My Sweet Faery

Recettes sans gluten et sans lait

Cookies au potimarron – sans gluten, sans lait, sans œufs, sans soja

En ce moment, je suis complètement obsédée par le potimarron. J’en mange tous les jours, à toutes les sauces – je suis pas la seule, si ? ^^’
En soupe, en purée, simplement cuit à la vapeur… Mais c’est en version sucrée que je le préfère : en fondant (ça c’est THE recette que je refais chaque année), en pumpkin spice latte, et même en porridge. Il faut d’ailleurs que je publie cette recette de porridge, c’est juste à tomber, un vrai doudou dans un bol !

Mais aujourd’hui, place aux cookies ! Pour tout vous dire, j’étais assez dubitative au début. Je pensais qu’il serait difficile d’obtenir des cookies chewy un peu croquants avec de la purée de potimarron. Mais finalement, la démarche à suivre quand on veut modifier une recette, c’est toujours la même. On regarde le ratio ingrédients secs / ingrédients humides, en gardant un œil sur la quantité d’œufs, qui peut s’avérer vitale pour les pâtisseries sans gluten. J’ai donc diminué la part de matières grasses et supprimé l’œuf, en ajoutant un chouia plus de sucre que ce que je mets d’habitude, et voilà !

Ces cookies sont juste divins, par contre il y a deux-trois petites choses auxquelles vous ne couperez pas pour avoir ce résultat. Il faut impérativement :

  • que la purée de potimarron soit très bien égouttée et pressée, éventuellement tamponnée avec du papier absorbant.
  • placer la pâte au frais avant cuisson.
  • laisser les cookies complètement refroidir après cuisson pour qu’ils durcissent.
  • Et aussi, de préférence, les manger le jour-même, sinon ils ramollissent très vite.

Ma petite astuce pour les gourmands pressés de goûter : mettez les cookies sur une grille et laissez-les refroidir 15 minutes sur le balcon, puis 5-10 minutes au congélateur. Comment je les conserve : j’en garde quelques-uns dans une boîte en métal et je mets le reste dans un sac en tissu au congélateur – ils vont se conserver 2 mois environ. Pour les décongeler, soit on les place au réfrigérateur le matin pour les déguster l’après-midi, soit on les passe quelques secondes au micro-ondes (miam le chocolat qui coule!) 🙂

Et vous, vous avez déjà tenté les cookies au potimarron ? Et niveau courges, vous êtes aussi mono-maniaque que moi ou vous arrivez à varier avec les autres délices de la saison (champignons, noix, figues, châtaignes…)?

Ingrédients
pour 15 cookies

175 g de farine de riz demi-complet
25 g de farine de sarrasin
100 g de purée de potimarron (égouttée et pressée dans une étamine, poids après pressage)
120 g de sucre de canne roux
50 g de purée d’amande
50 g d’huile de coco
1 c. à c. d’extrait de vanille
1 c. à c. bombée de cannelle moulue
½ c. à c. de quatre-épices ou d’épices à gâteau/pain d’épices
½ c. à c. de poudre à lever
¼ de c. à c. de sel
50 g de pépites de chocolat noir

Dans un saladier, mélanger les farines de riz et de sarrasin avec le sucre, les épices, la poudre à lever et le sel.
Dans un bol, mélanger la purée de potimarron, la purée d’amande, l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et ajouter les pépites de chocolat. Envelopper la pâte dans du film étirable et la placer au frais pour 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C. Prélever des boules de pâte et les aplatir sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Enfourner 15 minutes. Laisser complètement refroidir avant de déguster.

Variantes :
🍂 Si vous n’avez pas de farine de riz demi-complet, utilisez 135 g de farine de riz complet + 40 g de fécule ou de farine de riz blanc.
🍂 Vous pouvez remplacer la purée d’amande par de la purée de cajou ou de noisette.
🍂 Pour les personnes qui veulent diminuer le sucre, remplacez-en la moitié par de l’érythritol ou 45 g de sucre de bouleau.
🍂 Et enfin, n’hésitez pas à ajouter une poignée de noix ou de noisettes concassées pour que ces cookies passent de la catégorie délicieux à super-addictifs ! 😉

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Martin louisette 12 octobre 2020 - reply

Bonjour Géraldine ,merci pour cette bonne recette d’automne.A 16h avec un thé un délice.👏🏻😘

  • Géraldine 27 octobre 2020

    Merci pour le gentil mot, Louisette, belle soirée !

LadyMilonguera 13 octobre 2020 - reply

Je serais bien curieuse de les goûter.

  • Géraldine 27 octobre 2020

    Y’a plus qu’à se mettre en cuisine ! 😉

Farinedetoiles 13 octobre 2020 - reply

Un délice c’est sûr !! J’ai fait une version proche, comme je te le disais sur Instagram, une avec butternut et beurre ou purée d’oléagineux (qui sera dans mon prochain livre Petits biscuits au naturel !) et une avec potimarron, même choix de farines sans gluten et recette proche, mais j’essaierai quand même bien la tienne avec le passage au froid ! Merci pour tes partages toujours inspirants et bonne soirée à toi Géraldine !

  • Géraldine 27 octobre 2020

    Merci pour ton petit mot, Sarah ! Il faut que j’aille me procurer ton dernier livre ^^ Bises et belle après-midi à toi 🙂

Mireille 16 octobre 2020 - reply

Les biscuits sont vraiment très bon ! Merci pour la recette.

  • Géraldine 16 octobre 2020

    Super ! Merci Mireille pour ce retour ! 😊

MINOTTI GAUCHER Monique 16 octobre 2020 - reply

Bonsoir Géraldine,
j’ai fait aujourd’hui ta recette de cookies au potimarron, sans gluten, sans oeufs, sans lait, sans soja. J’ai bien attendu qu’ils refroidissent pour les goûter, ( je les ai mis au réfrigérateur) et vraiment ils sont SUCCULENTS !!
Les épices donnent ce goût des petits gâteaux de Noël, et en plus les pépites de chocolat quel savoureux mélange !
Je conseille vraiment de faire ces cookies, excellent remède pour se remonter le moral en cette période peu réjouissante …
Grand bravo à toi Géraldine !

  • Géraldine 16 octobre 2020

    Merci Monique, très contente que la recette t’ait plu ! Bonne soirée 😘 Et la prochaine fois tu peux tester avec de l’érythritol pour moins de sucre !

sebai.yasmina@neuf.fr 18 octobre 2020 - reply

Bonjour
Peut on utiliser du petit marron congelé?
Une autre question auriez vous une recette de génoise pour gâteau roulé, sans oeufs, sans gluten, sans soja, sans amande, sans lait . Merci à vous pour vos recettes et belle journée 👍😉

  • Géraldine 18 octobre 2020

    Bonjour Yasmina, oui on peut tout à fait utiliser du potimarron congelé, l’important c’est que la purée ne soit pas trop humide.
    Pour la génoise, non je n’ai pas de recette excluant tous ces aliments – sans gluten ET sans œuf cela me semble extrêmement compliqué étant donné que le gâteau doit avoir une bonne tenue pour pouvoir être roulé.
    Belle journée à vous ! 😊

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