Mousseline de panais et châtaignes à l’amande
J’aime beaucoup associer la châtaigne aux légumes d’automne légèrement sucrés, comme le potimarron, la courge butternut, le panais ou même la carotte. Cela donne des purées veloutées, fondantes, et très douces au goût. La purée d’amande apporte sa touche de gourmandise avec son petit goût de frangipane, mais la saveur de la purée de noisettes s’accordera aussi très bien. On peut servir cette purée en accompagnement d’un plat protéiné, en entrée garnie d’une tranche de saumon fumé ou de...
