My Sweet Faery – Recettes naturelles sans gluten ni lait

Recettes sans gluten, sans lait, sans soja, sans œufs

Mousse au chocolat végétale à l’abricot et fève tonka – sans gluten, sans lait, sans œuf, sans soja

Si vous vous intéressez à la cuisine végétale et suivez régulièrement les réseaux sociaux, vous ne pouvez pas être passé à côté de cette mini-révolution qui fait le buzz depuis quelques semaines. J’ai nommé l’eau de conserve des pois chiches montée en blancs en neige !
Oui, vous avez bien lu. Personnellement, je n’ai rien contre les blancs d’œufs, au contraire. Mais ces blancs faussaires marchent vraiment, ils dépannent en cas de rupture d’œufs, permettent d’utiliser une denrée qui finirait sinon à la poubelle, et sont une solution pour les personnes intolérantes aux œufs. Mais soyez tout de même vigilant : vous n’êtes pas sans connaître les dangers du BPA, présent notamment dans le revêtement intérieur des boîtes de conserve. Pour y remédier, privilégiez les bocaux en verre de pois chiches bio.

Par ailleurs, j’émets de grosses réserves sur l’innocuité de cette eau de conserve. Elle contient en effet plusieurs anti-nutriments (acide phytique, lectines, saponines), qui ne sont qu’en partie éliminés après trempage des légumineuses, sachant que les industriels ne font semble-t-il pas d’étape de trempage avant cuisson. Ces anti-nutriments, en plus d’empêcher l’absorption par l’organisme de certains minéraux comme le zinc, peuvent à long terme endommager la perméabilité de la paroi intestinale (plus d’infos ici avec la remarque d’Hélène dans les commentaires et pour des explications sur la toxicité des lectines). A consommer donc avec modération.

Maintenant qu’on sait à quoi s’en tenir, revenons-en à notre mousse. Là où c’est drôle, c’est que je n’aime pas la mousse au chocolat. En tout cas, aucune du commerce, et la plupart du temps pas non plus les versions maison. Sauf les miennes, surtout chocolat-menthe, chocolat-orange ou comme ici, avec un peu d’abricot et de fève tonka (duo dont je suis fan après l’avoir expérimenté dans mon far aux abricots Zéro Sucre).
Bref, si vous ne pouvez vraiment pas consommer de blancs d’œufs et que vous rêvez d’une mousse au chocolat digne de ce nom, cette recette est pour vous ! Et n’ayez pas peur du goût de pois chiche, il n’y en a pas ! Si vous ne me croyez pas, Marie et Linda ont aussi tenté l’expérience.

photos : Myriam Gauthier-Moreau

Dans le panier de la Fée
pour 4 personnes

120 g de chocolat noir à 70 % de cacao
l’eau d’une conserve de 400 g de pois chiches (130 g environ)
1 c. à s. de sucre glace
1 petite fève tonka
6 grosses c. à s. de confiture d’abricots

Répartir la confiture au fond de 4 pots en verre. Réserver.
Dans un saladier, verser l’eau des pois chiches. Battre au batteur électrique pendant une minute à vitesse lente, puis à vitesse rapide (il faut compter plusieurs minutes pour que le blanc se raffermisse un peu). Ajouter le sucre glace et battre encore plusieurs minutes. Faire fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter la fève tonka râpée et verser le mélange doucement sur les blancs, en l’incorporant sans trop casser la mousse. Répartir la préparation dans les pots et placer au frais pour 4 heures au moins.

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la-vie-lilloise.fr 2 avril 2015 - reply

Ca a l'air tellement bon… Et tes photos sont magnifiques, félicitations !!

  • Géraldine 2 avril 2015

    Merci ! Et je transmets à Myriam, la photographe ! 🙂

Sécotine 2 avril 2015 - reply

C'est très drôle cette histoire de pois chiche qui fait le tour du monde ; au début, je me disais "beeerkkkk, l'eau visqueuse et trouble d'une boite de pois chiche ????", et puis j'ai considéré mon blanc d’œuf. pas très ragoûtant. Un jour, j'essaierai, au moins par curiosité. Peut être même avec ta recette !

  • Géraldine 2 avril 2015

    Paraît qu'on peut même la faire soi-même en cuisant les pois chiches à la maison…

Marie / Madeleines Plumes 2 avril 2015 - reply

L'eau de pois chiches, qui l'aurait cru ! En tous cas ces petites mousses ont l'air délicieuses.

  • Géraldine 2 avril 2015

    Bluffant, pas vrai ? Merci pour le petit mot ! 🙂

Green recipes 2 avril 2015 - reply

Vivement que je retrouve mon batteur (déjà parti dans mon déménagement) pour essayer cette sacrée mousse au chocolat au jus de pois chiches !! Tu as raison de re-préciser les dangers des conserves car je crois que beaucoup les avaient oublié avec cette euphorie 😉
Je ne peux m'empêcher aussi d'aromatiser mon chocolat ou cacao cru quand je l'utilise : citron, cannelle, tonka (j'adore aussi cette fève magique … quels saveur et parfum !) et j'en passe.
A bientôt Miss ^^

  • Géraldine 2 avril 2015

    Justement, moi j'ai un bon vieux batteur électrique, et je me dis qu'avec le Kitchenaid ça doit être plus efficace… En tout cas j'ai aussi testé avec le "jus" des haricots blancs, ça marche aussi. Ha, la fève tonka, j'en suis dingue !!! Bises, Laurence, et à bientôt !

