Il commençait à être temps, à J-3, que je vous propose une recette de Noël, pas vrai ? Une recette de biscuits simple et rapide, à déguster le soir du réveillon (avant et après, ça marche aussi) avec un thé noir léger par exemple. Je me suis inspirée d’une recette de Marie que j’ai modifiée afin qu’elle soit sans gluten, tout en gardant un indice glycémique bas.

Pari tenu avec la farine de sarrasin, au goût boisé que j’aime tant. Si vous n’en raffolez pas, coupez-la pour moitié avec de la farine de riz complet : l’IG sera plus élevé mais vous obtiendrez une saveur plus douce et gourmande. Cerise sur le gâteau, ces biscuits gardent leur croquant (et quel croquant !) pendant au moins 10 jours si on les range dans une boîte métallique dès refroidissement.

N’hésitez pas à réaliser ces spéculoos sans passer par la case emporte-pièces, étant donné que la pâte, sans gluten, est très friable. Étalez-la simplement en forme de rectangle ou de carré et dessinez un quadrillage 5 sur 5 pour délimiter les biscuits. Après cuisson, vous n’aurez plus qu’à les séparer à la main.

Dans le panier de la fée
pour 25 biscuits

200 g de farine de sarrasin
120 g de sucre de coco (ou de sucre complet – IG plus élevé)
80 g d’huile d’olive
1 gros œuf
1 c. à s. de cannelle moulue
1 c. à c. de mélange 4 épices
½ c. à c. de fleur de sel
1 c. à c. bombée de poudre à lever

Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l’œuf et l’huile, et bien amalgamer le tout pour obtenir une boule de pâte bien souple et non collante (ajouter 1 ou 2 c. à s. d’eau si besoin). Étaler finement la pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson et former les biscuits à l’emporte-pièce ou dessiner un quadrillage au couteau (ou mieux, une roulette crantée) pour séparer les biscuits. Enfourner environ 15 minutes et laisser complètement refroidir avant de déguster.