Avec la rentrée, et la réadaptation à la vie française, les envies de douceurs réconfortantes se sont vite faites sentir… Ce n’est jamais marrant de dire au revoir à l’été – et dans mon cas aux plages bretonnes ! Encore que, cette année, on a droit à un bel été indien. N’empêche qu’avec les emplois du temps qui se remplissent un peu plus chaque semaine, la cuisine « doudou » vite faite bien faite repointe son nez.
Et pour moi, qui dit gourmandise « doudou » dit dessert sans gluten, sans lactose, peu sucré et à IG modéré. Et puis aussi bien moelleux, rapide à faire, facile à stocker et à emporter. Oui, oui, tout ça ! Et quoi de mieux pour cocher toutes les cases qu’une belle fournée de muffins des familles ? 😉

Cette recette, c’est un basique inratable et hyper-customisable que j’ai mis au point pour mon livre Guide de substitution au gluten. Que des ingrédients simples, auxquels  on ajoute des morceaux de fruits, de noix, ou bien on remanie en version salée, tout est possible ! Et justement, côté ingrédients, j’ai eu la bonne surprise de découvrir un très chouette site de courses bio en ligne. Son petit nom, c’est La Fourche.

Autant vous le dire tout de suite, les partenariats, ce n’est généralement pas mon truc. Jusqu’à ce que Lucas me parle de sa jeune entreprise. Parce que, vous voyez, La Fourche n’est pas vraiment un site d’achat en ligne comme les autres. Déjà, pour le consommateur, les produits bio (les mêmes que l’on peut trouver en magasin bio) sont vendus jusqu’à 50 % moins chers et la livraison en 48h est à prix mini. Mais surtout, c’est l’engagement environnemental et solidaire de cette entreprise qui fait plaisir à voir :

• La Fourche ne prend pas de marge sur la vente des produits (le fonctionnement se fait par un abonnement qui seul génère des revenus pour l’entreprise). Cela fait donc plus d’argent qui revient au producteur !
• les colis sont emballés et protégés à l’aide de morceaux de carton recyclé, sans aucun sur-emballages plastique ! Certains produits sont également vendus en vrac sur le site.
• des projets solidaires se mettent en place : nichée au cœur d’un quartier difficile à la Courneuve, l’entreprise offre, pour chaque nouvelle adhésion payante, une adhésion gratuite à une famille à bas revenus.

Qu’est-ce qui vous attend, concrètement ? Que des bonnes choses ! C’est très simple, vous commencez par tester l’adhésion gratuite pendant un mois et vous remplissez votre panier virtuel de délicieux produits bio. Vous y trouverez notamment tous les ingrédients pour réaliser la recette ci-dessous, sauf le sucre de bouleau et les œufs (mais le catalogue s’agrandit de jour en jour !). Et surtout, vous bénéficiez avec le code MYSWEETFAERY de 20 euros de réduction (à partir de 30 euros d’achat) pour votre première commande.

Voilà, vous savez tout sur mon coup de cœur de la rentrée et le tout premier partenariat de ce blog. Personnellement, j’ai été conquise ! Je pense sincèrement que le bio a un coût réel qui freine énormément de gens dans leur volonté de manger mieux et consommer responsable. Bien sûr, beaucoup d’astuces existent pour minimiser ce coût (sujet dont je vous reparlerai bientôt…), comme acheter uniquement des produits bruts et locaux, tout cuisiner maison, etc. Malgré tout, il est important à mon avis que ce genre d’initiatives voie le jour pour rendre le bio un peu plus accessible. Et quel bonheur de ne plus voir d’emballages plastique dans mes colis, vivement que cette pratique devienne la norme ! Parce que moi qui commande énormément par internet, c’est papier bulle et coussins d’air à gogo, c’est vraiment pénible…

Bon, et si on passait à la recette, ces muffins sans gluten, sans lactose, super pratiques et super gourmands ? Avant tout, je vous conseille de doubler les proportions (quitte à congeler le surplus), car ils ont tendance à disparaître comme par magie… Et puis, quelques petites précisions côté nutrition, comme je vous parlais un peu plus haut de l’indice glycémique.

Si vous cuisinez sans gluten, vous savez qu’il n’est pas simple de réaliser des pâtisseries à IG bas. La farine de riz (même complet) a un IG élevé, tout comme la fécule (maïs, pomme de terre, arrow-root, tapioca) et, bien sûr, le sucre. La première chose à savoir, c’est que l’IG se calcule en fonction de tous les ingrédients de la recette, et va baisser en présence d’aliments riches en fibres, lipides, protéines et/ou acides. Ici, la petite quantité de farine de riz sera « tamponnée » par les noisettes et le cacao (fibres, protéines, lipides), les œufs (protéines et lipides), l’huile d’olive et le chocolat (lipides). Le sucre de bouleau a lui un indice glycémique quasi-nul (8). Si en plus vous dégustez le muffin en dessert après un repas riche en ces quatre composants, l’IG est encore abaissé. C’est pour cette raison que je continue à utiliser régulièrement la farine de riz malgré son IG élevé. 😉 Et enfin, si après la pause goûter vous enchaînez avec une séance de sport, l’énergie apportée par les glucides sera utilisée au lieu d’être stockée sous forme de graisse.

Voilà de quoi déculpabiliser un peu nos envies de sucre en cette période stressante qu’est la rentrée ! 😉

Happy baking!

Dans le panier de la fée
pour 6 gros muffins

100 g de noisettes
70 g de sucre de bouleau ou 120 g d’érythritol (ou 100 g de sucre de canne mais IG élevé)
50 g de farine de riz complet ou demi-complet
20 g de cacao en poudre
40 g d’huile d’olive ou de coco
40 g de purée de noisette
2 œufs
125 g de yaourt de soja (ou yaourt au lait d’amande)
1 c. à c. de poudre à lever
50 g de chocolat à 70 ou 80 % de cacao

Préchauffer le four à 180°C. Au mixeur, réduire 60 g de noisettes en poudre fine. Verser la poudre dans un saladier avec la farine de riz, le cacao, le sucre de bouleau et la poudre à lever. Bien mélanger puis incorporer les œufs, le yaourt, l’huile d’olive et la purée de noisette. Verser la pâte dans un moule à muffins et enfourner pour 10 minutes.

Pendant ce temps, concasser le chocolat en grosses pépites. Les ajouter en topping sur le dessus des muffins avec les noisettes, presser légèrement et enfourner à nouveau pour 15 minutes.