Une douceur réconfortante pour conclure le mois de février ! Ces muffins sont une variation de ma recette de muffins sans gluten ni lait de base (que vous pouvez retrouver dans mon Guide de substitution au gluten). Je l’adore et je ne fais quasiment plus que celle-ci parce qu’elle est ultra-fiable tout en supportant bien les substitutions !

Ici, j’ai remplacé une partie de la farine de riz complet par de la farine de noisette. La farine de noisette est en fait le résidu obtenu après pressage de l’huile de noisette, qui est ensuite séché. L’intérêt ? La poudre est obtenue est plus riche en protéines et en fibres, tout en contenant moins de lipides (parfois à peine, parfois beaucoup moins, selon les marques). J’ai utilisé la farine de noisette du Moulin de la Veyssière, à la saveur exceptionnelle. 

Pour le cœur de beurre de cacahuète, j’ai préféré placer les boules de purée au congélateur pendant 2 heures (espacées sur une feuille de papier cuisson) avant de les déposer dans chaque moule. Je pense que cela évite qu’elles se répandent trop dans la pâte pendant la cuisson, mais c’est facultatif. On est jamais à l’abri d’une envie urgente de muffins, n’est-ce pas ? 😉

Ingrédients
pour 10 muffins environ

85 g de farine de riz complet ou demi-complet
80 g de farine de noisette
30 g de cacao en poudre
100 g de sucre de bouleau ou 120 g d’érythritol
100 g d’huile de coco (ici désodorisée)
3 œufs
180 g de yaourt de soja (ou yaourt au lait d’amande)
1,5 c. à c. de poudre à lever
200 g de framboises (ici surgelées)
10 belles c. à c. (120 g) de purée de cacahuète

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine de noisette avec la farine de riz, le cacao, le sucre de bouleau et la poudre à lever. Bien mélanger puis incorporer les œufs, le yaourt, et l’huile d’olive. Incorporer délicatement les framboises sans les écraser. Verser la moitié de la pâte dans un moule à muffins et déposer au centre de chaque empreinte 1 cuillerée de purée de cacahuète. Recouvrir avec le restant de pâte et enfourner 25 minutes environ.