Pour Pâques, je vous propose une jolie recette festive très facile à faire pour célébrer le printemps et la fête du chocolat. J’ai revisité et amélioré une de mes premières recettes sur le blog, qui vous avait bien intrigués à l’époque avec son ingrédient mystère…

L’association de saveurs est simple mais subtile : du chocolat, du lait de coco (jusque là, tout va bien) et de la fève tonka pour son parfum à mi-chemin entre la cannelle, la vanille et le tabac frais ! Pas de panique si vous n’en avez pas, je vous donne en variante en bas de l’article ma petite formule magique à base d’ingrédients que vous avez déjà dans vos placards pour la remplacer. 😉

Pour la déco, on fait en partie les courses dans son jardin ou le parc d’à côté ! Je cuisine moins avec les fleurs comestibles qu’il y a quelques années, mais je trouve qu’elles font toujours une jolie déco dans l’assiette, sans préparation particulière. Et on a bien besoin d’un peu de gaieté en ce moment, vous ne trouvez pas ?

Attention, je précise que la fleur jaune en photo est une ficaire (je n’ai pas trouvé de pissenlit) et elle n’est pas comestible contrairement aux pâquerettes et aux violettes. Pensez donc bien à ne l’utiliser qu’en déco et à ne pas la consommer. Et si vous avez un doute pour identifier pâquerettes, violettes et pissenlits, abstenez-vous de les cueillir – mieux vaut rester prudent !

Enregistrer

Ingrédients
pour un moule à cake (12 parts environ)

200 g de lentilles corail
65 cl d’eau
150 g de chocolat noir (60 à 70 % de cacao)
80 g de sucre complet
20 cl de lait de coco
1 c. à c. bombée d’agar-agar
1 fève tonka râpée

pour la sauce au chocolat
1 c. à s. rase (15 g) d’huile de coco
1 c. à s. (10 g) de cacao en poudre
3 c. à s. (60 g) de sirop d’agave
1 bonne pincée de sel

pour la déco
quinoa et/ou riz soufflé
sarrasin torréfié (kasha)
œufs en chocolat noir (j’ai simplement versé du chocolat noir fondu dans ces moules et laissé prendre au frais 1h)
fleurs sauvages (pâquerettes, violettes, pissenlits ou ficaires – attention les fleurs de ficaires ne sont pas comestibles, à utiliser seulement pour la déco et ne pas consommer)

Mettre l’eau et les lentilles dans une grande casserole et faire cuire 20 minutes à feu doux à couvert, en remuant de temps en temps. Hors du feu ajouter le sucre complet, la fève tonka et le chocolat cassé en petits morceaux. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et réserver.
Délayer l’agar-agar avec le lait de coco bien homogénéisé dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser frémir 1 minute. Verser le mélange lentilles-chocolat et le lait à l’agar-agar dans un blender. Mixer pour obtenir une préparation bien lisse.
Verser la préparation dans un moule à cake en silicone ou un moule à terrine à charnières. Laisser refroidir et placer au frais pour 6h au moins.

Au moment de servir, démouler la terrine sur un plat de service. Préparer la sauce en faisant fondre l’huile de coco avec le sirop d’agave au bain-marie. Ajouter le cacao et le sel et mélanger vivement. Recouvrir la terrine de sauce, parsemer de sarrasin grillé et de riz/quinoa soufflé avant de décorer de fleurs comestibles et d’œufs en chocolat. Servir sans attendre.

Variantes

🌿Remplacez la fève tonka râpée par 1 c. à c. bombée de cannelle en poudre + 2 c. à c. d’extrait de vanille + 1/2 c. à c. rase de café soluble (ou 1 belle c. à s. d’expresso serré).
Ou bien optez pour une saveur chocolat café en utilisant simplement 2 c. à c. d’expresso soluble.
🌿Si vous n’avez pas de lait de coco, utilisez à la place 170 ml de lait d’amande/noisette/soja et ajoutez dans le blender au moment du mixage 30 g d’huile de coco fondue.
🌿Pour le topping, n’hésitez pas à utiliser ce que vous avez sous la main : copeaux de noix de coco ou coco râpée, cranberries, oléagineux concassés, grains de café entiers, chocolat râpé, graines de courge, baies de Goji, voire même miettes de biscuits (sans gluten ni lait).