My Sweet Faery

Recettes sans gluten et sans lait

Black cookies au sésame noir et à l’orange

Cette année pour Halloween, je vous propose une recette tout en noir, sans citrouille du tout ! Ce n’est pas souvent que je publie une recette sans œufs (ni gluten ni lait) sur le blog, j’espère que vous l’aimerez et que vous pourrez régaler vos petits (et grands) allergiques ! 

Pour obtenir cette belle couleur noire, j’ai utilisé de la purée de sésame noir + un peu de charbon végétal en poudre. En les combinant, le résultat est top ! Il faut juste choisir un charbon en poudre de texture ultra-fine pour qu’il se mélange bien à la préparation. Côté goût, j’aime beaucoup le duo sésame/orange, que j’avais déjà testé dans ces bouchées de fudge, mais vous pouvez aussi utiliser un citron, ou aucun agrume du tout si vous n’aimez pas. Pour info, mon orange n’était pas bio, alors j’ai utilisé 12 gouttes d’huile essentielle d’orange bio à la place du zeste.

Ce qu’il faut bien veiller à faire, dans tous les cas, c’est d’abaisser votre pâte sur environ 5 mm d’épaisseur, surtout pas moins ! La pâte étant friable, elle tomberait en morceaux au moment de décoller les cookies pour les placer sur la plaque de cuisson… Un peu de délicatesse sera de mise ici. 😉

Happy Halloween à tous !

Ingrédients
pour une douzaine de cookies

100 g de farine de riz complet
60 g de fécule de maïs
40 g de farine de châtaigne
80 g de sucre complet
60 g de purée de sésame noir
50 g d’huile de coco
le zeste finement râpé d’ 1 petite orange + 3 c. à s. de jus
1 c. à c. de quatre-épices
1 c. à c. de charbon végétal
½ c. à c. rase de poudre à lever

Préchauffer le four à 160°C et recouvrir une plaque de papier cuisson.
Dans un saladier, mélanger les farines, la fécule, le sucre, les épices, le charbon et la poudre à lever. Incorporer la purée de sésame noir et l’huile de coco fondue. Ajouter le jus et le zeste d’orange et bien mélanger.
Abaisser la pâte sur 5 à 7 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Retirer la feuille du dessus et découper des formes à l’emporte-pièce. Placer les cookies sur la plaque, en les soulevant délicatement (on peut s’aider d’une fourchette que l’on glisse sous le cookie). Former une boule avec les chutes de pâte et recommencer l’opération.
Enfourner 20 min environ à 160°C. Laisser complètement refroidir les cookies sur la plaque avant de les manipuler.

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Milounette 26 octobre 2021 - reply

J’aime moi aussi beaucoup le duo sésame-orange… Et des biscuits noirs, ça fait toujours son petit effet !! Bises

  • Géraldine 27 octobre 2021

    Coucou Amélie ! Oui, c’est vrai, c’était l’occasion pour Halloween ! Merci pour tes petits mots qui me font toujours très plaisir 🙂 Gros bisoussss

Florence C 24 novembre 2021 - reply

Bonsoir Géraldine,
Je pense que je vais essayer cette recette sans charbon, vu que Halloween est déjà loin. Qu’en penses tu ?

  • Géraldine 24 novembre 2021

    Bonsoir Florence, oui, sans soucis, tu peux enlever le charbon.

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