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Recettes bio & sans gluten

Pâte à tartiner amande-lucuma – Lucuma almond spread

Je vous parlais il y a quelques temps sur ma page Facebook d’un petit lot de superaliments reçus en cadeau. La lucuma fait partie de ceux que j’affectionne particulièrement, avec la caroube et le cacao cru. Comme la caroube, je l’utilise pour sa saveur toute douce qui va sucrer naturellement les préparations. Étonnamment, elle va aussi apporter un goût presque « lacté ». C’est pour cette raison que je l’avais utilisée dans ma recette de crème caramel pour mon livre Desserts Crus. Vous pouvez d’ailleurs retrouver cette recette sur le blog de Miss Pat’.
Lucuma is one of those superfoods I am really fond of. It has a very sweet, almost milky flavor that works great in desserts. I used it in my crème caramel recipe in my cookbook Desserts Crus.

Mais au fait, c’est quoi, la lucuma ? Il s’agit d’un fruit péruvien, séché puis réduit en poudre fine. Certains le qualifient de superaliment, bien qu’honnêtement je ne le trouve pas particulièrement plus riche que d’autres fruits séchés. C’est sûr qu’en enlevant toute l’eau d’un fruit pour le réduire en poudre, on obtiendra une concentration de nutriments plus élevée au poids, c’est mathématique. Mais est-ce qu’on n’aurait pas le même résultat en séchant des fraises bien de chez nous et en les réduisant en poudre ? Dans tous les cas, la lucuma, c’est sain et délicieux, ce qui n’est déjà pas si mal ! 🙂 Et à part en tartinades minute comme ici, glissez-la dans vos smoothies, cookies ou crèmes desserts.
What is exactly lucuma, by the way? It is a fruit from Peru that has been dried and ground into a fine powder. It is said to be a superfood, even if I honestly can’t tell why: it doesn’t seem to be more nutrient-dense than most other dried fruits… Still, it is definitely healthy, and delicious! It will be especially tasty in spreads like this one, in smoothies, cookies or puddings.

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la fée
pour 1 petit pot

4 c. à s. (100 g) de purée d’amandes blanches
2 c. à s. rases de lucuma
2 c. à c. de sirop d’érable ou de miel liquide
1 pointe de couteau de cannelle moulue
1 grosse pincée de sel

Mélangez la lucuma avec la cannelle et le sel. Dans un petit pot, mélanger la purée d’amandes avec le sirop d’érable. Ajouter le mélange de poudre et bien amalgamer le tout. Se conserve au moins 2 semaines au frais (à sortir quelques minutes avant de tartiner).

Ingredients
makes 1 small jar

4 tbsp almond butter
2 scant tbsp lucuma powder
2 tsp maple syrup or clear honey
1/8 tsp ground cinnamon
1 big pinch sea salt

Mix lucuma with cinnamon and salt. In a small jar, combine almnd butter with maple syrup. Add the lucuma mixture and stir thoroughly. This spread will keep in the fridge for at least 2 weeks (leave it at room temperature a few minutes before serving).

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Betty 13 novembre 2015 - reply

J'avoue que ta recette m'époustoufle, si je peux me permettre!

  • Géraldine 5 décembre 2015

    Oh, merci beaucoup ! Ce n'est pas compliqué à faire cela dit 🙂

Coco 13 novembre 2015 - reply

Miam, cette pâte à tartiner à l'air vraiment gourmande et puis, ça m'a permis de découvrir la lucuma 🙂

  • Géraldine 5 décembre 2015

    Ravie d'avoir ouvert tes horizons ! 🙂

Pascale 13 novembre 2015 - reply

Quelle bonne idée! J'ai justement de la puree d'amandes maison et tous les autres ingrédients dans mon placard…je vais tester de ce pas!

  • Géraldine 5 décembre 2015

    Super, j'espère que c'était à ton goût ! 🙂

Ameline Chemin 17 novembre 2015 - reply

ca a l'air super bon ! J'avoue je ne connaissais pas le lucuma avant de lire ton article 🙂

  • Géraldine 5 décembre 2015

    Merci, Ameline ! Ne t'inquiète pas, on vit aussi très bien sans lucuma ! ^^

Miss Pat' 21 novembre 2015 - reply

Bonjour Géraldine. Ta petite pâte à tartiner fait vraiment penser au caramel dis-donc ! J'aime beaucoup la poudre de lucuma, et tous les autres ingrédients que tu ajoutes. Je vais tester ta recette, c'est sûr 😉 car j'ai aussi un petit pot eu en cadeau. Je suis comme toi, j'ai un faible notamment pour le cacao, et ça tu le sais 😉 et la caroube me rappelle un peu le café. Je l'aime beaucoup. Il faut que je ressorte mon petit sachet !
Concernant tous les "superaliments" tendances et qui nous viennent de très loin, sous forme de poudre, je suis d'accord avec toi, j'ai eu la même réflexion. Nous avons nos superaliments bien de chez nous. Un des problèmes des "superaliments" vendus comme tels est qu'ils ne sont pas accessibles à toutes les bourses. N'oublions pas nos petites baies, nos choux, et bien d'autres ami-caments !

  • Géraldine 5 décembre 2015

    Hello, Delphine ! Hé oui, ce sont des produits de luxe, qui peuvent être intéressants d'un point de vue créatif et nutritionnel, mais qui entretiennent un peu le côté "bobo bio" de la cuisine santé, réservée à certaines bourses, comme tu dis… C'est sûr, les choux, c'est moins glamour ! 😉 Bon WE !

RoseNoisettes 22 novembre 2015 - reply

Tellement simple mais j'imagine déjà tout en bouche, à tester prochainement !

  • Géraldine 5 décembre 2015

    Les saveurs se mêlent agréablement, j'espère que tu as été conquise ! 🙂

L'Arbre-en-ciel 6 décembre 2015 - reply

J'adore la lucuma, que j'ai découverte récemment via Mély du Chaudron Pastel. Cette recette me tente beaucoup, elle doit être parfaite dans des desserts ou juste tartinée sur du bon pain !
Belle journée à vous, et merci du partage.

  • Géraldine 6 décembre 2015

    Diluée dans du lait d'amande pour faire une crème, elle est délicieuse également. Merci à vous pour le petit mot et bon dimanche ! 🙂

Crêpes toutes simples sans gluten - Simple gluten-free crepes - My Sweet Faery 27 juillet 2017 - reply

[…] crêpes 2 minutes sur la première face, puis 1 minute sur la seconde. Déguster tiède avec une pâte à tartiner  ou de la confiture […]

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