Il y a des recettes comme ça, qui vous tapent dans l’oeil et vous trottent dans la tête (oui, c’est physique) jusqu’à ce que vous vous y soyez collé. Les Flambios de Clem m’ont littéralement harcelée, jusqu’à ce que je craque le week-end dernier.

Il faut dire que déjà, je suis très entremets (il suffit de regarder le nombre de recettes dans l’index !). J’aime bien tester toutes sortes de textures en utilisant de l’agar-agar, une fécule, et en variant les laits végétaux.
J’ai fait quelques retouches à la recette de Clem, en utilisant notamment de la fécule de tapioca, qui lie tout aussi bien la préparation que l’arrow-root, en lui donnant en prime un peu plus de corps. Pour le caramel, comme je n’avais pas de malt d’orge, j’ai utilisé du sirop d’agave additionné d’un peu de mélasse, délicieux avec le (la ?) lucuma. Et puis j’ai doublé les proportions aussi… Et les six grosses portions ont disparu comme par magie !