My Sweet Faery

Recettes bio & sans gluten

Biscrus au sarrasin, banane et raisins secs

Mon nouveau déshydrateur fonctionne à plein régime ces derniers temps. Je peux désormais régler la température, et ainsi tester la vraie déshydratation sans aucun risque de cuisson. Par contre, là où il suffisait d’une nuit, il me faut désormais prévoir les recettes 24h à l’avance, car c’est le temps que mettent ces petits délices crus à se faire. Mais bon, il faut savoir ce qu’on veut !

La recette d’aujourd’hui utilise du sarrasin pour remplacer une partie des traditionnels oléagineux. Les biscuits s’en trouvent moins gras, tout aussi goûteux, et également moins coûteux. Il doit être possible de remplacer le sarrasin par des graines de courge, de tournesol ou même du quinoa germé, pour un goût plus marqué.

Dans le panier de la fée
pour une vingtaine de biscuits
(1 tasse = 250 ml)

2 bananes bien mûres
2/3 de tasse (environ 95 g) de noix mélangées (amandes, noisettes, noix de cajou, du Brésil,…)
2/3 de tasse (environ 125 g) de sarrasin décortiqué
1/3 de tasse (environ 50 g) de raisins secs
3 C.S. de sirop d’agave

La veille, mettre à tremper les noix (j’ai mis amandes et noisettes) et le sarrasin dans un grand volume d’eau de source ou filtrée. Couper les bananes en rondelles et les mixer avec le sirop d’agave jusqu’à l’obtention d’une émulsion bien liquide. Ajouter les noix et le sarrasin égouttés et rincés, mixer à nouveau quelques minutes. Ajouter les raisins secs. Disposer en petits tas sur les plaques du déshydrateur garnies de papier cuisson. Aplatir finement avec le dos d’une cuillère pour former des tuiles. Lancer la déshydratation pour 15h à 60°C environ (ou pour 24h à 40°C si l’on veut garantir une absence totale de cuisson).

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Mlle Pigut 2 avril 2011 - reply

MMm sublime recette (pas chère en plus hehe) qui me rappelle que je n'ai pas de déshydrateur (vraiment pas la place dans mon micro chez moi)… Belle réussite en tout cas, merci!

Christel 2 avril 2011 - reply

Bonsoir la fée?
Tes gâteaux sont magnifiques et donnent envie de les croquer.
Passe un bon wek-end!

Géraldine 2 avril 2011 - reply

Mlle Pigut, et encore, je ne parle pas de l'utilisation des noix du Brésil et de Macadamia, que l'on trouve à toutes les pages des livres anglophones sur la cuisine raw… à plus de 20 euros le kilo en bio !
Christel, tu peux tester comme la dernière fois la recette au four traditionnel. Bon week-end à toi aussi ! 🙂

Tout Simplement Sans Gluten 2 avril 2011 - reply

J'aimerais bien avoir un déshydrateur! Ta recette semble vraiment réussi!

Géraldine 3 avril 2011 - reply

Tout Simplement Sans Gluten, je te conseille vivement cet investissement ! On s'amuse beaucoup à créer toutes sortes de recettes, sécher les fruits et légumes de saison et, une fois qu'on l'a, on délaisse son four et on ne peut plus s'en passer ! 😉

poucinette 3 avril 2011 - reply

miammmm géniale c'est sans gluten !!!!!:)

sab le plaisir de gourmandise 3 avril 2011 - reply

une recette bien alléchante en ce dimanche

Lilie 4 avril 2011 - reply

Je serais très curieuse d'y goûter ! Mais quelle consistante ont-ils ? Croquants ou bien un peu "chewy" ?

Du côté de chez nous ... 4 avril 2011 - reply

Sans gluten et certainement un plaisir pour les papilles !!!
Belle journée à toi et bonne semaine

Géraldine 4 avril 2011 - reply

Lilie, tout dépend du temps où tu les laisses sécher. Ceux-ci sont plutôt croquants, je les préfère ainsi. En plus, ça permet de les conserver plus longtemps.
Du côté de chez nous, tu ne trouveras sur mon blog que des recettes sans gluten, pendant encore un bon moment. Jolie journée ensoleillée à toi ! 🙂

lustine 4 avril 2011 - reply

quel régal!!

mamapasta 5 avril 2011 - reply

pas l'engin qui va bien…..hélas!

Naolia 6 avril 2011 - reply

J'essaye aussi de mettre de plus en plus de cru dans mon alimentation. En attendant d'investir dans un déshydrateur, j'essayerai ces biscuits en cuisson traditionnelle.

Du côté de chez nous ... 7 avril 2011 - reply

Belle journée à toi avec ce soleil printannier !!!

Kouka 12 avril 2011 - reply

Moi aussi j'aimerais un déshydrateur! Ta recette me plait beaucoup, combien de temps faudrait-il les cuire dans un four traditionnel?

Géraldine 13 avril 2011 - reply

Kouka, si tu mets le four à la température la plus basse (autour de 70°C), il faut compter une bonne nuit. Sinon, si tu les cuis comme des cookies (180°C), 20 à 30 minutes devraient suffire.

spécialiste de l'éphémère 13 avril 2011 - reply

Des biscrus qui me plaisent totalement!

Bavarois aux deux fruits rouges et hydrolat de géranium - My Sweet Faery 21 juillet 2017 - reply

[…] a-t-il eu dans mes casseroles ces dernières semaines ? Mes classiques revisités – ou pas, des petits plats très simples (vive les salades de cœur de bœuf au basilic !), […]

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