En ce moment, je suis complètement obsédée par le potimarron. J’en mange tous les jours, à toutes les sauces – je suis pas la seule, si ? ^^’
En soupe, en purée, simplement cuit à la vapeur… Mais c’est en version sucrée que je le préfère : en fondant (ça c’est THE recette que je refais chaque année), en pumpkin spice latte, et même en porridge. Il faut d’ailleurs que je publie cette recette de porridge, c’est juste à tomber, un vrai doudou dans un bol !

Mais aujourd’hui, place aux cookies ! Pour tout vous dire, j’étais assez dubitative au début. Je pensais qu’il serait difficile d’obtenir des cookies chewy un peu croquants avec de la purée de potimarron. Mais finalement, la démarche à suivre quand on veut modifier une recette, c’est toujours la même. On regarde le ratio ingrédients secs / ingrédients humides, en gardant un œil sur la quantité d’œufs, qui peut s’avérer vitale pour les pâtisseries sans gluten. J’ai donc diminué la part de matières grasses et supprimé l’œuf, en ajoutant un chouia plus de sucre que ce que je mets d’habitude, et voilà !

Ces cookies sont juste divins, par contre il y a deux-trois petites choses auxquelles vous ne couperez pas pour avoir ce résultat. Il faut impérativement :

• que la purée de potimarron soit très bien égouttée et pressée, éventuellement tamponnée avec du papier absorbant.
• placer la pâte au frais avant cuisson.
• laisser les cookies complètement refroidir après cuisson pour qu’ils durcissent.
• Et aussi, de préférence, les manger le jour-même, sinon ils ramollissent très vite.

Ma petite astuce pour les gourmands pressés de goûter : mettez les cookies sur une grille et laissez-les refroidir 15 minutes sur le balcon, puis 5-10 minutes au congélateur. Comment je les conserve : j’en garde quelques-uns dans une boîte en métal et je mets le reste dans un sac en tissu au congélateur – ils vont se conserver 2 mois environ. Pour les décongeler, soit on les place au réfrigérateur le matin pour les déguster l’après-midi, soit on les passe quelques secondes au micro-ondes (miam le chocolat qui coule!) 🙂

Et vous, vous avez déjà tenté les cookies au potimarron ? Et niveau courges, vous êtes aussi mono-maniaque que moi ou vous arrivez à varier avec les autres délices de la saison (champignons, noix, figues, châtaignes…)?

Ingrédients
pour 15 cookies

175 g de farine de riz demi-complet
25 g de farine de sarrasin
100 g de purée de potimarron (égouttée et pressée dans une étamine, poids après pressage)
120 g de sucre de canne roux
50 g de purée d’amande
50 g d’huile de coco
1 c. à c. d’extrait de vanille
1 c. à c. bombée de cannelle moulue
½ c. à c. de quatre-épices ou d’épices à gâteau/pain d’épices
½ c. à c. de poudre à lever
¼ de c. à c. de sel
50 g de pépites de chocolat noir

Dans un saladier, mélanger les farines de riz et de sarrasin avec le sucre, les épices, la poudre à lever et le sel.
Dans un bol, mélanger la purée de potimarron, la purée d’amande, l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et ajouter les pépites de chocolat. Envelopper la pâte dans du film étirable et la placer au frais pour 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C. Prélever des boules de pâte et les aplatir sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Enfourner 15 minutes. Laisser complètement refroidir avant de déguster.

Variantes :
🍂 Si vous n’avez pas de farine de riz demi-complet, utilisez 135 g de farine de riz complet + 40 g de fécule ou de farine de riz blanc.
🍂 Vous pouvez remplacer la purée d’amande par de la purée de cajou ou de noisette.
🍂 Pour les personnes qui veulent diminuer le sucre, remplacez-en la moitié par de l’érythritol ou 45 g de sucre de bouleau.
🍂 Et enfin, n’hésitez pas à ajouter une poignée de noix ou de noisettes concassées pour que ces cookies passent de la catégorie délicieux à super-addictifs ! 😉