Je vous ai dit que je n’aimais pas beaucoup le chou ? Je me soigne, parce que ce légume a plein de vertus santé, mais franchement cette odeur de souffre à la cuisson… Et puis le chou en salade, c’est bon mais c’est vite lassant.

Pour ne pas laisser flétrir ces jolies feuilles pourpres, j’ai voulu tester le chou en version chips. Hé oui, il n’y a pas que le kale pour faire des chips maison ! Ici, on utilise principalement les feuilles externes (on n’utilise pas tout le chou) car ce sont les plus fines, et elles permettent d’obtenir une texture bien croustillante.

Vous pourrez d’ailleurs essayer cette recette avec du chou blanc, du vert, et même de la salade ou des feuilles épinards frais, pour des chips ultra-fines (mais qui s’effritent un peu). C’est une recette vraiment chouette pour se faire plaisir dans le cadre du régime Seignalet (cuisson à moins de 100°C). Il faut simplement s’y prendre à l’avance car les chips nécessitent une bonne nuit de séchage (je prépare la recette le matin pour le soir). Et il est aussi possible de les réaliser au four à basse température ! 

Dans le panier de la fée
pour un sachet de chips

1 gros chou rouge
2 c. à s. de purée de noix de cajou ou d’amande blanche
1 c. à s. de tahin (purée de sésame blanc)
2 c. à s. de vinaigre de cidre
2 c. à s. de levure maltée sans gluten*
1 c. à c. d’oignon en poudre
¼ de c. à c. de paprika fumé (ou de paprika classique)
½ c. à c. de sel

Couper le chou rouge en quatre, et détacher les feuilles externes une à une. Enlever 3 ou 4 couches et couper les feuilles en morceaux de la taille d’une petite chips (laisser de côté les grosses nervures blanches). Préparer la sauce en délayant dans un saladier les purées de cajou et de sésame avec 2 ou 3 c. à s. d’eau tiède. Incorporer le reste des ingrédients et bien mélanger. Ajouter les feuilles de chou et mélanger soigneusement avec les mains, en prenant soin de bien tout recouvrir de sauce.
Placer les feuilles sur plusieurs plateaux du déshydrateur recouverts de papier cuisson. Déshydrater pendant 2 heures à 70°C, puis baisser la température à 45°C et déshydrater 12 heures supplémentaires. Déguster dans la journée pour profiter du croustillant.

*La levure maltée contient des traces de gluten. Si vous y êtes particulièrement sensible, optez pour de la levure nutritionnelle (nutritional yeast). Ces marques sur Amazon sont garanties sans gluten : Bragg, Mari Gold, Bob’s red mill.