My Sweet Faery – Recettes naturelles sans gluten ni lait

Recettes sans gluten, sans lait, sans soja, sans œufs

Cracottes de sarrasin germé – Sprouted buckwheat crispbread

Sarrasin, le dernier livre de Clémence Catz, est un de mes gros coups de cœur. Avec mon alimentation principalement sans gluten, je mets du sarrasin un peu partout… J’adore ça ! Et cet ouvrage m’a donné encore plein d’idées à exploiter. Comme par exemple, faire germer le sarrasin pour le faire sécher et le réduire en farine. C’est un peu long mais les atouts nutritionnels sont démultipliés, et quelle saveur !
Clémence Catz’s latest cookbook about buckwheat is one of my favorites. As I eat mostly gluten-free, I use buckwheat all the time and I love it! Her book was very inspiring and got me into using sprouted buckwheat to grind fresh flour. It takes some extra time but it is packed with nutrients and so tasty!

Ces  cracottes respectent ce principe. A noter que mon sarrasin n’a que très peu germé en 24 heures (pas comme celui de Myriam sur la photo) mais que la recette a très bien fonctionné quand même. De plus, ni Myriam ni moi n’avons obtenu une belle boule de pâte compacte (comme dans le livre) mais une pâte collante et humide. Le résultat est tout de même savoureux, et les cracottes se conservent plusieurs semaines si on les range dans une boîte métallique.
This crispbread is made of sprouted buckwheat, although it didn’t sprout as much as on Myriam‘s picture. Also, none of us could get a soft dry dough like on the picture in the book, but the recipe worked anyway. The bread is delicious and stays crispy for a couple weeks if you store it in a tin box.

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la fée
pour 10 cracottes environ

100 g de sarrasin
1 c. à c. de sucre blond
2 pincées de sel

Faire tremper le sarrasin dans un grand volume d’eau pendant 4 heures. Égoutter et rincer rapidement puis le faire germer 24h en le rinçant matin et soir. Rincer à nouveau puis mixer ensemble tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse. Étaler la préparation au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson, pour obtenir 3 mm d’épaisseur. Ôter délicatement la feuille du dessus puis dessiner un quadrillage sur la pâte avec un couteau tranchant. Déshydrater pendant 5 à 6 heures à 45°C, séparer les cracottes, et les retourner directement sur les grilles du déshydrateur. Les laisser sécher 1 heure supplémentaire puis les laisser complètement refroidir avant de les stocker dans une boîte métallique.

Ingredients
makes about 10 pieces


1/2 cup buckwheat groats
1 tsp cane sugar
2 pinches of sea salt


Soak buckwheat in water to cover, plus 1 inch, for 4 hours. Drain and rinse quickly, and sprout it for 24 hours, rinsing it twice a day. Rinse again and process with the other ingredients until smooth. Spread the mixture with a rolling-pin between two sheets of parchment paper, until it is 1/6 inch thick. Take out the upper sheet carefully and pre-cut squares in the dough with a sharp knife. Dehydrate for 5 to 6 hours until dry, separate the squares and turn them over directly on the dehydrator tray. Dehydrate for one more hour and store the pieces of bread in a tin box when they have cooled completely.

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Sarah Grignotages 17 février 2015 - reply

J'aime beaucoup le sarrasin aussi, sans être réactive au gluten…alors je retiens cette chouette idée! Je ne suis pas encore très au point sur la germination mais il faut que je m'y mette!! A bientôt!

  • Géraldine 22 février 2015

    En fait, la germination, on s'en fait tout un monde alors qu'il n'y a qu'à laisser faire ! 😉 Pour une grosse quantité de graines comme ici, je les dispose tout simplement dans un chinois à mailles fines que je pose sur un saladier pour qu'il s'égoutte entre les rinçages. A tout bientôt ! 🙂

Betty 18 février 2015 - reply

Je me dois de la réaliser pendant mes vacances 🙂

  • Géraldine 22 février 2015

    Super, n'hésite pas à me faire un retour ! 🙂

La tendresse en cuisine 18 février 2015 - reply

J'aurais jamais pensé à cette recette, c'est vraiment une très belle idée. Merci de l'avoir partagée !!

  • Géraldine 22 février 2015

    J'adore les recettes de Clem, celle-ci est une très belle création ! 🙂

kali 21 février 2015 - reply

Une belle découverte. Maintenant que j'ai un déshydrateur, je vais pouvoir tester.
Merci pour le partage 🙂

  • Géraldine 22 février 2015

    Oh, félicitations ! Amuse-toi bien et expérimente ! Belle journée à toi 🙂

Perrine 22 février 2015 - reply

très réussi!

  • Géraldine 22 février 2015

    Merci, Perrine ! 🙂

Anonyme 26 février 2015 - reply

Comme elles me font envies tes cracottes mais je ne possède pas de déshydrateur.Peux-t-on les faire sécher au four? Merci.Bonne soirée.

  • Géraldine 27 février 2015

    Oui, idéalement à 45°C et en ouvrant la porte régulièrement pour laisser s'échapper l'humidité. Bonne journée ! 🙂

Anonyme 15 avril 2015 - reply

Moi aussi j'adore le livre de Clemence Catz et le sarrasin (en bonne bretonne 😉 ). Par contre je n'ai pas du tout obtenu un aussi beau resultat. Ma pate etait plus que collante, impossible a etaler avec un rouleau, c'etait presque une pate a cake mon histoire. Peut-etre n'ai-je pas suffisamment egouttee mes graines de sarrasins ? Au four ca marche plutot bien mais en effet il faut ouvrir de temps en temps pour que l'humidite s'evapore. Je vais retenter le coup ! La recette sarrasin-okara me tente bien aussi ;-).

  • Géraldine 15 avril 2015

    C'est drôle parce que Myriam (aux photos) a eu le même problème alors que tout s'est bien passé chez moi… Il va falloir que je refasse cette recette ! 🙂

Géobiologie-Santé 15 juin 2015 - reply

Merci infiniment pour cette recette.Cela faisait longtemps que je la cherchais car le Pain des Fleurs industriel revient extrêmement cher à la longue. Je vais l'essayer dés aujourd'hui et je vous tiens au courant. Bien à vous, Agnès B.

  • Géraldine 15 juin 2015

    Bravo à l'auteure de cette recette Clémence Catz et merci pour votre message ! 🙂

Damien 1 juillet 2018 - reply

Bonjour, sur le point d’acheter un déshydrateur, votre recette tombe à pic. Pourriez-vous me dire la texture que ces cracottes ont ainsi que leur saveur? Cela s’approche-t-il du pain des fleurs vendu en magasin?
Merci!

  • Géraldine 2 juillet 2018

    Bonjour, la saveur se rapproche assez du pain des fleurs, par contre côté texture, elles sont moins légères et aérées. Il faut savoir que les cracottes de ce type sont généralement soufflées, ce qui leur donne malheureusement un indice glycémique élevé, ce qui n’est pas le cas du sarrasin (entier ou en farine), ni de ces cracottes déshydratées 🙂

  • Damien 2 juillet 2018

    Merci pour ces précisions!

Karine 24 septembre 2022 - reply

Bonjour
J’essayerais bien mais il faut des graines de sarrasin fraîches???

  • Géraldine 24 septembre 2022

    Oui, c’est ça. On en trouve en magasin bio. 🙂

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