My Sweet Faery

Recettes bio & sans gluten

Layer-cake d’Halloween – Gluten-free Halloween layer-cake

Alors que les recettes en orange et noir fleurissent sur la toile, je ne pouvais pas passer à côté de l’occasion sans vous présenter moi aussi ma petite création Halloweenesque ! 😉 Ce layer-cake est en fait une version sans gluten du gâteau que j’avais réalisé pour l’ouvrage collectif Les blogueuses cuisinent Vegan, aux éditions Larousse.
Orange and black recipes are everywhere on the internet, so I had to show you my Halloween recipe too! It’s a layer-cake which I actually adapted in a gluten-free version from my own recipe in Les blogueuses cuisinent Vegan.

Il s’agit donc d’une version non végétalienne, avec des œufs, sans gluten, ni produits laitiers. Et pour tout vous dire, je préfère le résultat avec, plutôt que sans œufs. Battus en neige, ils apportent liant et moelleux. Alors, je sais, il y a les fameux blancs de jus de pois chiches, et même si je me suis moi aussi prêtée au jeu pour le plaisir de la découverte, c’est un ingrédient à utiliser vraiment pour dépanner, bourré d’anti-nutriments : vous savez, quand vous mettez vos pois chiches à tremper une nuit pour éliminer une partie de l’acide phytique (maximum 60 %), devinez où vont les 40 % restants ? Dans l’eau de cuisson ! 😉 Et ça, c’est si vous faites cuire vos pois chiches vous-même. Il n’est pas certain du tout que les industriels fassent tremper leurs pois chiches avant de les mettre en boîte.
So this is not a vegan cake, since I used eggs, but it is gluten- and dairy-free. I actually prefer the egg version, as they create a nice, fluffy texture. Yeah, I know, I could have used vegan « egg » whites made from chickpea brine. But I even if I did give it a try (I need to update that recipe), it is definitely not a healthy ingredient, full of antinutrients. You know when you bother to soak the chickpeas overnight to get rid of part of their phytic acid (up to 60 %)? Well, guess where the remaining 40 % go? Into the cooking water! And that is only if you cook the chickpeas yourself, not if you buy a can – my guess is the guys making them skip the soaking part.

Mais revenons-en à notre layer-cake. J’ai choisi d’utiliser pour le sucrer un mélange de sucre de bouleau et de coco pour un indice glycémique plus bas, mais libre à vous de les remplacer par 150 g de sucre de canne roux. Pour le décor, je m’étais creusé la tête sur comment réaliser des petits sujets qui en jettent un peu (nos amis US sont tellement créatifs !) mais finalement, de simples motifs en chocolat noir sont suffisamment efficaces à mes yeux. Happy Halloween! Et un merci tout particulier à Myriam, ma géniale compère, qui s’est vraiment donné du mal pour réaliser ces magnifiques visuels ! 😉
But back to the layer-cake. I used a combination of xylitol and coconut palm sugar as they have a low glycemic index, but feel free to replace them with regular brown cane sugar. For the decoration, I first wanted to create some really stunning, impressive Halloween stuff (some ideas are so creative on the internet!) but actually I found that the usual scary symbols in melted chocolate can do the trick perfectly. Happy Halloween! And a special thank you to Myriam, who did a fantastic job with those amazing pics! 🙂

photos : Myriam Gauthier-Moreau

 

Dans le panier de la fée
pour un moule à charnières de 18 cm de diamètre

 

pour la génoise
175 g de purée de potimarron
4 œufs
250 g de farine de riz demi-complet
125 g de yaourt (vache ou soja)
75 g de purée d’amandes blanches
75 g d’huile d’olive
30 ml de lait d’amande
100 g de sucre de bouleau + 25 g de sucre de coco
1 c. à c. de cannelle moulue
2 c. à c. de poudre à lever

 

pour la ganache
800 g de tofu soyeux
400 g de chocolat à pâtisser
175 g de purée de noisettes torréfiées
50 g de sucre de coco
¼ de c. à c. de sel

 

pour le décor
100 g de chocolat noir
cacao en poudre
noisettes concassées

Préchauffer le four à 160°C. Préparer la génoise. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l’huile d’olive, le yaourt, les jaunes d’œufs, le lait et la purée d’amandes. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Graisser généreusement et fariner un moule à charlotte. Y verser la préparation, protéger la surface avec du papier alu et enfourner pour une heure, en vérifiant la cuisson avec la lame d’un couteau au bout de 50 minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler.
Préparer la ganache. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans le blender, mixer le tofu soyeux avec la purée de noisettes, le sucre et le sel. Incorporer le chocolat fondu et mixer à nouveau jusqu’à obtenir une préparation bien homogène. Verser le mélange dans un récipient, filmer et placer au frais pour une heure environ, jusqu’à ce que la ganache puisse être étalée sans couler. Pendant ce temps, préparer le décor en chocolat. Faire fondre le chocolat aubain-marie puis le placer dans un petit flacon souple avec un embouten pointe. Laisser refroidir le temps que le chocolat épaississe. Dessiner des toiles d’araignées et autres sujets horrifiques au choix sur du papier cuisson. Laisser refroidir à température ambiante.

Couper la génoise en trois parts égales dans l’épaisseur. Étaler un tiers de la ganache sur la partie basse de la génoise, recouvrir avec la partie centrale et garnir du deuxième tiers, en débordant bien chaque fois sur les bords. Poser le dessus du gâteau, presser légèrement et nettoyer les coulures avec une maryse. Étaler alors le dernier tiers de ganache sur la surface du gâteau, en dessinant éventuellement des motifs avec une poche à douille. Décorer avec les sujets en chocolat et les éclats de noisettes, poudrer d’un peu de cacao et placer au frais quelques heures avant de déguster.

