One pan cookie ou skillet cookie, on lui donne divers petits noms en anglais. Le principe ? Un cookie géant qui cuit dans une poêle en fonte… à glisser dans le four ! Personnellement, même si l’idée est plutôt créative, je trouve son intérêt limité. Je vous présente donc aujourd’hui LA recette parfaite de cookie sans gluten à la poêle, cuisson incluse !
Je vous le disais sur les réseaux sociaux, au Japon, les cuisines ne sont pas équipées de four. On peut se rabattre sur le rice cooker (cuiseur à riz) pour les préparations de pâtes moelleuses type pizza ou cake, mais il n’est pas adapté à la cuisson de biscuits. J’ai donc dû improviser pour assouvir mon envie de cookies.

Et le résultat a dépassé mes espérances : ce cookie géant est croustillant à l’extérieur et moelleux au centre, et il se tient vraiment bien pour un cookie sans gluten. Le secret ? J’ai combiné 3 astuces :

• ajouter un blanc d’œuf, en plus de l’œuf entier, pour apporter du liant (j’avais utilisé cette méthode dans mes cookies d’automne sans sucre ajouté)
• utiliser un produit sucrant qui va caraméliser et se solidifier à la cuisson : sucre de canne blond ou complet, sucre de coco (pour un indice glycémique bas), mais pas de sucre de bouleau ou autre édulcorant (vous pouvez lire l’article de Karen sur le sucre de bouleau pour en savoir plus)
• incorporer un peu de farine de sarrasin, qui est moins friable que la farine de riz – et affiche en bonus un indice glycémique moins élevé.

Ce cookie géant ne contient pas beaucoup de sucre car j’ai utilisé un chocolat noir peu corsé (environ 60 % de cacao). En variante, on peut remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc et les amandes par des noisettes, ou encore ajouter des fruits séchés dans la pâte. Cranberries et chocolat blanc, chocolat au lait et noisettes, faites comme bon vous semble !

Dans le panier de la fée
pour 1 cookie géant de 22 cm

100 g de farine de riz complet
50 g de farine de sarrasin
60 g de sucre de coco
80 g d’huile de coco vierge
80 g de chocolat noir
50 g d’amandes
1 gros œuf entier + 1 blanc placés au frais
1/2 c. à c. rase de sel
1/2 c. à c. rase de poudre à lever

Concasser le chocolat en gros morceaux. Faire fondre l’huile de coco au bain-marie. Dans un saladier, mélanger les farines avec le sucre, le sel et la poudre à lever. Ajouter l’huile de coco, puis les œufs en mélangeant bien avec une fourchette. Incorporer les amandes et la moitié des pépites de chocolat. Étaler la pâte dans une poêle anti-adhésive de 22 cm de diamètre. Cuire sur feu moyen/doux 10 minutes (l’huile de coco va remonter, c’est normal) et insérer les pépites de chocolat restantes sur toute la surface. Baisser le feu, cuire 5 minutes supplémentaires puis retourner le gâteau sur une assiette. Faire glisser le cookie dans la poêle et faire cuire 5 minutes sur l’autre face. Déguster tiède ou froid.

Vous voulez en savoir plus sur la pâtisserie sans gluten ? J’ai écrit un guide de substitution au gluten bourré d’astuces qui permet de cuisiner facilement pains et desserts sans gluten et même ses propres mélanges de farines. Pour en savoir plus, c’est par ici.