Même si je cuisine minimaliste en ce moment, j’aime que mon assiette soit riche en saveurs et bien garnie. Quand je ne les accompagne pas de crackers aux graines style Crusty, j’aime particulièrement compléter mes salades de cookies salés goûteux, avec une fonction « vide-placards » en prime. Tout y passe : graines et oléagineux, aromates, épices, fromage, farines qui changent, etc.
Even if I’ve been cooking in a very simple way lately, I love to compose a balanced, tasty plate. When it comes to salads, I like to serve them with seed crackers or savory cookies, that I make depending on whatever leftovers I have in my pantry. Nuts and seeds, herbs, spices, cheese, unusual flours…

Voici ma recette préférée pour profiter des herbes fraîches qui poussent au jardin ou au balcon. Toutes les noix et farines sont bien sûr interchangeables, mais je trouve les noix particulièrement riches en goût, et la farine de quinoa parfaite en version salée. A vous de voir ! 😉
This is my favorite recipe to enjoy fresh herbs. I really love the taste of walnuts combined with quinoa flour, but feel free to vary the nuts and flours! 😉

Dans le panier de la Fée
pour une vingtaine de cookies

200 gr de farine d’épeautre complète
100 gr de farine de quinoa
4 C.S. d’huile d’olive
2 C.S. de purée d’amandes blanches
220 ml d’eau
30 feuilles de basilic
2 branches d’estragon (ou 1 c.c. d’estragon séché)
1,5 c.c. de sel aux herbes
une vingtaine de noix
4 C.S. de noix de cajou

Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger les ingrédients humides (huile, purée d’amande, eau). Dans un saladier, verser les farines, le sel, les herbes ciselées et les noix en petits morceaux. Ajouter progressivement le mélange humide, en mélangeant soigneusement. Former de petites boules que l’on aplatit avec la paume sur une plaque garnie de papier cuisson. Enfourner 20 mn.

Ingredients
makes about 20 cookies

1 1/2 cup + 2 tbsp whole spelt flour
2/3 cup quinoa flour
4 tbsp olive oil
2 tbsp almond butter
1 cup water
30 basil leaves, finely chopped
2 tarragon twigs, leaves picked and finely chopped (or 1 tsp dried)
1,5 tsp herb sea salt
20 walnuts, coarsely chopped
4 tbsp cashews, coarsely chopped

Preheat the oven to 350°F. In a bowl, combine all wet ingredients. In another larger bowl, mix the flours, sea salt, fresh herbs and nuts. Add in the wet ingredients and mix until well combined. Divide the dough into small balls and flatten them on a baking tray covered with parchment paper. Cook for 20 minutes.

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