
Tes sablés ont l'air super bons et donne l'envie de les tester.

  • Géraldine 22 août 2012

    Bonjour Christel, hé bien je peux t'assurer qu'ils étaient délicieux ! J'en referai souvent.

Nadji 22 août 2012 - reply

On fait cette version des montécaos mais à partir d'un mélange farine de blé/farine de pois chiche.
Je n'ai pas encore testé la version pois chiche uniquement. A tester.
A bientôt

  • Sweet Faery 22 août 2012

    C'est vrai que c'est une bonne idée de panacher avec une farine plus neutre en goût. Merci de ton petit mot 🙂

Mercotte 23 août 2012 - reply

ah oui tiens la farine de pois chiche, intéressant à tester je vais le dire à ma copine gourmande et qui doit manger sans gluten

  • Géraldine 23 août 2012

    C'est gentil pour elle (je compatis), et ça change des biscuits sans gluten du commerce !

Du côté de chez nous ... 24 août 2012 - reply

Rhooooooooo j'ai tout sous la main, je vais en faire très vite !!!

  • Géraldine 27 août 2012

    Tu me donneras ton avis !

mamapasta 31 août 2012 - reply

ma farine de pois chiches favorite!!!il faut que je re emplisse mon cookie-pot, alors, je tenterais tes montecaos

  • Géraldine 31 août 2012

    C'est grâce à toi si je l'utilise régulièrement maintenant, merci ! 🙂

Léa 6 février 2016 - reply

Bonjour, J'ai fait une variante de ta recette et je l'ai publié sur mon blog, c'est ici: https://lechaudronduphilosophe.wordpress.com/2016/02/06/mantecaos-a-la-farine-de-pois-chiches-et-aux-sucres-complets/
Merci pour l'inspiration!

  • Géraldine 6 février 2016

    Merci à toi pour le petit mot ! 🙂

Anonyme 30 janvier 2017 - reply

Excellente recette merci ils sont top trop bon

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