Ingredients
for a 7-inch charlotte mould

for the cake
1 cup kuri squash puree
4 eggs
1 3/4 cup brown rice flour
1/2 cup yoghur
3 tbsp almond butter
3 tbsp almond milk
1/4 cup + 1 tbsp olive oil 
1/2 cup xylitol + 2 tbsp coconut palm sugar
1 tsp ground cinnamon
2 tsp baking powder

for the frosting
28 ounces silken tofu
14 ounces dark chocolate
7 tbsp hazelnut butter
4 tbsp coconut palm sugar
¼ tsp sea salt

for the decoration
3.5 ounces dark chocolate
cacao powder
hazelnuts, crushed

Preheat the oven to 320°F and prepare the cake. In a large bowl, combine dry ingredients. Add olive oil, yoghurt, egg yolks, milk and almond butter. Whisk the egg whites with a pinch of salt until stiff and add them gently to the batter. Transfer the mixture into a greased and floured pan. Cover the surface with foil and bake for one hour, checking after 50 minutes if the center is cooked with the tip of a knife. Let cool completely.
Prepare the frosting. Slowly melt the chocolate in a double boiler. Blend the silken tofu with hazelnut butter, sugar and salt. Add in the melted chocolate and blend until smooth. Transfer the mixture into a bowl, cover with plastic wrap and let firm up in the fridge for about an hour, until the frosting is not runny anymore.
Meanwhile, make the chocolate decoration. Slowly melt the chocolate in a double-boiler and transfer it into a squeezing bottle. Let cool until the mixture thickens. On parchment paper, form spider webs, bats or other Halloween items of choice. Let cool completely.
Carefully remove the cake from the pan and cut it in 3 layers. Spread 1/3 of the frosting on the lower part of the cake, ,reaching to the edges. Top with the second cake layer, spread with another third of frosting and press gently, scraping off the excess around the cake. Top with the last layer of cake and spread with the remaining frosting. Decorate with the chocolate spider web and bats, and sprinkle with hazelnut pieces and cacao powder. Let set in the fridge for a few hours before serving.

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Farinedetoiles 30 octobre 2015 - reply

C'est joli et ça fait envie! Il faudrait que je fasse plus de layer cakes, ça envoie quand même pas mal!!

  • Géraldine 30 octobre 2015

    Merci, Sarah ! C'est vrai que ça demande un peu de temps et d'organisation mais c'est vraiment pas compliqué 😉

wattoote 30 octobre 2015 - reply

Superbe ce gâteau

  • Géraldine 30 octobre 2015

    Merci beaucoup ! 🙂

Marie - Sweet and Sour 30 octobre 2015 - reply

Ralala ta ganache a l'air divine ! Je me suis épinglé la recette sur Pinterest pour la tester ! Ca a l'air trop bon 😛

  • Géraldine 1 novembre 2015

    Merci, Marie ! 🙂 Bonne soirée !

Miss Pat' 31 octobre 2015 - reply

Coucou Géraldine. Bravo pour cette création. Je te félicite et également Myriam car le gâteau est génial, et le décor tellement aussi !
Je trouve que ta précision sur l'eau de cuisson des pois chiches est vraiment intéressante, je n'y avais pas pensé. C'est vrai que pour les personnes végétaliennes, c'est une vraie révolution, mais heureusement qu'on ne fait pas des meringues et des mousses au choco tous les jours !

Bonne journée !

  • Géraldine 1 novembre 2015

    Coucou Delphine ! Hé oui,il faut prendre un peu de recul par rapport au phénomène "vegan". C'est pas parce que c'est végétal que c'est bien (ni parce que c'est animal que c'est pas bien). Belle soirée à toi ! 🙂

Pascale 31 octobre 2015 - reply

Il est magnifique, et c'est vrai que de tels gâteaux impressionnent toujours.

  • Géraldine 1 novembre 2015

    Merci beaucoup, Pascale (en comparaison avec d'autres spécimens du genre, celui-ci est soft) 🙂

kali 1 novembre 2015 - reply

Très beau ce gâteau et terriblement gourmand.
Je viens de tester ton beurre de potimarron et je dois dire que malheureusement il était tellement bon que je suis bonne pour racheter un nouveau potimarron pour en refaire. Au début nous l'avons trouvé trop sucré mais après passage au frais, c'était juste parfait. Merci pour cette belle recette.
Bon dimanche

  • Géraldine 1 novembre 2015

    Bien vu, kali, en effet la chaleur exacerbe la douceur d'un plat, tandis que le froid anesthésie légèrement les papilles. Ce sont des éléments à prendre en compte selon que l'on réalise une glace ou un chocolat chaud ! Merci à toi d'avoir testé et pour ton petit mot. Belle soirée ! 🙂

Ameline Chemin 3 novembre 2015 - reply

Oh la la il a l'air tellement bon ! ca fait envie !

  • Géraldine 5 novembre 2015

    Merci, Ameline ! 🙂

Unknown 1 novembre 2016 - reply

J'ai fais plusieurs fois la version vegan du livre. Elle est a tomber! Mais j'aimerais cette fois-ci le faire vegan et sans gluten. As-tu des conseils? Farine de riz au lieu de la farine de blé? Ça risque de manquer un peu de liant, non?

  • Géraldine 4 novembre 2016

    Tu peux essayer 2/3 de farine de riz complet et 1/3 de fécule de tapioca avec 1 c. à s. de psyllium, et diviser la pâte en 3 pour cuire les 3 gâteaux séparément et éviter ainsi l'étape du découpage… mais sans garantie, je n'ai pas testé.

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