Si les journées froides vous ont affaibli et que, comme moi, vous avez été un peu grippé, je suis sûre que cette recette vous fera le plus grand bien. Quand ma gorge est prise, je suis personnellement incapable de boire froid… Vous savez le verre d’eau avalé le matin au réveil ? Hé ben, je le fais tiédir dans la bouilloire. Véridique ! Mon amoureux ne comprend pas comment je peux avaler de l’eau tiède sans thé ou tisane dedans 😉 Le (masala) chaï, vous connaissez ? C’est un thé indien parfumé avec de la cardamome, du gingembre et autres épices bien réchauffantes. Je vous en proposais déjà une version dans mon livre Street Food Bio. Le voilà revisité aujourd’hui dans une version sans thé à base de lapacho (aussi nommé pau d’arco), l’écorce d’un arbre sud américain aux vertus stimulantes et antiseptiques. Comme toute plante écorce, il est important de le faire bouillir quelques minutes (décoction) pour en extraire les principes actifs.

This recipe will turn out to be very useful if you’ve been feeling under the weather. If you are like me, when you have a cold, you may not stand drinking cold beverages and love steaming drinks (personally, I even enjoy plain warm water !) Do you know about masala chai? It is a traditional Indian tea with cardamom, ginger and other warming spices. Here I’m using lapacho (pau d’Arco) instead of black tea, as it has antibacterial and stimulating properties. Since it’s wood bark, make sure you bring it to a boil and not just brew it, to get the most of its beneficial components.

Je prépare le mélange à l’avance et je le stocke ensuite dans un petit pot. Au moment de préparer le thé, j’ajoute le gingembre frais. Le résultat est très épicé, n’hésitez pas à mettre moins de poivre. Et si vous voulez éviter un arôme de cannelle trop marqué – et ainsi vous retrouver avec un thé de Noël saveur de pain d’épices 😉 – faites la part belle à la cardamome. C’est grâce à son parfum citronné que l’on obtient cette touche indienne caractéristique…
I usually prepare a large batch of spice and lapacho mix in advance, that I store in a jar, adding fresh ginger as I make the drink. It’s really spicy, so feel free to use less black pepper than I did, but don’t put too much cinnamon in it or you will end up with a gingerbread, Christmas tea-like beverage! 🙂 Instead, don’t hesitate to use as much cardamom as you wish to enhance the Indian flavor.

Dans le panier de la fée
pour un petit pot (12 portions)

4 c. à s. de lapacho
1 bâton de cannelle
12 clous de girofle
24 gousses de cardamome
36 grains de poivre noir
gingembre frais
lait végétal
miel

Ouvrir les gousses de cardamome et les mettre dans un mortier. Ajouter les clous de girofle et le poivre et les écraser. Émietter grossièrement la cannelle si le bois est fin, ou l’écraser rapidement au mortier avec le reste desingrédients. Incorporer le lapacho et mélanger. Compter 1,5 c. à c. de mélange par tasse. Mettre le mélange dans une casserole avec une fine lamelle de gingembre râpé, 15 cl d’eau et 10 cl de lait végétal. Faire frémir 7 minutes puis couvrir et laisser infuser hors du feu 10 minutes. Filtrer et servir avec un bon miel artisanal.

Ingredients
makes 12 cups

4 tbsp pau d’arco
1 cinnamon stick
12 cloves
24 cardamom pods
36 black peppercorns
fresh ginger, thinly sliced
nut milk of choice
honey, preferably raw

Open the cardamom pods. In a mortar crush the cloves, peppercorns and cardamom. Break the cinnamon stick into 1/2 inch pieces. Combine the spice mix with pau d’arco.
Use 1.5 tsp of the mixture per cup. Place it in a saucepan with a couple ginger slices, 2/3 cup water and 1/3 cup nut milk. Bring to a boil and simmer for 7 minutes. Remove from the heat, cover with a lid and let brew for 10 minutes. Strain the mixture and serve with honey.

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