BoopCook 2 avril 2015 - reply

MIIIAM

caneylle 2 avril 2015 - reply

Je n'arrete pas de voir cette recette miracle au jus de pois chiche, il me tarde de l'essayer

  • Géraldine 10 avril 2015

    C'est en effet un petit miracle ! 😉

Sarah Grignotages 2 avril 2015 - reply

J'ai vu ça sur le blog de Marie Chioca, c'est vrai que ça interpelle mais pourquoi pas ?? Ta recette a l'air vraiment réussie!

  • Géraldine 10 avril 2015

    Il faut le voir pour le croire ! Oui, ma recette est réussie mais avec un kitchenaid la mousse est encore plus ferme ! 😉

Aurélie 2 avril 2015 - reply

J'ai testé, c'est incroyable!
Et j'ai (presque) réussi un roulé!

kali 2 avril 2015 - reply

Je viens de tester la recette de Marie et franchement c'est renversant!
Recette sur mon blog demain. Mais mes font ne lui font pas du tout honneur. Celles-ci sont une véritable oeuvre d'art.
On n'arrête pas de la voir cette recette!
Bonne soirée
Kali

  • kali 2 avril 2015

    Mes photos. Je suis encore sous le coup de l'émotion 🙂

  • Géraldine 10 avril 2015

    Merci beaucoup kali ! Belle journée à toi !

Valérie / Framboises et bergamote 3 avril 2015 - reply

Tu mets terriblement en valeur ta mousse au chocolat !
J'avoue aussi : je n'aime pas la mousse au chocolat du commerce (ma version maison c'est chocolat – marrons).
Quant au jus de pois chiches, cela m'intrigue, et comme je suis curieuse, je vais très certainement essayer.
Très bon week-end à toi

  • Géraldine 10 avril 2015

    Oh oui, chocolat-marron, c'est extra ! (j'en réalise une au tofu soyeux). Bon week-end aussi ! 🙂

Betty 3 avril 2015 - reply

Moi aussi j'en ai fait récemment, c'est dingue j'avoue !

  • Géraldine 10 avril 2015

    Après, côté santé, je ne suis pas persuadée des bénéfices (l'acide phytique des céréales passe dans l'eau de cuisson) mais c'est pratique ! 🙂

La tendresse en cuisine 3 avril 2015 - reply

Hello, tu as raison, il vaut mieux prendre des bocaux de verre, moi je rince toujours énormément mes pois chiches quand ils sont dans les boîtes de conserves. Mais ta recette est juste magnifique et les photos pleines de poésie. Bisous

  • Géraldine 10 avril 2015

    Oh, merci beaucoup ! Des bises et une belle journée à toi !

Marie Chioca 3 avril 2015 - reply

C'est tellement magnifique !
Merci beaucoup Géraldine (et Myriam)…
Géraldine j'en profite pour te dire que je suis dans l'admiration de ton livre, que je viens de recevoir… Je suis en vacances ce soir pour 15 jours, je l'emmène histoire de tout lire !
Plein de gros bisous,
Marie
Gros bisous,

Marie

  • Géraldine 10 avril 2015

    Oh, merci beaucoup (pour Myriam) ma Marie ! 🙂 Je suis ravie que le livre te plaise, tu me fais un pti retour bientôt, dis ? Plein de bisous à toi et belles vacances ! A tout bientôt 🙂

Céline Mon Maraîcher à la casserole 3 avril 2015 - reply

Olala mais il faut que je fasse de l'houmous de toute urgence!! :))

  • Géraldine 10 avril 2015

    Haha, à la maison aussi, c'est le duo obligé : houmous + mousse au chocolat… on ne s'en lasse pas ! 😉

Le Cocon Magique 8 avril 2015 - reply

Ta recette est tout en poésie, et je suis sûre aussi belle que bonne ! A tester !

  • Géraldine 10 avril 2015

    Merci beaucoup ! N'hésite pas à me faire un retour ! 😉

Clémentine 9 avril 2015 - reply

Décidément il va vraiment falloir que je teste cette histoire de mousse de jus de pois chiche !
en revanche pour le BPA, je suis un peu la fille qui débarque mais je croyais que c'était dans les plastiques moi… -_-

  • Géraldine 10 avril 2015

    Tu as raison, mais à l'intérieur des boîtes de conserves, si tu regardes bien, il y a un revêtement blanc en plastique… 😉

The Elsa Diary 16 avril 2015 - reply

grande consommatrice de pois chiche, j'ai tout de suite voulu testé !!! j'ai réalisé une mousse juste chocolat avec l'eau d'une conserve de pois chiche. Et j'ai fait goutté à mon copain (cuisinier). On s'est régalé. Je lui ai ensuite dit ce que c'était et il était vraiment stupéfait, ainsi que très curieux !! super découverte !

http://theelsadiary.com

  • Géraldine 16 avril 2015

    Comme quoi, il ne faut vraiment jamais avoir d’à-priori ! 😉

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