Les saveurs typiques d’automne continuent d’être à l’honneur sur le blog. Après la châtaigne, c’est au tour des courges et des cèpes. Sous forme séchée, ces derniers ne rendent pas d’eau et offrent une saveur plus concentrée.

Quant aux pommes d’or, je vous avoue les avoir cuisinées pour la première fois. Belle découverte, elles sont toutes simples à évider (à l’aide d’une cuillère parisienne) et à farcir.

Et pour finir, une petite astuce dont je ne me lasse pas : le vin blanc. Même utilisé en petite quantité, il n’a pas son pareil pour rehausser les saveurs !

Dans le panier de la Fée
pour 4 personnes

4 pommes d’or
2 oignons
4 c. à s. de cèpes séchés
6 c. à s. de persil ciselé
2 c. à s. de purée d’amandes blanches
12 cl d’eau
75 ml de vin blanc
2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à c. de levure maltée*
1 c. à c. de sel
¼ de c. à c. de muscade
poivre 5 baies fraîchement moulu

Peler et émincer finement les oignons. Les faire fondre 15 minutes dans l’huile d’olive. Délayer progressivement la purée d’amandes avec l’eau tiède, puis ajouter la levure maltée, les cèpes, le sel et les épices. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C. Lorsque les oignons sont caramélisés, verser la crème aux cèpes, ajouter le persil et le vin blanc et mélanger soigneusement. Laisser réduire sur feu moyen/doux pendant 15 minutes environ, le temps que le vin s’évapore.
Couper le chapeau des pommes d’or et les évider. Les farcir généreusement avec la poêlée aux cèpes et refermer avec le haut de la courge. Enfourner pour 40 minutes environ.

*La levure maltée contient des traces de gluten. Si vous y êtes particulièrement sensible, optez pour de la levure nutritionnelle (nutritional yeast). Ces marques sur Amazon sont garanties sans gluten : Bragg, Mari Gold, Bob’s red mill.