Ces cookies sont nés de l’envie de réaliser des biscuits maison croquants et parfumés à la pomme. Pour ce faire, j’ai déniché de la pomme confite au rayon vrac du Grand Frais près de chez moi. Les morceaux de pommes sont particulièrement savoureux et restent très fondants, même cuits, sans le côté élastique des anneaux de pomme séchée. Dans ce magasin, on trouve aussi des fraises, kiwis et melons confits, ainsi que des noix de toutes sortes (du Brésil, de Macadamia, etc), une vraie caverne d’Ali Baba !
Pour les total bio addicts, on remplacera le beurre par 3 C.S. de purée d’amandes blanches et la farine de blé par de la farine d’épeautre. Ces cookies sont délicieux encore tièdes !

Dans le panier de la fée
pour une douzaine de biscuits

1 œuf
175 gr de farine bise (T 80)
75 gr de sucre
100 gr de beurre mou
2 C.S. de jus de pommes
4 C.S. de noix concassées
3 C.S. de dés de pommes confites (ou à défaut séchées)

Fouetter le sucre avec le beurre. Ajouter l’œuf, le jus de pomme, les noix et la farine, et amalgamer à la fourchette ou à la main si besoin. Ajouter enfin les morceaux de pommes confites. Faire de petits tas que l’on aplatit bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 20 mn à 175 °C en tournant la plaque à mi-cuisson. Ces cookies se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

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